Amikor a tejet "felvágják", az azért van, mert a tejsavót elválasztják a fehérjetartalomtól ... lehet, hogy már nem tejként veszik fel ... de túrónak. Miért vágják a tejet ... és mindenekelőtt káros?. Megmondjuk
Miért történik? Miért vágják le a tejet?
A tej olyan anyagok keveréke, amely vizet, laktózt, lipideket, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ezen elemek egy része, például a kazein - a tej fő fehérje - vagy a zsír és a vitaminok apró részecskék, olyan kicsiek, hogy nem esnek le az aljára, és ezért szuszpenzióban maradnak. Mások, például a laktóz (tejcukor), egyes fehérjék vagy ásványi sók oldódnak, vagyis feloldódnak a tejvízben.
De néha ezen elemek némelyike, például a fehérjék, hajlamosak összetapadni és jellegzetes szilárd testeket alkotnak, amelyek megkülönböztethetők a vágott tejben. Valójában a tej levágásakor csak az történik, hogy a savó és a fehérjetartalom elválik egymástól, általában egy sav beavatkozásával. Ezért a tej levágásának legjobb módja sav hozzáadása, például citromlé vagy ecet hozzáadása.
Ha levágják a tejet. ez rossz?
Téves az a meggyőződés, hogy a kiömlött tej káros. És az általában olyan bölcs spanyol közmondás téved, amikor azt mondja: "a tej után ne vegyen semmit". Valójában a túró remek étel, és a tejsavót például az indiai konyha egyes ételeiben is használják.
Egy másik dolog az, hogy a tejet fertőző mikroorganizmusok jelenléte vágja le. Ezek a mikroorganizmusok lebontják a laktózt, tejsavat termelnek, és ez a sav vágja le a tejet. Ebben az esetben a vágott tej káros, de nem azért, mert levágják, hanem ezen mikroorganizmusok jelenléte miatt.
A Menjünk körül a nap: Kávé, új gasztronómiai divat