Általános információ
A Señora egy termesztett paprikafajta, amelyet Murcia és Alicante városában \ "bola \" néven neveznek, és amelynek natívnak tekinthető, kis méretű, kerek alakú és éretten vörös színű, amelyet a napon száradni hagynak. Édes íze van, és széles körben használják a spanyol Levante gasztronómiájában, különösen a Murcia régióban, a valenciai közösségben (Alicante) és Katalóniában.
Általában kíséretként sütve tálalják, és különösen paprika készítéséhez használják, amelyet különféle ételek ízesítésére használnak. Nagyon gyakori sült tojás kísérőjeként, öntetként néhány salátához, Alicante északi részén pedig egy finom étel készül a Señora, a pericana alapján.
Alicante és Murcia rizzének nagyon jellegzetes színt és ízt ad (vörös és narancs). Nagyon ajánlott a Señora-t az összetevők előtt megsütni, és félretenni, pihenni, vagy pépét kihasználni úgy, hogy eltávolítja a kocsányt és magvát, majd tíz percig forró vízben dinsztelje, mielőtt késsel kivonná pépét és hozzáadná. a szószhoz.
Katalóniában sült krumpliban és rizses ételekben is használják, de mindenekelőtt ez a fő és jellegzetes összetevője a romesco szósznak, amelyet a tipikus xató saláta öltöztetésére használnak, és amely olyan jól összeillik mindenféle zöldséggel, hússal és olyan halak, amelyek a katalán barbecue-ban soha nem hiányzó aiolival együtt. A calçotades-ben elkészített calçots szósz jellegzetes összetevője is.
Cartagena városában általában száraz golyóknak hívják őket, és ezek a város egyik legreprezentatívabb ételének: a Calderónak az egyik alapanyaga.
A konyhában fűszerként történő felhasználása egyre inkább elgondolkodik, és egyre inkább megtalálható Spanyolország modern konyháiban, jellegzetes húrjain lógva. Erőteljes és egyedi íze a rizsételek, pörköltek és szószok színén kívül nagyon kedvező helyet biztosít a népszerű spanyol konyhában.