A kenyér az idők kezdetétől fogva különböző verzióiban a nyugati társadalom étrendjének alapja. Az utóbbi években azonban aggasztóan csökkent a kenyérfogyasztás. Ez a hanyatlás részben annak a meggyőződésnek tudható be, hogy a kenyér hizlalása és a testkultusz a mai társadalomban. Ezért tisztázni kívánunk bizonyos alapvető szempontokat a kenyerek tápértékével és a különböző típusú kenyerek közötti különbségekkel kapcsolatban, mivel a kenyérfogyasztás csökkenésével szemben az őszinte és valós információk továbbítása a fogyasztó számára minőségi termelés, innováció és alkalmazkodás a fogyasztói igényekhez.

Hízik-e a kenyér?

Ez az egyik mítosz, amelyet eleve ki kell száműzni, bár nem mondható el, hogy a kenyér sem hizlal. Az ember energiát fogyaszt létfontosságú funkcióinak fejlesztése érdekében, és ez az energia az élelmiszer beviteléből származik, például a kenyér fogyasztásából. Minden étel kalóriát (energiát) biztosít az ember számára, így elmondható, hogy mindannyian híznak, azonban egyesek több kalóriát adnak, mint mások. Az étel alapvetően szénhidrátokból, fehérjékből, zsírokból és vízből áll.

A közönséges kenyér körülbelül 250 Kcal/100 g-ot tartalmaz, vagyis több, mint a legtöbb gyümölcs és zöldség, de kevesebb, mint egyes húskészítmények, sajt, dió stb. Miért van tehát hit abban, hogy a kenyér hizlal? A probléma nem maga a kenyér fogyasztása, hanem annak és az általunk fogyasztott termékek egyesítésének, és az orvosi közösségnek mégis világosan meg kell magyaráznia ezeket a szempontokat. Szükséges szem előtt tartani, hogy a gasztronómia nem csupán a speciális táplálkozási igények kielégítésére törekszik, hanem az általa okozott öröm által is megpróbálja kielégíteni a hangulatainkat, amelyhez a kenyér egyértelműen hozzájárul. Ezért, amikor a kenyérfogyasztás csökkenését elemezzük, nem maradhatunk tétlenül. A jobb termékminőség és a jobb fogyasztói tájékoztatás mindig a pékség számára kedvez.

táplálkozási

A kenyér legyen az étel alapja?

Ha elemezünk valamilyen táplálkozási piramist, akkor láthatjuk, hogy az alapja (olyan élelmiszerek, amelyeket naponta kell bevenni) vannak összetett szénhidrátokban gazdag termékek, például keményítő. A gabonafélék jó forrása a lassan asszimilálódó szénhidrátoknak, fontos forrása ezeknek egyék meg őket reggelire, Ezenkívül a gabonafélék rostot, vitaminokat és ásványi sókat tartalmaznak. Mindazonáltal ezeket a tápanyagokat külön-külön kell elemeznünk.

Szénhidrátok

Becslések szerint a felnőttek által elfogyasztott kalóriák 55-65% -ával kell hozzájárulniuk, ahol meg kell jegyezni, hogy a kenyér főként keményítőből áll, és ezért lassan felszívódik a hidrátokból, így megfelelő táplálékként szolgál a táplálék alapjául. napi diéta. Viszont minél magasabb az egyszerű cukrok aránya a készítményekben, annál alacsonyabbnak kell lennie a napi bevitelnek. Az emberi lénynek azonban egyéb nélkülözhetetlen tápanyagokra van szüksége, amelyek biztosítják fontos előnyök az egészségünk számára.

Ezután meglátjuk, hogy a kenyér fogyasztása hogyan fedezi ezen egyéb tápanyagok szükségleteit:

A fehérjék elengedhetetlenek az emberi növekedéshez, mivel ezek biztosítják a szövetek szintéziséhez szükséges esszenciális aminosavakat, és segítenek helyrehozni a folyamatos kopás testre gyakorolt ​​hatását. Emellett nyersanyagot biztosítanak a szervezet számára szükséges különféle anyagok, például hormonok, enzimek, gyomornedv, plazma, hemoglobin vagy néhány vitamin képződéséhez.

A kenyér, mivel búzalisztből készült termék, jó fehérjebevitelt jelent. Ezeknek a fehérjéknek azonban hiányzik a lizin, ezért az étrendnek tartalmaznia kell más olyan ételeket is, amelyek ellensúlyozzák ezt a hiányt, például a tejtermékeket.

A búzaliszt alig tartalmaz zsírt, ezért a kenyerek zsírtartalma minimális. Bizonyos kenyérfajtákban azonban normális, ha valamilyen zsírt vagy olajat adunk a tészta nyújthatóságának javításához, a kenyér érzékszervi tulajdonságainak megváltoztatásához vagy a keményedés csökkentéséhez.

Az embernek szüksége van bizonyos ásványi anyagok napi bevitelére. Ezek mindegyike életfontosságú funkciót tölt be, és diétával kell ellátni. A búza jelentős mennyiségű foszfort, magnéziumot, vasat vagy kalciumot, valamint egyéb ásványi anyagokat tartalmaz. De ezek az ásványi anyagok a korpában és a csírában koncentrálódnak, olyan részek, amelyeket az őrlés során elválasztanak az endospermiumtól, és fehér lisztet kapnak. Ezért a fehérlisztből készült kenyerek ásványianyag-tartalma nagyon alacsony a teljes kiőrlésű kenyerekhez képest.

A búza és általában az összes gabonafélék jó B-vitamin-források a húskészítményekkel és az E-vitaminnal együtt, ezért a teljes kiőrlésű gabona bevitele elengedhetetlen lesz a vegetáriánus étrend esetében. Általánosságban elmondhatjuk, hogy a teljes kiőrlésű kenyerek jó forrásai a B csoportnak, az E-vitaminnak, kisebb részben a K-vitaminnak, de a dúsítatlan fehér liszttel készült kenyér fogyasztása kevés ilyen vitamint tartalmaz.

Az étrendi rost kifejezés magában foglalja mindazokat a komplex szénhidrátokat, amelyek nem emészthetők fel a vékonybélben, és eljutnak a vastagbélig. A búza rostokban nagyon gazdag termék, de a korpában koncentrálódik. Ezért a rostok aránya a fehér lisztekben, ellentétben azzal, ami a teljes kiőrlésű lisztekben történik, minimális.

Ismeretes, hogy a szabad gyökök és az oxidatív stressz kialakulása elősegíti bizonyos betegségek megjelenését, például bizonyos típusú rák, szívkoszorúér-betegség, Alzheimer-kór, ízületi gyulladás és általában az öregedési folyamatok. A gyümölcsöket és zöldségeket mindig is jó antioxidáns forrásoknak tekintették, de kevésbé ismert az a tény, hogy a gabonafélék is kiváló antioxidáns vegyületek forrása, sok esetben jobbak, mint a legtöbb gyümölcs és zöldség. Mint a legtöbb vitamin és ásványi anyag, a búzában található antioxidáns anyagok is a korpában és a csírában koncentrálódnak, ezért az őrlés során eltávolításra kerülnek. Ezért csak azt tudjuk megerősíteni, hogy a teljes kiőrlésű kenyér esetében jelentős mennyiségű antioxidáns van.

Ha szeretne egy kicsit többet megtudni azokról az alapvető tápanyagokról, amelyeket megtalálhatunk a különféle lisztekben, megtalálja itt.