A tej és a zab keveréke Peru minden régiójában gyakran fogyasztott étel, valószínűleg azért Ismeretes, hogy a zab és a tej egyaránt nagyon tápláló étel, és nyilvánvaló, hogy fel kell ismerni, hogy együtt kiváló ételek kombinációja.
Mindazonáltal, Miért mondják, hogy együtt elveszítheti a tápanyagokat? Mítosz vagy igaz? A válasz: igaz. Ez az úgynevezett antinutrienseknek köszönhető, ezek vegyületek természetes módon jelen vannak egyes élelmiszerekben, és ebben az esetben zabban vannak.
A zab fitinsavat tartalmaz, és képes megkötni az ásványi anyagokat oly módon, hogy megakadályozza ezen ásványi anyagok felszívódását az emésztési folyamatban. Egy gramm fitinsav egy gramm kalciumot képes megfogni. A fitinsav a gabonafélékben, a hüvelyesekben és az olajos magokban 2–5 gramm/kilogramm élelmiszerre vonatkozik.
Ez a hatás nemcsak a tejből származó kalciummal fordulhat elő, hanem más olyan ételektől is, amelyek kalciumot és más ásványi anyagokat tartalmaznak, mint például réz, cink, vas és magnézium. A jó hír az, hogy ez az interakció könnyen elkerülhető, és így továbbra is a finom és egészséges zabpehelyet fogyasztja a tejjel, tápanyagok elvesztése nélkül.
A sav és a hő egyaránt gátolja a fitinsav hatását, tehát célszerű a zabot addig főzni, amíg meg nem főzik, majd hozzá kell adni a tejet. Így a fitinsav lebomlik és nem kötődik az ásványi anyagokhoz. (Bibliográfiai hivatkozás: Táplálkozási szerződés. 2. kiadás. II. Kötet: Az ételek összetétele és táplálkozási minősége. Szerkesztőség Médica Panamericana, 2010)
Írta: Sara Abu Sabbah asszony - táplálkozási szakember és sofőr
********* Várjuk Vizsgálatok és/vagy megjegyzések. Értékeljük TÖBB SORON NINCS.
*********A kérdésekre csak a program sugárzása során válaszolunk és nem írásban. Nagyra értékeljük, ha megjelöli az életkorát, a nevét és azt, hogy hol ír meg minket.
A Salud en RPP-t a perui Lima adja ki, Hétfőtől péntekig reggel 10-től 89,7 FM-en vagy 730-kor vagy valós időben ezen a weboldalon, a www.facebook.com/saludrpp Facebook-programon és a Movistar 10. csatornáján keresztül.
********* Meghallgathatja a teljes programot, miután befejezte.
*********Egészség az RPP-ben tájékoztatási és egészségfejlesztési célokat szolgál. A kapott válasz csak tájékozódás, és semmiképpen sem diagnózis vagy jelzés a kezelésre. Ez nem pótolja az orvos látogatását.
Egészség az RPP-ben javasolja, hogy keresse fel az egészségügyi szakembert.
Ne dohányozzon, igyon vizet és végezzen fizikai tevékenységet
*********Vezetés: Juan Carlos Benites orvos, belgyógyász és Sara Abu - Sabbah, táplálkozási szakember.
*********A program tagjai: Dr. Elmer Huerta onkológus, korábbi - az American Cancer Society elnöke és Dr. Aníbal Anticona, gyermekorvos és kutató.
********** Termelés: Betty Elias Corani