A tej folyékony anyag, amelyet az emlősök emlőmirigyeinek szekréciós sejtjei állítanak elő, emberi fajban nőknél és állatoknál nőstényekben, tápláló, átlátszatlan fehéres színű váladék és táplálékként szolgál; energiát biztosít a fiatalok növekedéséhez és fejlődéséhez az élet első hónapjaiban. Főleg kazeinből, albuminból, globulinból, laktózból, szervetlen sókból, vitaminokból és zsírgömbökből áll; amelyből sajtot, joghurtot, vajat és más származékokat kaphat.

élet első hónapjaiban

Ez az egyik legteljesebb étel, mivel szinte az összes tápanyagcsoportot tartalmazza, 200 milliliteres adag 150 kcal; 8 gramm magas biológiai értékű fehérje, 8 gramm triglicerid és szénhidrát zsír, laktóz formájában.

Fő alkotóeleme a 68 és 91 százalék közötti víz, az ásványi anyagok mellett, például a kalcium, a magnézium, a foszfor, a cink és a zsírban oldódó A, D, E, K vitaminok, valamint a B komplexben találhatók, a riboflavin vagy a B12, a tiamin vagy B1, amelyek vízben oldódnak.

AJÁNLOTT SZOLGÁLTATÁSOK: Csecsemőknél kizárólag az anyatej bevitele ajánlott az élet első hat hónapjában, ha ez nem lehetséges, akkor a tehéntejből adaptált tejkészítményekkel történő etetést kell alkalmazni. Felnőtteknél a tej és a tejszármazékok bevitelének napi 2 és 4 adag között kell lennie, a személy életkorától és fiziológiai állapotától függően.

Fehérjetartalmuk miatt lehetnek:

- Kazeinos tej. Magasabb kazeintartalommal, amely a tehén-, juh- és kecsketejben található fehérje.

- Albuminos tej. Albumint és globulint tartalmaznak, olyan fehérjéket, amelyek elősegítik a glükóz galaktózzal való megkötését, hogy laktózt képezzenek, amely a tej cukor, és amelyek fontos immunológiai funkciókkal rendelkeznek, mint például a nők, a kancák és a szamarak tejében. Ezekben nagyobb az emészthetőség a csecsemők számára, mint a kazeinos tej, ezért szükség van a gyermek anyatejjel történő táplálására az élet első hónapjaiban. Mindegyik kilenc nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz, köztük 8 gramm kiváló minőségű fehérjét.

Zsírtartalmuk miatt lehetnek:

- Teljes, félzsíros és sovány tej. Általában marhahúsak, és a bennük lévő zsírmennyiségtől függenek. 200 ml-ben az egész 8 gramm, az alacsony zsírtartalmú 3,5 g, a sovány 0,2 g. A felnőttek számára ideálisak az alacsony zsírtartalmúak, mivel a két fő zsírkomponens a telített zsírsavak és a koleszterin, mindkettő aterogén. Meg kell jegyezni, hogy a fölözési folyamatban az A- és D-vitaminok hozzájárulása csökken; így az ipar hozzáadja őket a tejhez és a sovány termékekhez. Tápanyag-tartalmuktól függően 150 ml-től 80 kalóriáig terjedhetnek 200 ml-ben.

- Laktózmentes tej. Főként a laktóz vagy a "tejcukor" energiaforrásként működik, és megkönnyíti a kalcium felszívódását. A korai gyermekkor után a laktóz emésztési képessége elveszhet, és az általános populációban 40% intolerancia tapasztalható, bélrendszeri rendellenességek jelenlétében. Ez a fajta tej nem tartalmazza, ami lehetővé teszi számukra a megfelelő emésztést, az összes tápanyag megőrzése mellett.

- Egyéb fajták: Kereskedelmi szempontból vannak olyan fehérjetartalmúak, akik sportolnak, 40 évesnél idősebb, magasabb kalciumtartalmú nők számára, akiket a gyermekek ízének legjobb elfogadása érdekében ízesítenek, Omega-3-mal a tej zsírjának pótlására. telítetlen zsírsavakra (omega 3), amelyek elismert előnyökkel járnak a szív- és érrendszer egészsége szempontjából.

Megtisztítására

- pasztörizálás. Technológiai folyamat, amelynek során a tejet enyhe hőkezelésnek vetik alá, amely lehetővé teszi a táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok fenntartását, és amely elpusztítja a baktériumok nagy részét. Három módozat van:

- Alacsony hőmérsékletű (LTH) pasztőrözés: hevítés 62-65˚C hőmérsékleten 30 percig.

- Pasztőrözés (magas hőmérsékletű rövid időtartamú HTST): melegítés 72-78˚C hőmérsékleten, 15 másodpercig.

- Nagy pasztőrözés (Flash): magasabb hőmérsékleten, rövidebb ideig (1-2 másodpercig) 85-90 1-2C.

Nem tejszerű tej-alternatívák: Ezek azok, amelyek a folyadék fizikai jellemzői miatt hasonlítanak a tejre, de nem tejtermékek, ezek közül néhány:

- Szója formula. Növényi típusú, szójababból készült, tulajdonságai és táplálkozási előnyei miatt az egyik leginkább fogyasztott, alacsonyabb cukortartalma miatt cukorbetegek számára is alkalmas lehet; kivéve, hogy némi fehérjében gazdag cukrot adnak hozzá, azonban ezek nem hasonlíthatók össze az emberek vagy a tehenekével, és jó a kapcsolat a kalcium és a foszfor között. Alkalmas szív- és érrendszeri problémákkal, ízületi betegségekkel küzdőknek.

- Rizs formula. Növényi eredetű, rizs őrléséből és őrléséből nyerték. Könnyű, alacsony zsír-, fehérje- és nátriumtartalom; gazdag cukrokban. Jó emészthetőség, lehetőség laktóz-intoleranciára. Nem alkalmas cukorbetegség és elhízás esetén.

- Mandula formula. Néhány zöldség nem tartalmaz adalékokat, gazdag fehérjében, cinkben, kalciumban, vasban, magnéziumban és káliumban. Kalóriatartalma alacsonyabb, mint a tehéntejnél, még a sovány tejnél is. Segít javítani a koleszterinszintet, magas rosttartalommal, így segíti az emésztést.

Az étkezési tervben a tehéntej és származékai nagyon fontos helyet foglalnak el; mert magas biológiai értékű fehérjéket szolgáltatnak, és ezek a legfontosabb kalciumforrások. A helyes táplálkozás piramisában a tejtermék azonban egy kis részen helyezkedik el, az alaptól távol, az általuk biztosított zsírok típusa miatt, amelyek károsak az egészségre. Az elmúlt években a tej- és tejtermék-kínálat olyan mértékben megnőtt, hogy a címke elolvasása felelősséggel kellett rendelkeznie annak összetételének és az általuk nyújtott tápanyagok ismeretének, valamint a megfelelő választás érdekében, hogy ott a táplálkozási minőség.