Két előétel, főétel, desszert és négy felhasználási fogás: Chloé Sucreé javasol néhány receptet az ujjainak nyalására

elkészítettük

2018 folyamán az étkezők beszélgetése az állatok és származékaik fogyasztása körül zajlott. Sokan csökkentették húsfogyasztásukat, tisztában voltak annak környezeti hatásával, mások a zöldségmozgalom hálójaiba estek. És te? Még mindig unalmas vegetáriánusnak lenni? Chloé Sucreé, a Being Biotiful című táplálkozási blogból, Az ellenkezőjével meggyőz minket az ünnepről, amely korántsem egyhangú. És erre előre figyelmeztetünk már alig várja a desszertet egész este.

Ez a gasztronómiai fotós által bemutatott egészséges ételek felvonulása az úgy tervezték, hogy minden vendégét meglepje. És a legjobb az egészben itt semmit sem dobnak el, Sucreé javaslatával két előételt, egy főételt, egy desszertet és négy betakarító lemez ez megoldja a buli utáni napokat; minden gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék alapján.

I. indító: Hajdina blinis labnehal, céklalumussal, karamellizált hagymával, kaporral és kapribogyóval

Hajdina blinis labnehal, répahumusszal, karamellizált hagymával, kaporral és kapribogyóval

Blinis összetevők (20 egység): 140 gr. hajdina lisztet, egy teáskanál élesztőt, egy csipet sót, 250 ml. víz, 250 ml tejmentes tej és két tojás (sárgája és fehérje elválasztva).

A blinik készítése:

Válasszuk el a sárgáját a fehérektől, és verjük fel a fehéreket keményre.

Egy tálban keverje össze a hajdina lisztet az élesztővel és a sóval. Ezután adjuk hozzá a vizet, a tejet és a sárgáját.

Apránként építse be a hóig szerelt fehéreket.

Keverjük simára és csomók nélkül. (Jobb spatulával és nagyon óvatosan).

Melegítsen egy nonstick serpenyőt kevés bio vajjal (vagy kókuszolajjal) közepes lángon, és adjon hozzá két evőkanál tésztát. Ha buborékok jelennek meg, fordítsa meg. Addig ismételjük, amíg a tészta el nem fogy.

Pörkölt cékla hummus hozzávalók (egy nagy edény): Két sült cékla (két közepes répát hámozzon meg és vágjon darabokra. Adjon hozzá egy kevés olívaolajat és süsse 200 ° C-on, kb. 35 percig), 330 gr. főtt csicseriborsó, 2 vagy 3 evőkanál tahini, fél citrom leve, só, bors és fél teáskanál őrölt kömény.

Kidolgozás:

Tegye a turmixgépbe: a répa (korábban sült), a csicseriborsó, a tahini, a citromlé, só, bors, kömény és fokhagyma.

Addig dolgozzon, amíg sima és krémes hummusa nem lesz (adhat hozzá egy kis vizet, ha szükségesnek látja).

Labneh összetevők (egy nagy edény): 500 gr. cukrozatlan görög joghurt és egy teáskanál só.

Kidolgozás:

Szita vagy zacskóba, hogy ne tejszerű tejet készítsen, tegye a sóval elkevert joghurtot.

Zárja le és ürítse ki a táskát.

Tegye a táskát egy tálba a hűtőszekrénybe 12–24 órára.

Másnap jól lecsepegtetjük, és a labneh-t egy tálba tesszük, krémes krém lesz.

Karamellizált hagyma összetevők: egy vagy két közepes vöröshagyma, egy csipet só és egy teáskanál ghí (vagy olívaolaj).

Kidolgozás:

A hagymát nagyon vékonyan megpucoljuk és felszeleteljük, hogy karamellizálódjon.

Tegyük egy serpenyőbe kevés ghível és sóval, közepes lángon, hagyjuk karamellizálódni a saját cukrukkal, 10 és 15 perc között.

Végső étel:

Minden blinire tegyen egy teáskanál labneh-t, céklát, egy kis karamellizált hagymát, adjon hozzá kapribogyót és egy kevés apróra vágott friss kaprot.

II. Induló: Pörkölt füstölt zöldségek gránátalmával és fűszeres dukkával

Sült zöldségek gránátalmával és fűszeres dukkával

Hozzávalók: szeletekre vágott édes sütőtök, három vagy négy rúdra vágott sárgarépa, három burgonya ékre vágva, egy marék kelbimbó ketté vágva, egy vagy két evőkanál olívaolaj, egy teáskanál füstölt paprika, fél teáskanál só, két vagy három zúzott fokhagymagerezd, friss kakukkfű és egy zúzott gránátalma.

A narancssárga tahini szósz hozzávalói (közepes edényhez): 125 ml. tahini, 60 ml. víz, fél citrom leve, fél gerezd fokhagyma, teáskanál juharszirup, só, bors és fél narancs héja.

Hozzávalók a fűszeres dukkához (egy kis fazék): 150 gr. sült napraforgómag, másfél evőkanál köménymag, egy evőkanál szezámmag, egy csipet cayenne és egy csipet durva só.

Kidolgozás:

Kapcsolja a sütőt 200 ° C-ra. Miközben két tálcát készít elő.

Tisztítsa meg a zöldségeket, vágja szeletekre a tököt, a kelbimbót ketté, a burgonyát ékké és a sárgarépát botokká.

Keverjük össze az olívaolajjal, a füstölt paprikával és a sóval. Hozzáadjuk a hámozott és összetört fokhagymát, valamint egy kevés friss kakukkfüvet. Jól összekeverjük és kb. 30 percig sütjük (vagy amíg a zöldségek aranybarnák lesznek).

Tegye a szósz összes hozzávalóját a turmixgépbe, és turmixolja simára.

A dukka elkészítéséhez először néhány percig sütjük a tökmagot. Ezután néhány másodpercig dolgozza fel őket a köménymaggal. Tegyük egy tálba, és keverjük össze a szezámmaggal, egy csipet cayennel és durva sóval. Ezután mentse a keveréket egy tálba.

Tálaljuk a füstölt zöldségeket gránátalmával a tetején, egy kis dukkával és mellé a szószt.

A fő: Hasselback tök zsályával és lencsealappal, kelbimbóval

Hasselback tök zsályával, lencsealappal és kelbimbóval

Hozzávalók: hosszában ketté vágott vajas tök, négy evőkanál bio vaj (használhat ghee vagy olívaolajat is), három evőkanál juharszirup, egy teáskanál almaecet, egy csipet só, hat és nyolc zsályalevél között, 120 gr. főtt lencse, vékonyra szeletelt hagyma, egy marék finomra szeletelt kelbimbó, 20 ml. zöldségleves, só és bors.

Kidolgozás:

Kapcsolja a sütőt 200 ° C-ra. Közben meghámozzuk a tököt és hosszában kettévágjuk (Ne felejtsük el eltávolítani a magokat). Tegye mindegyik tököt arccal lefelé egy tálcára, és késsel vékony szeleteket készítsen. Vigyázzon, ne vágja le teljesen, metszéseket akarunk csinálni.

Egy serpenyőben párold meg a vajat, juharszirupot, ecetet, sót és zsályaleveleket.

Ecsettel ecsettel minden tök tetejére ecsetmártást adunk, és adjunk hozzá még egy kis zsályát.

Vegyünk egy tálcát, ahol a sütőtök két része fejjel lefelé elfér.

Vágja a hagymát és a kelbimbót nagyon vékony szeletekre. Keverjük össze őket kevés olajjal, sóval és adjuk hozzá a lencsét.

A tálcába tegye a lencse keveréket és adjon hozzá zöldséglevest. Adja hozzá a sütőtöket fejjel lefelé, és süsse kb. 45 percig.

A desszert: vegán mogyoróhab kakaóval morzsolódik és magokkal

Vegán mogyoróhab kakaóval morzsolódik és magokkal

Hozzávalók (négy vagy öt üveg): 150 gr. pirított mogyoróból, 250 ml. kókuszkrém (a kókusztej teteje), két evőkanál kókuszolaj, három evőkanál mogyoróvaj, három evőkanál juharszirup, egy csipet só és fél teáskanál vanília.

Hozzávalók (a kakaó morzsolódásához): két evőkanál bio vaj vagy kókuszolaj, két teáskanál juharszirup, egy csipet só, fél evőkanál kardamompor, két evőkanál kakaópor, 50 gr. zabpehely, 50 gr. napraforgómag, 50 gr. tökmag, 50 gr. olvasztott étcsokoládét dupla kazánban és egy marék apróra vágott mogyorót.

Kidolgozás:

A morzsolódás érdekében tegye a vajat, a juharszirupot, a sót, a kardamomot és a kakaót egy nagy serpenyőbe. Közepes lángon hagyjuk elolvadni.

Hozzáadjuk a hengerelt zabot, a napraforgómagot és a tököt. Keverjük körülbelül öt percig, vagy amíg a magok és a pelyhek jól bevonódnak a mártásba, és hagyjuk kihűlni.

A hab elkészítéséhez először megpirítjuk a mogyorót. Ezután tegye az összes hozzávalót a turmixgépbe, és verje nagyon krémesre.

Olvassa fel a csokoládét dupla kazánban. Az egyik tálba tegye az olvasztott csokoládét, a másikba az apróra vágott mogyorót. Vegye ki a kis üvegeket, és fejjel lefelé tegye a csokoládét a tálba, majd a mogyorót.

Töltsön meg egy kis habot és hűtsön egy egész napot a hűtőben.

A tálalás pillanatában díszítse egy kis morzsával, joghurttal és gránátalmával, ha akarja