A fejlődő országokban a táplálkozással kapcsolatos klasszikus problémák közül, mint például bizonyos tápanyagok hiánya, vagy ami még rosszabb, az élelem abszolút hiánya, sok közül a fejlett országokra jellemző táplálkozási egyensúlyhiány alakul ki, anélkül, hogy az előbbit korántsem sikerült felszámolni . Mind a táplálkozási rendellenességek, alapértelmezés szerint és túlzott mértékben, együtt élnek ezekben az országokban, sokszor ugyanazokban a társadalmi csoportokban, sőt ugyanazokban az egyénekben, ahol túlsúly és akár elhízás is megfigyelhető, alacsony termetű vagy bizonyos hiányosságokkal. tápanyagok.

Dr. Rafael Moreno Rojas, a Cordoba Egyetem (Spanyolország) professzora nagy tapasztalattal rendelkezik a nemzetközi együttműködésben. Jelenleg Moreno professzor segíti az ecuadori kormányt a „Prometeus” nemzetközi szakértői program keretében.

Kérdés - Dr. Moreno, miért jön létre ez a paradoxon, amelyre az interjú bevezetőjében hivatkoztunk?

Válasz - Ez a paradoxon elsősorban annak az egyenlőtlen fejlődésnek az eredménye, amely ezekben az országokban általában a különböző társadalmi rétegek vásárlóerejében jelentkezik, ahol az egy főre eső "átlagos" jövedelem növekedése nem tükrözi a jellemzőt az összes statisztikai helyzetből a népesség szétszórtsága, amely néha meghaladja a jólét átlagos növekedését. A vásárlóerő növekedésének ezen egyenlőtlensége az élelmiszerrel kapcsolatos torzító hatással jár együtt.

Valójában az elmúlt időkben a magasabb jövedelem szinte mindig hatással volt a táplálkozás javulására a kalória növekedése, a fehérjék minőségének és mennyiségének javulása, és általában a hiány előfordulásának kisebb valószínűsége miatt, csak a bevitel, de annak sokfélesége. Másrészt az élelmiszer megszerzését a jelenlegi időkben olyan megfoghatatlan útmutatók jelzik, amelyeket a legtöbb egyén követi az utánzás és a kényelem szempontjából.

országok

K - Feltételezzük, hogy az állampolgárokra gyakorolt ​​külső hatásnak megvan a jelentősége ...

R - Az új evangelizáció (jó hír), amely eljut a feltörekvő országokba, nem vallási jellegű, hanem reklám, és az ígért Éden földi kényelem formájában, a próféta az átlagos észak-amerikai utánzás (erényeivel és hatalmas hibáival, különösen az étellel) .) Ennek fényében könnyű befogadni ezt az új doktrínát, miszerint ne pazarolja az idejét a konyhában, intenzív ízek és a hús kísértése csábítsa el zsírjával. De ez az új aranyborjú saját földi büntetésével jár egy csomó kórkép formájában, amelyek a bibliai csapásokhoz hasonlóan rontják a bálványimádó egészségét, és sok esetben nemcsak az elsőszülöttek életével, hanem a az egész család mondája a gének eredendő bűnéről, amelyet ez a vonal továbbít.

A vallási példabeszédeket leszámítva az a polgár, akinek vásárlóereje javulni látszik, hajlamosabb a gyors vagy könnyen elkészíthető ételek fogyasztására, amelyet reklám és kedvenc fiktív szereplőinek utánzása csábít. Ha mindehhez hozzáadunk egy nagyobb mozgásszegény életmódot, akkor megalapozzuk (szójátékkal szánjuk) a túlsúlyra való hajlam alapjait, számos fejlett társadalom új életmódjával járó kórkép kíséretében.

K - És a tudományos terület, mit csinál ezzel a hatalmas problémával kapcsolatban?

R - A tudományos világ úgy gondolta, hogy megoldást talált arra a problémára, hogy Keys felfedezte a mediterrán étrendet, mint központi elemet a probléma elleni küzdelemben. Évente tanulmányok százait egészítik ki a kezdeti felfedezéssel, amelyek megerősítik a mediterrán étrend és minden összetevőjének kiválóságát a fejlett országokra jellemző patológiák javításában.

A fő nehézség azonban az, hogy ez az üzenet nem éri el azokat a populációkat, amelyeknek hallaniuk kell, általában az a torzulás, amelyet a média folytat, és az új életmód megakadályozza, hogy elérje azokat a címzetteket, akiknek vállalniuk kellene. De még ha sikerül is eljutnia oda, a probléma továbbra is fennmarad, mivel sok esetben nem a hagyományoshoz való visszatérésről beszélünk, amint az a Földközi-tengerrel határos országokkal történhet, hanem az étkezési szokások újabb változásáról., egy modell felé addig az idegent.

K - Más szóval ... a mediterrán étrend legalább az élelmiszerprobléma megoldásának részét képezheti ...

R - Hogyan magyarázhatja meg egy ecuadori, hogy hagyományos, bolón de verde-t és kávét tartalmazó reggelijét, amelyet rántottává és szalonnává tett, most olívaolajjal kell megpirítani? Megoldást jelenthet a mediterrán étrend a mediterrán országokban, vagy akár az olyan észak-amerikai lakosság körében is, akiknek soha nem volt saját identitásuk az étkezés terén, felkarolva a bevándorlóik módját és szokásait az abszurditásig, hogyan kell inni a kóser ételt a zsidó vallás vallása nélkül. Természetesen a mediterrán étrend nem jelenthet megoldást olyan országokban, mint Latin-Amerika, ahol az őslakos kreol étkezés közelmúltbeli helyettesítése a „modernebb” trendekkel a szokásaiktól teljesen idegen összetevők beépítésével őrlődne, ezért ritka és ezért rendkívül drága ezeknek az új feltörekvő gazdaságoknak.

Ugyanaz az elv, amelyet ma a mediterrán étrend megértésének legegyszerűbb módjaként hirdetnek ki származási országaiban: "visszatérés a hagyományokhoz, az étkezési mód megmentése az őseinktől", megoldást jelenthet más nagyon sok lakosság számára is. a Földközi-tenger felől. Nem szabad lebecsülnünk azt a tényt, hogy több száz generáció élte túl és tartotta fenn elfogadható egészségi állapotát a világ számos részén, a mediterrán étrend tudta nélkül, még kevésbé gyakorolva.

Ezért az étkezés módja a 20. század közepéig (sok esetben sokkal közelebbi időpontokban kereshető meg) lehet a kulcs az egészséges táplálkozás jövőbeli javaslataihoz ezekben a közösségekben.

P - De valamit elfelejtettünk ...

R - Kétségtelen, és ez nyilvánvaló ... és az a tény, hogy az ősi időkben ezekben a közösségekben kifejlesztett testmozgás sokkal nagyobb volt minden egyesülésben és korban, mint a mai fejlettség, ezért alkalmazkodni kell a diéta az új energiaigényhez vagy fordítva. Természetesen ezen populációk hosszú élettartamát is tanulmányozni kell annak elkerülése érdekében, hogy negatívan torzítsanak egyes nyilvánvalóan kiegyensúlyozatlan étrendek hatásait, amelyek valamilyen csoda folytán képesek voltak fennmaradni az idők során.

Mindez az élelmiszerek összetételével, táplálkozási szükségleteivel és az új feldolgozási és tartósítási módszerek hatásának megőrzésével kapcsolatos jelenlegi ismeretek nagyítójának van kitéve (különösen az adalékanyagok felhasználása és a tápanyagveszteség szempontjából).

K - Milyen szerepet játszhatnak a hagyományos ételek ebben az új paradigmában?

R - A hagyományos ételek (egyes esetekben ősök), de gyakran teljesen dokumentálatlan élelmiszerek tanulmányozása elengedhetetlen. Így alaposan meg kell ismernünk a burgonya, a banán, a kukorica vagy a manióka, a chontadura (annak gyümölcse és olaja) különféle fajtáinak tápértékét, a benne élősködő féreg (chontacuro) elfelejtése nélkül, tehát a híres tengerimalacról, tehát nyugaton elképzelhetetlennek tekinthető fogyasztása, ezért táplálkozási szempontból szinte dokumentálatlan.

Ezt a vizsgálatot a lehető leghamarabb el kell végezni, mivel ezekben az országokban az élelmiszerek biológiai sokfélesége csökken a jövedelmezőbb és piacképesebb élelmiszerek tekintetében, ami néhány év múlva lehetetlenné teszi azok megmentését.

K - Logikailag az a szerep marad, amelyet a hatóságok és a politikusok ebben az összefüggésben játszhatnak ...

R - Igaz ... az elégséges mennyiség előállítása ahhoz, hogy a lakosságot elégségesen rövid időn belül el tudja látni e hagyományos ételek egy részével, összetett lehet, és a kormányzati politika késhet, sőt torzíthatja a kereskedelmi érdekeket, és abban az esetben, ha az ideiglenes kereslet meghaladja a belső piacot új külső függőséghez vezetnek a szomszédos országoktól, vagy mozgékonyabbak a politikájukban.

Emiatt a leggyorsabb és leghatékonyabb megoldás az önellátó rendszerek támogatása lehet, az intézmények által támogatva, a régi termőföld és állattenyésztés helyreállítása formájában, míg a nagyvárosokban a javaslat városi kertek formájában jelenik meg . Ezek a cselekvések garantálják az ellátást, amely jól lebonyolítva összeegyeztethető az élelmiszerek biológiai sokféleségének fenntartásával. De ezek mellékhatásként is növelik a testmozgást, amellyel támogatjuk ennek az energia-kiadás-jövedelem egyenlegnek az egyensúlyát, miközben megkönnyítjük az összes tápanyag megfelelő ellátásának lehetőségét azáltal, hogy nagyobb táplálékfelvételt teszünk lehetővé.

K - Egyetemi tanárként biztosak vagyunk abban, hogy a lakosság oktatásának szerepe rendkívül fontosnak tűnik ...

R - Ennek a rejtvénynek az utolsó darabja menthetetlenül jobb táplálkozási képzésen megy keresztül a fent említett táplálkozási rendellenességeknek kitett populációk számára. De ez a képzés nem alapulhat olyan klasszikus információs kampányokon, amelyeket a magasabb kulturális színvonalú lakossági réteg könnyen megfoghat, de nem mindenki, aki e küszöb alá esik. Szükség van olyan táplálkozási képzési programok kidolgozására, amelyek szociokulturálisan alkalmazkodnak az egyes népességi résekhez, hogy minden esetben hangsúlyozzák a megfelelő szokásokat, és kerüljék azokat, amelyek befolyásolják a táplálkozási probléma két csúcsát: az élelmiszerhiány vagy a felesleges mennyiség.