Általános információ
A derített vaj egy vízmentes tejzsír, amelyet vajból dolgoznak fel a tej szilárd anyagának és a víznek a vajzsírtól való elválasztására. Általában vaj megolvasztásával állítják elő, és a különböző komponenseket sűrűséggel elválasztják. A víz elpárolog, néhány szilárd anyag a tetejére úszik és habosodik, a többi tejszilárd anyag pedig az aljára süllyed és lemarad, amikor a vajban lévő zsír (amely aztán a tetején van) leereszkedik.
Keleten a ghí-t úgy állítják elő, hogy tehén vajat (lehetőleg sótlan) lassan sütnek egy edényben vagy serpenyőben, amíg az összes víz el nem párolog, és fehérjét az aljára dekantálják. A sült vajat ezután egy másik tartályba öntik, vigyázva, hogy ne keverje fel a serpenyő alján található tej szilárd anyagokat. A ghee elkészítésének ez a módja enyhén diós aromát kölcsönöz neki, amellyel a nyugati ghee nem rendelkezik (amelyet cseppfolyós vaj fonásával készítenek, és ezért előnye, hogy nincs annyi telített zsír).
Észak-Indiában a tejtermékek olyan finomságok, amelyeket különféle kovásztalan kenyerekkel fogyasztanak. Hindi nyelven a tejszilárd anyagokat mejrannak nevezik.
A derített vaj füstpontja magasabb, mint a szokásos vajé, ezért előnyösebb egyes kulináris alkalmazásokban, például keverés közben. A derített vajnak sokkal hosszabb az eltarthatósága, mint a friss vajnak.
A ghí vagy a tisztított vaj fogyasztásának egészségügyi előnyei
Az ősi hindu orvoslás szerint a ghí kiváló étel és gyógyszerként működik.
A ghee a vaj terméke lassú főzés után. Ennek során a vaj elveszíti az összes méreganyagot, telített zsírokat és szilárd anyagokat, amelyek a zsír felhalmozódását okozzák és lassítják az anyagcserét.
A Ghee növeli az összes szövet finom lényegét vagy az immunitás lényegét, amelyet Ayurveda Ojas-ban hívnak, növeli az emésztési tüzet, valamint az emésztési enzimek és energiák termelését. Elősegíti az emésztési tüzet a vékonybél (fő Pitta szerv) szintjén, de anélkül, hogy a Pitta növekedne. Elősegíti a máj működését, így nem akadályozza a májat, mint más olajok, hanem erősíti, ez az egyik legérdekesebb tulajdonság.
Az étrendben a ghee-t a vajhoz hasonlóan használják: sütéshez, kenéshez vagy ételt az asztalnál szolgálnak fel; Előnyeit nagyra értékelik, mivel felfrissíti, puhítja, tisztaságot, jó arcszínt és erőt ad; javítja a tápanyagok asszimilációját, a látást is, és hatékony a hosszú élettartam érdekében; jól érzi magát a bőrön; meleg és szilárd a test számára; Rossz memóriával rendelkező emberek számára jó, mivel jelentősen javítja azt. Ghee vajból készül; olyan folyamaton megy keresztül, amelynek során a nedvesség elpárolog, és csak az olaj marad meg; forró időben folyékony marad, és alacsony hőmérsékleten megszilárdul; Megőrzése érdekében korlátlan ideig a hűtőszekrényben tartható (egyesek azt javasolják, hogy soha ne tegyék hűtőbe), de hűvös helyen is tárolható, ahol tökéletes állapotban marad mindaddig, amíg nem éri erős hőmérsékletváltozás, ill. élelmiszermaradványok jelenléte miatti szennyeződés.