A kakaópor kakaóbabból származik, amelyet a sok trópusi országban termesztett kakaófa állít elő. A szemeket csokoládé lévé dolgozzák fel, a zsír nagy részét eltávolítják, és a fennmaradó paszta porrá szárad. A Cook's Illustrated 2005-ös jelentésében szereplő élelmiszer-tudósok és kóstolók szerint a hollandiai feldolgozott kakaópor, lúgos oldatban áztatott (kevés savtartalmú) kakaóbab megegyezik a "természetes" kakaóporral, azzal a különbséggel, hogy a "holland" íze a legjobban italok, pékáruk és csokoládék.
Zsírok kakaóporban
A kakaópor 12 gramm teljes zsírt tartalmaz egy csészében, amelyből 7 gramm telített zsír, 4 gramm egyszeresen telítetlen, a fennmaradó rész pedig többszörösen telítetlen zsír. Ha összehasonlítjuk a kakaópor valószínűsíthető helyettesítőjével, a sötét sütőcsokoládéval, sokkal magasabb, 69 gramm tartalmat tárunk fel ugyanabban a csészében (apróra vágva), ebből 43 gramm telített zsír.
A kakaópor alapvető táplálkozási információi
A kakaópor 12 gramm teljes zsírt tartalmaz egy csészében, amelyből 7 gramm telített zsír, 4 gramm egyszeresen telítetlen, a fennmaradó frakció pedig többszörösen telítetlen zsír. A kakaópor egy csészében 17 gramm fehérjét és 50 gramm szénhidrátot tartalmaz. A zsírtartalom kiszámításakor 196 kalória van egy csésze kakaóporban. A rost 27 gramm, csak egy gramm cukor van egy csészében. A kakaópor hozzáadott cukrot nem tartalmaz, így hasznos lehet a csokoládé ízesítésére a csokoládé egyéb formáinak kalóriái és zsírja nélkül.
Kakaópor a fizikai arcszínhez
A kakaópor (1 csésze) 1311 gramm káliumot tartalmaz, amely a növényekben megtalálható nélkülözhetetlen elem, amely szabályozza a pulzusszámot, a vérnyomást és a partneri szintet, és felnőtteknél az ajánlott napi 470 mg bevitel több mint 25 százalékát adja. A kakaópor foszfort, magnéziumot és kalciumot is tartalmaz, amelyek elősegítik a csontok, szövetek és idegek felépítését a testben. A napi szükséglet szempontjából nézve a vitamintartalom többnyire elhanyagolható, csak fontos vitaminok nyomai vannak benne. Kivételt képez a kolin, a folát és a lutein, amelyek hozzájárulnak az idegrendszer, a sejtmembránok, a bőr és a látás egészségének megőrzéséhez, valamint megakadályozzák a fejlődő csecsemők bizonyos születési rendellenességeit.
A kakaópor egyéb táplálkozási vonatkozásai
A kakaóporban az aminosavak kis mennyiségben találhatók, amelyek széles skálát ölelnek fel, amelyek fehérjét építenek a szervezetben és segítik az étel feldolgozását. Az esszenciális aminosavakat táplálékkal kell kiegészíteni, mivel ezeket nem lehet a szervezetben előállítani. Sok aminosav nem növényi, de ez szigorúan növényi.
Kakaópor a tápláló ételek ízének fokozásához
A fent említett holland eljárás lágyítja az ízek savasságát, lehetővé téve a bonyolultabb ízek átjutását. Ezeknek az ízeknek a bonyolultsága remek ízstimulátort biztosít, amely egyébként unalmas "egészséges ételek" lennének. Ez lehet az egyik oka annak, hogy a fiúknak szánt sok egészséges snack tartalmaz némi kakaót.
A kakaópor enyhe stimulánsként
Egy csésze vízzel készített kávé 95 gramm koffeint tartalmaz, egy csésze kakaóhoz pedig 1 evőkanál kakaóporra van szükség, amely csak 12 milligramm koffeint tartalmaz. A teobromin egy másik fitokomponens, amely megtalálható a kakaóban és a teában, de a kávéban nem. Ez a stimuláns, állítólag enyhébb, mint a koffein, talán annak az oka, hogy a csokoládé látszólag javítja a hangulatot.