Az Edinburgh-i Egyetem tudósai kifejlesztettek egy fehérjét, amely örökre megváltoztathatja ezeknek a desszerteknek a termelését: kevesebb telített zsír lesz bennük és hosszabb ideig tartanak.

Iratkozzon fel hírlevelünkre

Írta: Angela Bernardo. Ha gondoskodni akarunk étrendünkről, el kell felejtenünk az édes desszerteket, különösen azokat fagylaltok. Legalábbis eddig, mivel a biotechnológia ezeket a termékeket a jövőben is előállíthatja, de kevesebb kalória és telített zsír.

A biotechnológiai kutatásnak és az innovációnak, amelyek lehetővé tették számunkra a bioüzemanyagok vagy gyógyszerek kifejlesztését a különféle betegségek leküzdésére, az élelmiszeripar is kíváncsi alkalmazásokkal rendelkezik. A példák nem hiányoznak: a vakság elleni arany rizs vagy az A-vitaminban gazdag transzgenikus banán.

Amit nem tudtunk, az az, hogy a biotechnológia képes volt olyan édes és gazdag desszert fejlesztésére is, mint a fagylalt. Ebben az értelemben a Edinburghi Egyetem kifejlesztették a BslA fehérjét, amelynek bevezetése a fagylalt előállításában lehetővé teszi ezeket lassabban olvad. Továbbá a biológiai molekula is megakadályozza a bosszantó jégkristályok képződését hogy néha ebben az ételben találjuk magunkat.

készítenek

A fehérje egyfajta „pudingot” képez a levegő, a fagylaltban lévő zsír és a víz között, amely nagyon finom és sima megjelenésű. További előnye, hogy kevesebb telített zsír felhasználását teszi lehetővé az előállításához, így a jövő fagylaltja kevesebb kalóriát tartalmazhat, ezáltal segítve étrendünket.

Mint Cait MacPhee kutató a The Guardian újságnak elmondta, "izgatottá teszi őket ennek az új összetevőnek a lehetősége, amely megváltoztathatja és javíthatja a fagylalttermelést, segítve az élelmiszeripart és a fogyasztókat". Bár ennek a fehérjének a kutatása még nem eredményezett végleges fagylaltterméket, az igazság az a tudósok úgy vélik, hogy az első prototípusok 3-5 éven belül elkészülhetnek.

Talán pár év múlva, amikor el kell búcsúznunk a nyártól, mint most, a biotechnológiai K + F + I-nek köszönhetően sajnálat nélkül élvezhetjük ezt a desszertet. A biológiai megoldások és különösen e fehérje kifejlesztése elősegítheti egy olyan élelmiszer termelésének javítását, amelyet egyelőre "az egyik kedvenc öröm" -nek tartanak.