Az étrend egyensúlya NEM CSAK ALGEBRA

Az étel kalóriákat biztosít, melyek a test működéséhez szükséges energiák, de ezeket hogyan mérik?

A számok megtalálhatók a címkéken, mennyiségben, mennyiségben, főzési hőmérsékleten ... A matematika ezért nem idegen a konyhától. Claudi alsina, Matematika professzor a Katalóniumi Műszaki Egyetemen, foglalkozik könyvében Mateschef (Ariel) az étel világának matematikája.

számítasz

A könyv alábbi kivonatában Alsina elmagyarázza, hogy mi is pontosan a kalória, és milyen hatással van az étrendünkre.

Egy ízletes népszerű mondat szerint az étrend olyan ételválaszték, amely lehetővé teszi "más emberek számára a fogyást". Így belépünk a rettegett kalóriamezőbe.

Ma már tudjuk, hogy a hő az energia megnyilvánulása, ezért joule-ban mérik. De a hő, mint az egyik testből a másikba átvitt kalória "folyadék" régi hagyománya a "kalória" elavult nevében tükröződik. Valójában kétféle kalóriát használnak két nagyon különböző dologban: a kis kalória (cal) vagy a kalória-gramm a hőenergia szükséges egy gramm víz (4,1868 joule) hőmérsékletének egy Celsius-fokkal történő emeléséhez. A nagy kalóriatartalmú (Cal) vagy kalória-kilogramm az az energia, amely egy Celsius-fok egy kilogramm vizet emel. A táplálkozásban a kilokalor megnevezést használják:

1 Cal = 1 kcal = 1000 cal = 4144 joule

Ez a meghatározás zavart kelt, ezért tanácsosabb lenne kilokalóriákról beszélni, és nem keverni a „meszet” a „Cal” -val.

A címkéken továbbra is megadják a kilokalóriákra vagy kilojoule/kilogramm ételre vonatkozó kcal/kg és kj/kg mennyiségeket, és a 100 grammra megadott étrendeket vagy kilokalóriákat tartalmazzák. Az étel kalóriákat biztosít, amelyek a test funkcióinak ellátásához szükséges energiák.

A Spanyol Táplálkozási Alapítvány honlapján személyesen tanulmányozhatja testtömeg-indexét és energiakiadását tevékenységének megfelelően.

Szükség van egy általános szabályra a 20 és 40 év közötti, korlátozott aktivitású felnőttek számára 3000 kcal nap férfiaknál és 2300 kcal nőknél. A diétákról mindig kilokalóriákat kell használni, és az "1800 kalóriás étrend" kimondásának gyakori hibája szinte vicc, mert a kenyér és a víz hamarosan csapdába ejti ezt a mennyiséget (100 gramm kenyér már 250 kalóriát ad). Az adatokat referenciaként veheti figyelembe, amelyek mindegyike 100 gramm élelmiszerre vonatkozik, amelyet számos hivatkozás és webhely tartalmaz. Ha alaposan megnézed, meglehetősen meglepő dolgokat fedez fel, amelyek nem felelnek meg a kérdés népszerű véleményének. De a számok a számok, és a számok nem hazudnak. Például:

- A csicseriborsó több kalóriát nyújt, mint a szárított bab.

- Egy ensaimada annyi kalóriát tartalmaz, mint egy csokoládé kifli.

- A méz vagy a cukorral készült lekvárok ugyanazt a kalóriát biztosítják.

- A fagyasztott zöldségek kevesebb kalóriabevitelt adnak, mint a természetesek.

- 100 gramm földimogyoró több mint 650 gramm főtt burgonyával egyenlő.

- A tehéntejpor a szokásosnál jóval kalóriatartalmúbb.

- Az édes vagy a York-i sonka egyenértékű a mortadellával.

- A marhahús bélszín biztosítja a steak kalória felét.

- Valamennyi olaj (olíva, szója, napraforgó) ugyanolyan mértékben járul hozzá.

Az étrendi egyensúly nyilvánvalóan nem csak az étel tömegének algebrai kombinációja, amely biztosítja a kívánt kalória bevitelt. Egyéb mennyiségi tényezők, például fehérjék, ásványi anyagok stb. Szintén meghatározó tényezők az egészséges ételekben.

És nem feledkezhetünk meg a Alicia nak,-nek Lewis Carroll:

- Még nem próbáltam - válaszolta kissé sértett hangon Alice -, így többet nem tudok vállalni.

"Úgy érted, hogy kevesebbet nem tudsz bevenni" - mondta a kalapos. "Nagyon könnyű többet is venni, mint a semmit.

A közelmúltban Európában megpróbálják törvénybe foglalni azt a kötelezettséget, hogy az alkoholtartalmú italok a kalóriabevitelre vonatkozó információkat is címkéiken feltüntetik. Ésszerű, hogy a fogyasztó hozzájusson ezekhez az információkhoz, amelyekhez élelmiszer vonatkozik. Egy sör nád 90 kcal, de ha 0,0 sör, akkor csak 24 kcal. Szenvedni fogsz, ha eszel. és amikor iszik.