A burgonya összetételében érdemes kiemelni a szénhidráttartalmat, főleg keményítő formájában és kis hányadban glükózként, fruktózként és szacharózként; A legmagasabb keményítőtartalmú zöldségek közé tartozik annak kalóriabevitele (88 kcal/100 g burgonya). A rost diszkrét mennyiségben van jelen.
Jó C-vitamin-forrás, bár a főzési folyamat során jelentős része elveszhet. Tartalmuk megőrzése érdekében célszerű párolni vagy sütni (alufóliába csomagolva). A közepes méretű nyers burgonyában található C-vitamin mennyisége 20 és 39 év közötti, közepes aktivitású férfiak és nők számára ajánlott bevitel 46% -ának felel meg. Egyéb hozzájárulások, mint például a tiamin, a niacin és a B6-vitamin, az e népességcsoport számára ajánlott bevitel körülbelül 12–24% -át fedik le.
A burgonya olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a foszfor, a vas és a magnézium, bár a legjelentősebb a kálium (25%). Ezek - alacsony nátriumtartalom kíséretében - magas vérnyomás vagy szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott táplálékká teszik, diuretikus és értágító tulajdonságaik miatt. A burgonya karotinoidokat is szolgáltat, a violaxantin, az antraxanthin és a lutein a legelterjedtebb, míg a neoxanthin, a béta-cryptoxanthin, a zeaxanthin és a b-karotin alacsonyabb mennyiségben található meg.