Milyen mogyorót érdemes jobban megvásárolni?

PÖRÖTT VAGY TERMÉSZETES SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSÖK?

Hogyan jobb mogyorót vásárolni?

Sok embernek van kételkedik abban, hogy milyen mogyorót érdemes jobban megvásárolni, ha természetes mogyoró, nyers, vagy pirított. Gyakran felmerül az a kérdés is, hogy a sült mogyoró veszít-e tápanyagokat vagy jótékony tulajdonságokat.

Ebben az olvasatban ezekre a kérdésekre adunk választ, és tisztázzuk azokat a szempontokat, amelyeket figyelembe kell venni a mogyoró (Corylus avellana L.) vásárlásakor.

Tippek a mogyoró vásárlásához

Mielőtt megadná a mogyoró típusát, meg kell ismernie számosat fontos követelmények a mogyoró vagy más szárított gyümölcs vásárlásakor. Ezek a tippek a következőket tartalmazzák:

Vásároljon mogyorót megfelelően csomagolva, tételszámmal és lejárati idővel

Előnyben részesítsék a helyben termesztett mogyorót az importáltakkal szemben (bio fogyasztók)

Higiénikus, tiszta üzletek, amelyek jól megőrzött dióval rendelkeznek

A diót soha nem szabad napfénynek, pornak, páratartalomnak vagy magas hőmérsékletnek kitenni (nem a boltban, nem otthon).

A nagyon száraz, rendellenes színű vagy penészes mogyorót utasítsa el

Ne vásároljon túlzott mennyiséget, inkább olyan mogyorót vásároljon, amelyet többé-kevésbé rövid idő alatt elfogyasztanak

Ne hagyd, hogy elavuljanak. A tartály kinyitása után a lehető leghamarabb fogyassza el, és tartsa megfelelő edényben, szárazon, hő-, fény- és páratartalomtól távol.

Rossz állapotú dió vásárlásának veszélyei

A mogyoró vagy bármilyen rossz állapotú szárított gyümölcs vásárlása az élelmiszer tulajdonságainak romlása negatív következményekkel jár annak érzékszervi tulajdonságaira (ízére) és egészségre gyakorolt ​​előnyeire nézve.

Először is, legyenek benne a diófélék a nem megfelelő körülmények avasodnak és hasznos komponensei, például az egészséges zsírok, elvesznek.

A diófélék rossz tartósításának (akár a higiéniai feltételeknek nem megfelelő üzletekben, akár otthon) másik nagyon káros következménye mikotoxinok fejlődése az élelmiszerekben. A mikotoxinok láthatatlanok (szabad szemmel nem láthatók), és nagyon károsak a májra, az idegrendszerre és az immunrendszerre. Ezek közül az aflatoxinok különösen károsak, amelyek bizonyítottan nagyon károsak az egészségre.

Milyen mogyorót érdemes jobban megvenni?

Először is, jobb lenne megvásárolni a héjas mogyorót, tiszta, és természetesen nem pirított. A héj a vetőmag legjobb természetes védelme, és ez segíti a tulajdonságainak hosszabb megőrzését.

Ugyanez vonatkozik például a diófélékre is: zsírok és antioxidánsok jobban megőrződnek, amikor héjában vannak, ezért jobb, ha természetes védelemmel ellátott diót vásárolunk, amikor csak lehetséges.

A mogyorónak azonban nagyon kemény héja van, amelyet otthon nehéz lehet megtörni, és különféle recepteket főzni vagy snackként elvenni nagyon sok. célszerűbb héjas mogyorót vásárolni vagy hámozott. Ezekben az esetekben ezek nyersek vagy pirítottak lehetnek.

Természetes vagy sült mogyoró?

Mielőtt megvitatnánk az egyes mogyorótípusok előnyeit és hátrányait, meg kell említeni ezt minden ehető gyümölcs, amelyet a természet nyújt, például a mogyoró, rendkívül tápláló, amíg kevéssé feldolgozottak és megtartják szerkezetüket.

Mind a nyers, mind a sült mogyoró nagyon gazdag zsírban (62%), amely omega 9, omega 6 és omega 3 anyagokat tartalmaz. Emellett nagyon gazdag E-vitaminban (antioxidáns), és kiváló kálium-, magnézium- és kalciumforrás.

Mindezen táplálkozási tulajdonságok közül a mogyoró pörkölése leginkább a zsírokat és az antioxidánsokat érinti. Ennek ellenére, ellentétben azzal, amit sok fogyasztó gondol, a nyers mogyoró nem mindig a legjobb, és a sült mogyoró, sőt vannak bizonyos előnyei is.

Különbségek a nyers és a sült mogyoró között

Mint sok fogyasztó értékelni fogja, a nyers és a sült mogyoró között a legjelentősebb különbség az ízük. A mogyoró sajátos aromája a filberton nevű aromás anyag (filbertone, angolul). Ez az anyag jelen van a nyers mogyoróban, de a mogyoró pörkölésekor vagy sütésekor tartalma 600-zal vagy 800-zal megszorozódik.

Ezért az első különbséget azt találjuk, hogy a sült mogyoró aromája nem található meg a természetes mogyoróban. Az egyéni ízléstől vagy preferenciáktól, vagy attól a céltól vagy recepttől függően, amelyre ezeket a mogyorókat használni fogjuk, előnyösebb a pirított vagy nyers. Például, ha azt szeretné, hogy készítsen egy házi kakaó- és mogyorókrémet, akkor intenzívebb ízükhöz jobb pirított mogyorót használni. Ezen kívül őrölt állapotban a sült mogyoró segít megvastagodni, mert valamivel több nedvességet szív fel, mint a nyers.

A nyers mogyorónak több tulajdonsága van, mint a pörköltnek?

A természetes mogyoró Nagyon kellemes diós ízük van, amely édes tulajdonságaik, zsírtartalmuk, valamint száraz és ropogós állaguk keveréke. Érdemes megemlíteni, hogy a mogyoróban magas a zsírtartalom (62%), megegyezik a többi dióval, például a dióval (60%), a kokitóval (65%) és a mandulával (55%).

Pontosan a nyers mogyoró legnagyobb hátránya lényeges zsírjaikat, mivel nincsenek külső héjuk, oxidációnak teszik ki és könnyű megvadulni.

További jelentős hátránya, hogy nedvességtartalma miatt a természetes mogyorónak könnyű lenni penész és élesztő megtámadta a tárolás során. Ezeknek a mikroorganizmusoknak az a veszélye, hogy nem láthatók, főzéssel nem szüntethetők meg és károsak az egészségre (aflatoxinok).

Mindehhez összefoglalhatnánk, hogy a természetes mogyoró nagyon gazdag és tápláló, de jobb, ha héjjal együtt vásároljuk meg, vagy héj nélkül vásároljuk meg, de rövid idő alatt elfogyasztjuk.

A természetes mogyoró gazdag és tápláló, de jó állapotban kell tartani. Ha sokáig tartjuk őket, akkor a zsírok könnyen avasodnak és penészesek lesznek, különösen, ha héj nélkül tartják őket.

A sült mogyoró elveszíti tulajdonságait?

Az, hogy a mogyorót megpirítják, nem mindig hátrány. Amikor pirított, íze intenzívebbé válik, ami sok kulináris készítmény számára érdekes.

Ezen túlmenően, mivel pirítottak, alacsonyabb a páratartalmuk, igen ropogósabb, és különböző aromájúak, amelyek fokozzák az étel egyéb tulajdonságait, és megnyitják az ajtót más típusú ízek és gasztronómiai kombinációk előtt. A hőkezelés szintén a a pirított mogyoró jobban megőrzi hogy a nyers.

Mindazonáltal, igaz, hogy a sült mogyoróban kevesebb tápanyag van, mint a természetesben. Egy tanulmány kimutatta, hogy megsütve a mogyoró riboflavintartalmának (B2-vitamin) 20-30% -a, tiamintartalmának (B1-vitamin) 30% -a csökken, zsírja kissé romlik és csökkenti a étel.

Táplálkozási szinten a B1 és B2 vitaminok elvesztése nem okozhat minket aggodalomra, mivel az étrend gyakorlatilag az összes ételben bőségesen megtalálhatók. A legfigyelemreméltóbb az lenne az élelmiszerekben előforduló zsírok és antioxidánsok minőségének csökkenése. Ez nem ok arra, hogy felhagyjunk ezeknek az ételeknek a fogyasztásával, de figyelmeztet bennünket arra, hogy ha egészséges zsírokra és fontos antioxidánsokra van szükségünk, akkor előnyösebb rendszeresen fogyasztani nyers mogyorót, és a pirítóst alkalmi használatra fenntartani.

Ezen táplálkozási veszteségek ellenére, a sült mogyoró még mindig nagyon tápláló, mivel a pörkölési folyamat nem módosítja ennek az ételnek a rost-, fehérje-, szénhidrát- vagy ásványianyag-tartalmát.

A sült mogyoró aromásabb ízű, mint a természetes mogyoró. Ez az ízgyarapodás a mogyoróban található omega zsírok és antioxidánsok minőségének romlása miatt következik be.

Pörkölt mogyoró ugyanaz, mint a sült?

Ahogy láttuk, hogy a sült mogyoró tápláló lehet, a sült mogyoró nem ajánlott, mert sokkal károsabbak lehetnek, mint táplálóak. A sütési folyamat során a mogyorót magas hőmérsékletnek és nagyon rossz minőségű ipari finomított olajoknak, például finomított pálma- vagy kókuszolajnak teszik ki.

A sütést nem lehet összehasonlítani a pörköléssel mert a sütési hőmérséklet (180ºC vagy magasabb) magasabb, mint a diófélék pörköléséhez használható (ami 105-130ºC, a márkától és a pörkölés idejétől függően).

Különbségek a sült és a sült mogyoró között

Ezért, a sült mogyorót sokkal magasabb hőmérsékletnek teszik ki, mint a sülteket és ennek következtében az E-vitamin és az antioxidánsok vesztesége, valamint a zsírok romlása sokkal nagyobb lesz.

Ezenkívül azt eredményezi, hogy egy zsíros ételt, például mogyorót, rossz minőségű ipari olajba merítenek az egészséges mogyoróolajok oldódnak, és a mogyoró felszívja az ipari olajokat, hogy a mogyoró elveszítse jótékony összetevőinek nagy részét.

A sült mogyoró káros hatásai rosszabbak, ha sót adnak hozzájuk, mivel bebizonyosodott, hogy jelenleg túl sok nátriumot és túl kevés káliumot (nátrium-kálium egyensúlyhiány) fogyaszt, amelyet az egyik legfontosabb lehetséges oknak minősítettek. a magas vérnyomás járvány.

Végül meg kell jegyezni, hogy a sütés során mérgező vegyületek keletkeznek mint például az akrolein, peroxidok és kis, de káros mennyiségű hidrogénezett zsír, amelyek károsak az egészségre, ezért ezeket a harapnivalókat soha nem ajánlják rendszeresen.

A sült diónak nincs tápértéke, és rendszeres fogyasztása esetén káros az egészségre.

Más formátumok mogyoró vásárlásához

Találhat mogyorólisztet is, amely őrölt nyers mogyoróból áll. Ezekkel fel lehet használni a hagyományos panellák egy változatának elkészítését, a mandulaliszt helyettesítésére. Összetevőként a mogyoróliszt tápláló, de hátránya, hogy nagyon gyorsan oxidálódik, ezért tartóssága nagyon rövid.

vagy

A fő különbségek a sült mogyoró és a nyers vagy természetes között. Mindkét típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai

Következtetés: milyen mogyoró jobb?

A mogyoró megvásárlásának legjobb módja, ha azt látjuk, hogy megtartja minden tulajdonságát, az nyers, héjában és tiszta, ami a legkevésbé feldolgozott módszer lenne a mogyoró vásárlására.

Ha nem lehet héjjal megvásárolni őket, megvásárolhatók nyersen vagy pirítva, figyelembe véve, hogy a nyers mogyorónak enyhe íze van, antioxidánsabb és megőrzi egészséges zsírjait, mindaddig, amíg nem tároljuk őket túl sokáig a kamrában, mivel hajlamosak gyorsan avasodni és penészesedni.

Másrészt a sült mogyoró a "harmadik legjobb", mivel intenzív aromájuk van, amely ízletes egyes ételekben, és jobb a konzerválásuk is.

Kinek ajánlott mogyorót enni?

A nyers és pörkölt mogyoró minden egészséges étrendben ajánlott, gyermekek számára (óvatosan, a fulladás veszélye miatt), fiataloknak, felnőtteknek és időseknek (zúzott vagy őrölt, ha rágási problémák vannak).

Eredmény különösen tanácsos szívbetegségben és elhízásban szenvedők számára, mivel oldhatatlan rostokban (összetételük csaknem 10% -a) is gazdagok, és tulajdonságaik vannak a koleszterinszint csökkentésére és az éhség kielégítésére. Ezekben az esetekben, mivel a legfontosabb a zsírok és antioxidánsok minősége, helyénvaló, hogy nyersek legyenek.

Több információ tovább mogyoró