megfelelő

Frissítve: 2020. november 10

Fogyaszt fagyasztott élelmiszer lehetővé teszi számunkra, hogy nagyobb vásárlásokat végezzünk, és mindenféle termékünk legyen otthon és a riasztási állapot a koronavírus SARS-CoV-2 esetén különösen kényelmes a lehető legnagyobb mértékben korlátozni a szupermarket látogatását. A fagyasztottaknak gyakorlatilag ugyanazok a táplálkozási tulajdonságaik vannak, mint a frisseknek, fenntartva tápértéküket. Néhány szempontot azonban figyelembe kell vennünk annak érdekében, hogy a fagyasztási és felolvasztási folyamat optimális biztonsági körülmények között történjen, és így elkerülhető legyen az ételmérgezés kockázata.

Hideg lánc

A piactól a házig. Az első lépés, amelyet figyelembe kell vennünk egy fagyasztott termék vásárlásakor ne szakítsa meg a hideg láncot. Ezzel azt akarjuk mondani, hogy „el kell kerülnünk, hogy egy élelmiszer fagyasztva nagy ingadozásokat mutasson a hőmérsékletén” - magyarázza Julio Basulto, a barcelonai egyetem emberi táplálkozás és dietetika oklevele és a La Sirena Congelados munkatársa. Ehhez semmi sem könnyebb, mint hagyja a fagyasztott termékek vásárlását a végére. A második lépés az tárolja őket speciális izoterm zsákokban hogy lehetőleg elkerülje a kezdeti hőmérséklet változását. És végül, "e termékek megvásárlása után ne késlekedjen hazaérkezésével, mivel felmelegedhetnek, ami arra ösztönzi a mikroorganizmusokat, hogy szaporodjanak bennük, különösen nyáron ”- tanácsolja Basulto.

Milyen ételeket lehet fagyasztani és melyeket nem?

Az élelmiszertechnológia nagy fejlődésének köszönhetően óriási a lefagyasztható ételek listája: bolyhos süteményektől, friss gyümölcsöktől és akár teljes menükig. Ezért célszerűbb részletezni, melyeket nem ajánlatos megfagyni.

Basulto szerint, A már kiolvasztott ételeket nem szabad fagyasztani (ezzel növeli az ételmérgezés esélyét), valamint rehidrált vagy helyreállított élelmiszerek (ismét az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos kérdésekről).

Pontosabban olyan termékek, mint a saláta (és egyéb salátakészítmények), gomba, bogyós gyümölcsök, zsíros ételek, például tejszín és néhány szósz, burgonya vagy tészta ..., mivel „az alacsony hőmérséklet megváltoztathatja természetes szerkezetüket. Ezek a termékek jégkristályokat képeznek, amelyek megtörik sejtmembránjukat, és haszontalanná teszik az ételt. Egy másik nagyon különböző dolog az élelmiszeripar által alkalmazott folyamat, amely egy sor speciális technikával megvédheti az élelmiszer integritását, anélkül, hogy a biztonság szempontjából negatív hatással járna ”- erősíti meg Julio Basulto.