négy



Thaiföld négy fő földrajzi régióra oszlik: északra, északkeletre, Thaiföld középső részére és délre.

Ezeknek a régióknak a saját konyhája és egyedi íze jellemzi.

Észak-Thaiföldet Mianmar és Laosz határolja, két olyan hely, amely zöld hegyeiről és nagy tavairól ismert. Ebben a körzetben különböző törzseket találhatunk, a legismertebbek: Karen, Akkha, Lisu, Yao, Meo, Lahu és Homong.

E törzsek mindegyikének megvan a maga kultúrája és gasztronómiája. Korábban ópiummal kereskedtek, ma azonban eper, őszibarack, burgonya és mindenféle trópusi gyümölcsfa termesztői.

Ez a régió híres kézművességéről és sokféle ezüst ékszeréről.

Thaiföld többi részéhez hasonlóan a jázmin rizst is széles körben használják ezen a területen, ragadósabb módon fogyasztva. Az egyik kedvenc étele curry szószba mártott rizsgolyók.

A curry az északi gasztronómia fontos részét is képviseli; elkészítéséhez kókusztejet használnak, figyelembe kell venni, hogy az északi curry enyhébb, mint az ország többi részén.
Mianmar és Laosz hatása sokféle étel megtalálását teszi lehetővé, beleértve a csikót és a bogarat.

Ne felejtse el a híres kínai tésztával (koi soi) és a legnépszerűbb és hagyományos sertéshús curry-ról (gaeng hong lae) származó Birmát.

A hagyományos szórakozás a Kantoke vacsora, ez egyfajta vacsora, ahol az étkező a padlón ül egy nagyon alacsony asztal körül, ekkor kezdik megkóstolni az enyhétől a nagyon fűszeresig terjedő ételek sorozatát. A thaiföldi hagyomány szerint ily módon a nap teljes szakaszát meg tudja élni, mivel a puha a napfelkeltét képviseli és a napnyugtával végződik, ami a fűszeres lenne.

Az északkeleti körzet az egész ország legmagasabb és szárazabb régiója, ezen a területen nagyon sokféle szarvasmarhát, valamint nagy erkélyeket találunk, ahol jázmin rizst termesztenek, és nagy kukoricaültetvényeket is találhatunk.

Ez egy nagyon szegény régió, és a legkevésbé növekszik egész Thaiföldön, de ez nem jelenti azt, hogy természeti parkokkal, nagy gazdaságokkal és csodálatos mantañákkal teli területről lenne szó.

Ezt a régiót a Mekong folyó és Laosz veszi körül. A környék lakói közül sok ősi thaiföldi őslakosok gyermeke.

Ez a régió kalandos gasztronómiájáról ismert, mivel sok olyan állat közül választhatunk, amelyek sokunk számára szokatlanok.
A legnépszerűbb ételek között találhatunk forró lárvákat, sült szöcskéket, kígyó curry-t és a híres erjesztett halat.

A turisták közül, akik ellátogatnak erre a régióra, sokan azért jönnek hozzá, hogy megkóstolhassák ezeket a csodákat, amelyeket Thaiföld északkeleti területe kínál nekünk. A bangkoki éttermek többségében megkóstolhatja az északkeleti konyhát, amely minden turistának elengedhetetlen. aki meglátogatja azt az országot.

Az északkeleti gasztronómia nagyon fűszeres, mivel a vörös és a zöld chilit sokat használják, a curry-k erősebbek, mivel a kókusztejet kevésbé használják, az északkeleti udvar klasszikus étele, garnélával és csírával töltött palacsinta, hal a banánlevelen (haw mok pla) és a híres papaya saláta (som tam).

A Daikon (szó szerint "nagy gyökér"), daikon retek, kínai retek (kínai; pinyin: báilóbo; szó szerint "fehér retek"), vagy a mooli egy óriási fehér retek Ázsiából, könnyű ízű. A daikonnak sokféle változata van, de a leggyakoribb formája óriás sárgarépa, körülbelül 20–35 cm. hosszú és 5-10 cm. átmérő.

A Daikon az ázsiai ételek elengedhetetlen része, számos étel köreteként használják, például sushiként, vagy lassan főzött zöldségként. Öntésként használják az olyan levesek ízének hangsúlyozására is, mint a miso leves. A mártással összekeverjük a tempurával; szójaszósszal, a thai stílusú hamburgerek mellé szolgálják fel. A felaprított és szárított daikont kiriboshi daikonnak hívják, szó szerint vágva és szárítva. A szeletelt daikont senmaizuke-nak hívják, és híres termék Kiotóban, a friss daikon-leveleket zöldségként fogyasztják, de a daikon értékesítésekor néhányat eltávolítanak, mert a daikon mérete nem fér el a hűtőszekrényben.

A halmártás:
A halmártás erjesztett halból nyert fűszer. A kifejezést jelenleg Délkelet-Ázsia különböző konyháiban használt termékek széles választékának leírására használják, és egyes ételek mellett elsősorban a sóhoz hasonló tulajdonságú összetevőként használják. A halszósz nagyon népszerű a vietnami és a thai konyhában. Az ázsiai konyhában étolajként vagy leves készítéséhez használják.

Egyes halmártások nyers halból, mások szárított halakból, mások csak bizonyos fajokból készülnek; egy másik általában a hálóban kifogott halmaradványok, néha a puhatestűek is; némelyik egyetlen halfajból, mások csak a hal véréből és/vagy beléből származnak. Egyes szószok csak sót és halat tartalmaznak, mások pedig különféle gyógynövényeket és fűszereket tartalmaznak. Vannak olyan halmártások, amelyeket csak kissé erjesztettek, hogy megmaradjon az intenzív halillat, és vannak, amelyek hosszú erjedés után csak diós illatúak és sajtosak.

A halmártást általában szardellából, sóból és vízből készítik. Általában mértékkel használják, mert intenzív aromákat biztosít. Vannak fajták, például Vietnamban ezt hívják muoc embernek, Thaiföldön és Mianmarban más hasonló összetevőket nam pla, illetve ngan byar yay-nek. Kambodzsában teuk trei néven ismert. Indonéziában a halszósz félig szilárd állagú, és trasi-nak hívják, a kambodzsai és a malajziai prahokot általában erjesztett garnélákból (belacan) készítik, és ugyanazon témának vannak más változatai is. Az indokinai filippínó konyha hasonló változatát patisnak hívják. Vietnamban a halszósz nagyon népszerű mellékterméke a bagoong.

A curry és három fajtája:

A vörös curry Ez a legnépszerűbb a thaiföldi konyhában a vörös curry pasztával (amely elnevezi) fűtött kókusztej és a halmártás alapján. Különböző hústartalmat szoktak önteni a keverékhez, valamint thai baziliskot (egyfajta baziliszkusz), ennek a szósznak vannak változatai vegetáriánusok.

A zöld curry Ez egy nagyon fűszeres curryfajta. A curry összetétele nagyon változatos, és attól függ, hogy hol készül, de főszabályként általában a kókusztejet használja fő összetevőként. Egyéb összetevők: padlizsán, cukor, halmártás (általában Pla ra), galangal, kaffir lime levelek és thai bazsalikom levelek (Horopa néven ismert), ez a két összetevő felelős azért, hogy ennek a currynek zöld színt adjon, a thai zöld curry is különféle húsokból és halakból készülhet, általában a rizst és a rizstésztát kíséri "khanom jeen" néven.

A sárga curry A fűszerek közül a három fő közé tartozik, sárgás színe miatt így nevezik el, a kókusztejjel kevert kurkuma tartalma miatt, a kókusztej arányától függően általában többé-kevésbé állaga.

A sárga curry-t általában hússal és halakkal szolgálják fel, és általában rizzsel kísérik. Lehetséges, hogy a "khanom jeen" nevű tésztaételek kísérőjeként tekintenek rá.

Szója és csírája:

A babcsíra, más néven sárkányfog vagy kínai bab, magas fehérjetartalmú és nagyon alacsony kalóriatartalmú, ezért ajánlott fogyókúrás étrendben és cukorbetegeknél a glikémiás szabályozásban.
Fontos szerepet játszanak a thai konyhában, ahol keményítőtartalmú szénhidrátpótló húsokkal kombinálják őket, és pörkölten vagy enyhén főzve főzik, hogy megőrizzék ropogós és friss állagukat.
A borsó, a bab vagy a szója lebenyének idő előtti kivonásával nyerik őket, és nincs sok különbség közöttük, mivel azonos jellegzetes ízűek.