manual

Ossza meg ezt a hírt!

A tápanyagokat elmélyed a könyvben. A bioélelmiszerek tápértéke nagyobb?

Beleértve a táplálkozásba olyan kérdéseket, mint az élelmiszer minősége, ökológiai egyensúly és életciklus-értékelés, az élelmiszer-rendszerek hatása az éghajlatra, a világ táplálkozására, az élelmiszerárakra. Ez már nem csak egy étrendmodell létrehozása vagy bizonyos étrendi irányelvek követése, hanem az étel és a táplálkozás más társadalmi, környezeti és ökológiai értékekhez kapcsolódik.

Például meg kell ennem egy salátát, és ennek az a következménye, hogy a saláta az egészségemet és a táplálkozási állapotomat befolyásolja. Számos társadalmi és környezeti akciót érint: ha ez a saláta helyi ökológiai termelési modellből származik, akkor a szénlábnyom, amely bemutatja a helyi gazdaság társadalmi hatásait, a termelési modell környezeti hatásait, a szénlábnyomot, amelyet a szállítás során generál.

Vagyis az, hogy mit eszünk, különböző következményekkel jár, és mindegyikünkben az a felelősségünk, hogy válasszunk egy-egy termelési modellt és egy ételt vagy mást.

Az élő vidéki világ fontossága, így ma divatos.

Hogyan oszlik meg a könyv?

A könyv második részét ennek szentelik főbb élelmiszercsoportok: gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök, zöldségek, húsok és halak, tejtermékek, tojás, diófélék… hagyományos ételek.

Nagyon sok olyan adat található, amelyet saját kutatásaink során állítottunk össze, doktori disszertációkban, mester szakdolgozatokban, záró diplomamunkákban ... Sok munka, amelyet minden összegyűjtött információval együtt szükséges volt közzétenni. És így jelent meg ez a könyv.

A könyvben összehasonlítja az ökológiai és a nem ökológiai ételeket. Az öko és a nem öko élelmiszerek tápanyag-koncentrációjában nagyon sok különbség van?

A könyv utolsó fejezetében a diéták értékeléséről beszélek. Az étrendeket az élelmiszerek kalóriáival számszerűsítik. Vagyis napi 2000 vagy 2500 kalóriás étrendet követhet. Ez a kalóriamennyiség fel van osztva a különféle ételek. És akkor ott meg tudja különböztetni, hogy az étel ökológiai úton készül-e vagy sem; fehérjék, hidrátok, makrotápanyagok, ásványi sók ...

Nincs értelme összehasonlítani vagy egy zacskóba tenni őket, például egy salátát és egy csirkemellet. Teljesen különböző ételek. В Amikor sokan vitatkoznak ökológiai termelés, Azt mondják, hogy a hagyományos saláta 2% -kal több fehérjét kap, mint a szerves; de 2% -kal több fehérje egy salátában, ami azt jelenti, hogy ha a saláta nem éri el a teljes fehérje 0,6% -át sem.

A saláta nem fehérjetartalmú étel, ugyanúgy, mint a paradicsom nem fehérjetartalmú étel. Tehát mit csinálunk azzal a nitrogénnel, amelyet a környezetbe juttatunk? Ezzel a növekvő fehérje-tartalommal tönkretesszük a környezetet, ami aztán más tápanyagoktól mentes ételekhez vezet.

Nagyon meglepett a lakosság válasza az egészségügyi, ökológiai, társadalmi és környezeti válság idején. Meglepődtem, mert úgy gondolom, hogy a lakosság nagy része hosszú idő óta először ismerte fel a közeli étel fontosságát. Amint lezárják a határokat, és nincs szállítás az alapvető élelmiszerekre, eladnak minket.

Kijött a szikra, és azt hiszem, ki kell használnunk. Lehetőséget jelent az ökológiai szektor számára, mert rendszereink megváltoztak és mindenekelőtt azért, mert tudatosságot váltott ki azokban az ágazatokban, ahol azt hittük, hogy minden elveszett. A kérdés az, hogyan lehet fenntartani ezt a szikrát, és hogy a változás megmarad-e, de úgy gondolom, hogy emlékezetünk megmondja, hogy nem láthatunk újra, mint korábban.

Egy másik dolog, ami jelentős volt, hogy megérintette a jövő generációit. Nagyon megdöbbentő, hogy négy hónapja nem tudtak szocializálódni. Az az üzenet volt, hogy valami rossz történt, és a dolgokat jobban kell csinálni. В már reménykedtünk, de most még inkább, az új generációk valamilyen módon nagyobb környezettudatosságra tesznek szert.

Hogyan lehet a fogyasztókat fenntartható módon kitölteni a bevásárlókosárban?

Nehéz, mert az élelmiszer árucikkként került be. Ez azt jelenti, hogy van ára, de nincs értéke. És meg kellene változtatnunk az élelmiszer koncepcióját az érték felé, és így egy bevásárlókocsi nagyobb tudatossággal és fenntarthatósággal tölthető be.

Mik a biogazdálkodás kihívásai?

Tetszett olvasni, amikor országos szinten vették a statisztikákat, miszerint a termelési rendszer utolsó szakasza változik és mozog leginkább: a kereskedelem és az átalakulás. A bioélelmiszerré való átalakulás mindig is az Achilles-sarkunk volt.

Különböző kezdeményezések jelentek meg Navarrában, például az Ekoalde gyűjtőközpont, az EKOmercado havi ökológiai piaca ... Hogyan értékeli?