Tikka Masala csirke
Ez a csirke tikka masala nagyon illatos étel, kifejezetten egzotikus aromával. Eredetileg az indiai Punjab régióból származik, és nem szeretünk mást, mint egy gasztronómiai kirándulást. Feliratkozol?
Hozzávalók:
1 1800 kg-os csirke
3 fokhagymagerezd
1 gyönyörű darab friss gyömbér
1 kis citronella (citromfű)
200 gr görög joghurt
1 CC paprika
1 doboz zúzott paradicsom 400 gr
50 gr szeletelt mandula
Kidolgozás:
A csirke tikka masala elkészítéséhez megkértük a pollerót, hogy vágja a csirkét 16 darabra. Olyan darabokat keresünk, amelyek nem túl nagyok és nem is túl kicsiek.
Egy serpenyőben megpirítjuk őket egy csepegtető olívaolajjal. Több tételben fogjuk megtenni, hogy egyenletes és intenzív aranyszínű legyen. A már arany színű darabokat egy tálba foglaljuk.
Ugyanabban a serpenyőben lassan buggyantjuk a hagymát, amíg puha és átlátszó nem lesz. Amíg a hagyma a tűzön van, egy mozsárban jól összezúzzuk a fokhagymagerezdeket, a gyömbért és a citronella szárat. Nagyon egységes pasztát keresünk. Miután elkészült a cefre és az átlátszó hagyma, megemeljük a hőt, és hozzáadjuk a habarcs tartalmát a serpenyőbe. Egy percig barnulunk, és hozzáadjuk a fűszereket, amíg az aromájuk behatol a konyhánkba (vigyázzunk, ne égessük el, ez csak néhány másodperc), és abban a pillanatban hozzáadjuk a paradicsompépet. Megemeljük a forralást, és hozzáadjuk a csirkét. Ha a csirke nincs jól lefedve, adjon hozzá egy kis baromfihúslevest (vizet is adhatunk hozzá), és mindent lefedve főzzünk 30 percig.
Ez idő után felfedjük az edényt, ellenőrizzük, hogy a csirke megfelelő-e, helyreállítjuk a sót és a borsot, és értékeljük, hogy nem volt-e túl leves. Ha igen, hagyjuk még néhány percig erős lángon, ellenőrizni, hogy nem tapad-e a serpenyő aljára. Csirkét keresünk mártással, de nem úszik benne.
Egy serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk a feltekert mandulát.
Amikor a csirke tökéletes vastagságú ponton van, adja hozzá a görög joghurtot, és jól keverje össze.
Tálra helyezzük, és megszórjuk a pirított szeletelt mandulával és apróra vágott friss korianderrel.
Tálalhatjuk főtt basmati rizzsel, vagy kuszkusszal vagy bulgurral.
Bevont:
Az indiánok imádják külön étkezés minden részét felszolgálni. Egyrészt a rizs, másrészt a csirke, másrészt a zöldségfélék, és hogy minden étkező saját magának tálalja, mit gondol minden dologról. Ha van kedved, készíthetsz spenótot fokhagymával, és máris van egy remek csirke tikka masala, amely méltó egy maharadzsához!
Tippek:
Csak csirke hátsó negyedekkel készítheti el, szaftosabb, ugyanakkor jelentősen megnöveli az étel költségeit. Mindig olcsóbb megvenni az egész csirkét.
Ha a csirke megsütése után azt látja, hogy az alján zsír égett: távolítsa el, és cserélje ki egy új olaj sugárral. Ezen a ponton mindig ellenőrizni kell, hogy mennyi zsír maradt a rakottban (a csirke sokat felszabadít), hogy a végeredmény kiegyensúlyozott és ne legyen zsíros.
A cefrénél fontos betartani néhány óvintézkedést: egy kevés só a habarcs alján sokkal megkönnyíti a munkát. A hozzávalókat mindig vágva és aprítva helyezzük el, hogy gyorsabb legyen a pépesítés.
Mint mindig mondjuk: ne halmozza a csirkét a fazékba. Egyenletes rétegben kell főzni, hogy az összes darab egyenlő legyen. Ha az edény nagyon kicsi, akkor a tetején maradt darabok nem főznek jól, és ha folyamatosan keverjük őket, akkor végül összetörjük őket.