A mai bejegyzés két korábbi folytatása a szénhidrátokról és a fehérjékről. Befejeztük a sorozatot a táplálás a harmadik cikkel, kb makrotápanyagok étrendünkből, lipidek

táplálkozási

Általános ötletek

A lipidek vízben oldhatatlan és szerves oldószerekben (például éterben) oldható molekulák. Három alapvető biológiai funkciójuk van:

- tárolása Energia.

- Szerkezeti funkció: a sejtmembránok, az idegeket borító hüvelyek, a belső szervek burkolatának részei ...

- Más funkcióik vannak, mivel hormonként, sejten belüli hírvivőként, vitaminokként hatnak ...

Fontos tudnivaló a zsírsav. Ez egy lipidmolekula, amelyet hosszú szénlánc és szénhidrogének alkotnak, amelyek egyik végén savcsoporthoz kapcsolódnak (karboxil, -COOH). Azt mondják, hogy a zsírsav telített, ha a láncában lévő összes szénatomot egyszeres kötések kötik össze. A teljesen telített molekula alapképlete a CH3– (CH2) n - COOH. A zsírsav akkor telítetlen, ha abban a láncban egy (egyszeresen telítetlen) vagy több (többszörösen telítetlen) kettős kötés kapcsolódik a szénatomjához. Ilyen például az olajsav: CH3 (CH2) 7CH = CH(CH2) 7COOH. Azokban az ételekben, amelyeket általában fogyasztunk, mindig találunk telített és telítetlen zsírsavak kombinációját. A telített zsírsavak kisebb molekulákban nehezebben jutnak át a vérkapillárisok és a sejtmembránok falain. Ezért bizonyos körülmények között felhalmozódhatnak és plakkok képződhetnek az artériákban (arteriosclerosis).

Itt az oly divatos zsírsavakról kell beszélnünk omega 3 és omega 6. Nem mások, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek kizárólag abban a helyen különböznek egymástól, ahol az első kettős kötés megjelenik. Az omega-3 zsírsavakban az első kettős kötés a harmadik szénatomon jelenik meg, míg az omega-6 zsírsavakban az első kettős kötés a metil végétől számított hatodik szénatomon található (ezt omegának hívják).

Osztályozás

Bár a «zsír»Számos anyagra vonatkozik, az étrend szempontjából figyelmet érdemelnek:

  1. Trigliceridek (egyszerű lipidek). Ők az általunk fogyasztott lipidek többsége. Glicerin vagy glicerin molekulából állnak, amelyekhez három többé-kevésbé hosszú láncú zsírsav kapcsolódik.
  1. Foszfolipidek (komplex lipidek). Molekuláikban zsírsavakat és foszfort tartalmaznak. Többek között a sejtjeink membránját alkotják, és biológiai detergensként működnek.
  1. Egyéb lipidek (szterolok és zsírban oldódó vitaminok). A koleszterinhez hasonlóan ez is szükséges és nélkülözhetetlen az anyagcserében, mivel része a sejtmembránoknak és részt vesz a hormonok szintézisében.

A zsírok sok ételben vannak jelen: növényi olajokban (kukorica, napraforgó, földimogyoró stb.), Amelyek telítetlen zsírsavakban gazdagok, állati zsírokban (szalonna, vaj, zsír, zsír), telített zsírsavakban gazdagak. A halzsírok többnyire telítetlen zsírsavakat tartalmaznak.

Napi lipidigény

A lipidek vagy zsírok Ezek jelentik a szervezet legfontosabb energiatartalékát az állatokban (mivel a növényekben szénhidrátok). Ne feledje, hogy minden zsírgramm 9 kcal-t termel, ami több mint kétszerese a fehérjék és szénhidrátok által biztosított energiának, így egy bizonyos mennyiségű kalória felhalmozásához csak a zsír fele szükséges, amely a glikogénből vagy a fehérjékből lenne szükséges.

Javasoljuk, hogy az étrendben lévő zsírok a zsír 30–35% -át tegyék ki napi energiaigény. A testünk azonban nem ugyanúgy használja a különböző típusú zsírokat, ezért ennek a 30-35% -nak 7-8% telített zsírnak (állati eredetű zsír), 13-18% egyszeresen telítetlen zsírnak (olívaolaj) és 5 -10% többszörösen telítetlen zsír (olajok magvakból, diófélékből és halakból). Ezen túlmenően vannak bizonyos lipidek, amelyeket elengedhetetlennek tartanak a test számára, mivel ezeket maga a test szintetizálhatja. Köztük van linolsav (ez egy omega 6 sav) vagy linolénsav (omega 3 sav), amelyek, ha kis mennyiségben nem szerepelnek az étrendben, betegségeket és hormonális hiányokat okozhatnak.

A következő táblázatban összefoglaljuk az étrend különböző zsírtípusaitól származó energia százalékos arányát. Fontos megjegyezni, hogy a sokat rosszindulatú koleszterin szükséges zsír, és szerepet játszik a testünkben, ezért nem szabad abszolút száműzni. Valójában az alacsony koleszterinszint összefüggésben van a depresszióra való hajlammal.