kissé összetett technika

A folyamat során egyes összetevők mind a vitaminokat, mind az ásványi anyagokat elveszítik, amelyek nem biztosítanak kalóriát, ezért nem járulnak hozzá a vendégek súlyának romlásához, bár ettől kevésbé egészségesek.

A főzés Kulináris művelet, amelyet bárki, aki szorgalmasan főz, gyakorol. E tapasztalatok ellenére azonban nem minden ember ismeri a alkalmas pont az étrend részét képező minden egyes élelmiszerhez. A trükk az, hogy ne tedd az egészet az edénybe, fedd le vízzel és főzd a legmagasabb hőmérsékleten. Számos tényező befolyásolja az étel végeredményét, például a magasság. Tudta, hogy Barcelonában egy tojás gyorsabban fog forralni, mint New Yorkban? Nem számít, hogy a feltételek azonosak, minden az Önöktől függ magasság és légköri nyomás. És ez még csak a kezdet.

gyümölcsei

Magas konyha

Amint azt korábban láthattuk, a konyhában a legtöbb ételnél vannak specifikus forráspontok, bár ezek drasztikusan változnak a bolygó azon pontjától függően, ahol a receptet elkészítik. Mint megmutatták Robert L. Wolke, Kémiaprofesszor a Pittsburgi Egyetemen és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumában, a magasságot ez a főzési folyamat meghatározó tényezője, mivel közvetlenül kapcsolódik a légköri nyomáshoz. „Ha növeli a folyadék nyomását, a forráspont is nő. 1 atmoszféra nyomáson a víz 100 fokon forr. De 217 atmoszféra nyomáson a forráspont eléri maximális értékét: 374 fokot ”- mondják.

Ennek az előfeltevésnek az alapján nem egyforma tésztafőzés a tengerszint feletti Barcelonában, mint Mexikóban, amely több mint 2000 méteres magasságban található. A spanyol városban a folyamat sokkal gyorsabb lesz. Vagyis, minél magasabb a kérdéses hely magassága, annál lassabban forr a kiválasztott étel. „Néhány nagyon átfogó szakácskönyv hozzáadja ezeket az információkat receptjeihez. És akár belső ételhőmérőkkel is megbizonyosodhat arról, hogy például a hús jól elkészült-e. A hegyekben gőzfazékokat is kell használni ”- teszik hozzá.

Nem minden étel egyformán főz

Zöldségek és zöldek. A főzés után a lehető legtöbb tulajdonság megőrzése érdekében az idő nagyon fontos. Bizonyos zöldségek esetében elég egy öt perces forralás, például zöldbab, padlizsán, spárga, brokkoli, spenót vagy sárgarépa. Másrészt másoknak akár negyedóra is szükséges a megfelelő pont eléréséhez. Tökről, karfiolról, zellerről vagy endíviáról beszélünk. Míg az articsóka, a burgonya vagy a hagyma több mint 15 percet igényel. Másrészt a zöldségeket általában olyan vízben kell főzni, amely alig takarja el őket, nagyon kevés sóval és már forrásban van. Miután elkészült, elengedhetetlen, hogy közvetlenül a hideg víz áramlásán keresztül vezesse őket. Ez leállítja a főzést és megakadályozza a túlsütést.

Rizs. Ebben az esetben nagyban függ az elkészítendő recept típusától. Ha rizslevest fog készíteni, az nem haladhatja meg a 15 percet; köretek és saláták esetében 10 perc főzés és 5 perc pihenés; míg a desszerteknél sokkal több időre van szükség, kifejezetten 20 percre. Bár a hagyományos rizses ételhez, a spanyol konyha alapanyagához, negyedóra több mint elég lesz. Ez az idő csökken, ha korábban megmosta vagy megsütötte a gabonát. A hőmérséklet is nagyon fontos. Ha a rizst maximálisan megfőzi, a folyadék hamarabb elpárolog, elrontva a receptet.

Tészta. Ez az olasz konyhára jellemző összetevő az egyik legbonyolultabban főzhető, a folyamatban résztvevő sok tényező miatt. Először is, a tartálynak nagynak és magasnak kell lennie, így a tészta sokkal kevésbé fog ragadni. Ami az ajánlott vízmennyiséget illeti, számoljon egy litert minden 100 gramm tészta után, vagy még egy kicsit többet is. A sót akkor adják hozzá, amikor a víz forrni készül, akárcsak a tészta. Ezt apránként bele kell foglalni, hogy a főzés ne szakadjon meg. És mindig adja hozzá az olívaolajat a folyamat végén.

Amikor tojást főzünk, a fazéknak elegendő vízzel kell rendelkeznie ahhoz, hogy megfelelően ellepje őket

Kagylófélék. Először válasszon friss, szezonális tengeri ételeket. "Meg kell győződnünk arról, hogy életben van, és mozog vagy reagál, amikor megérintjük" - tanácsolja az étterem. Tenger gyümölcsei kör blogján. A puhatestűek esetében nagyon fontos, hogy előzetesen sós vízzel megtisztítsuk őket, hogy a homok felszabaduljon belőle. A kagylók, például garnélarák, garnélarák vagy garnélarák főzését addig kell meghosszabbítani, amíg a minta meg nem úszik a vízben. Ehelyett a nagyobb kagylókat egy hideg vizes edénybe kell helyezni, durva sóval és babérlevéllel. Ha ez egy darab pókrák vagy rák, akkor a maximális idő 15 perc lehet, míg a rákok vagy rákok a tűznél nem haladhatják meg a nyolc percet. Mint a zöldségféléknél, a főtt tengeri ételeket is tegye vízzel és jéggel ellátott edénybe, így puha, kemény és fogyasztható lesz.