Ma továbbra is olyan termékek iránt érdeklődünk, amelyek iránt rajongunk. Ma tizenhárom kérdésre válaszolok az avokádóval kapcsolatban.

avokádóval

1. Az avokádó gyümölcs vagy zöldség?

Ez egy gyümölcs. Fája, az úgynevezett avokádófa, a babér családból származik. Nagyon leveles növény, nagy, sötétzöld levelekkel, amelyek mérete körülbelül 25 cm lehet. A fa nagyon mutatós sárga virágokat hoz, és nagyon kicsi. A virágzás során nagyszámú virág veszik el, amelyek a földre hullanak. Mindegyik fa akár egymillió virágot is teremhet, és csak 0,1% alakul át gyümölcsvé.

A gyümölcs körte alakú, súlya osztályától függően 60 gramm és egy kiló vagy másfél kiló között mozoghat. Bőrük finom és olívazöldtől vastagabbig és nagyon sötétig, szinte feketés lehet. A belső tér különböző konzisztenciájú világoszöld pépet tartalmaz. Közepén kemény, tojás alakú mag található.

2. Mikor szüretelik és gyűjtik?

Az avokádófa elültetése után nagyjából öt évet kell várni, hogy gyümölcsöt gyűjtsön. Ráadásul az első évben csak körülbelül ötven darabot állít elő, és minden eltelt évben exponenciális növekedés tapasztalható. Egyes fajták, például a Hass, a Fuerte és mások apró gyümölcsökkel, tíz év alatt 1000 és 1500 gyümölcsöt teremhetnek.

3. Mikor érik meg az avokádó?

Miután összegyűjtötték. A betakarítás után egy héttel a szélső végén érni kezdenek, és jobb hőmérsékletűek lesznek, ha a hőmérsékletet 15–24 ° között tartják. Fontos ezt tudni az avokádó soha nem érik a fán, ezért pontja attól függ, hogy milyen körülmények között tárolják, miután összegyűjtötte. Nagyon fontos, hogy jól szellőző helyeken tárolják, ütések nélkül, túlzott hő és hőmérsékletváltozás nélkül. Nagyon finom gyümölcs.

Egy másik fontos pont a gyűjtés módja. Az avokádó nem lehet „szétzilált”, vagyis a szár legszűkebb részéhez kell, hogy kapcsolódjon. Ha elveszíti ezt a fajta köldökzsinórt, sokkal gyorsabban érik meg, és akár órákkal is feketévé válhat, miután kivágta a fáról.

4. Van-e valami trükk az érési folyamat felgyorsítására?

Igen: tegye egy papírzacskóba vagy újságba, banánnal vagy almával, amelyek etilént bocsátanak ki és segítik az érést. Vannak olyanok is, akik a konyharuhák melletti fiókokban vagy akár egy kis meleg helyen is tartják őket. A legjobb érési folyamat azonban maga a gyümölcs spontán folyamata, miután egyszer levágták.

5. Hogyan lehet tudni, hogy az avokádó megérett?

Ha enged az ujj enyhe nyomásának. Ott mindenki képessége be fog lépni. A gyümölcsöket nem tanácsos összenyomni vagy kezelni, mert minden túlzott nyomás károsítja a darab külső rétegeit. A megfelelő nyomásnak, amelyet meg kell tennünk, puhának kell lennie, mondjuk felületesnek. Ha nem nyom meg többet, akkor megismerünk további információkat. Hagyja, hogy csendesen érjenek. A tanács az, hogy azonnal fel kell használni őket, amint pépük észszerűen enged az ujjunk nyomásának, ahogy megjegyeztük. Egy másik trükk az, hogy hangossá tegyék őket, ha a pipa vagy a csont meglazult, az az, hogy meg lehet őket enni, sőt egy kicsit túllépte a lényegét.

A kemény avokádó fogyasztása nemkívánatos büntetés; szájban is kellemetlenek és nagyon emészthetetlenek. A másik végletben az érettség elfogyasztása is nagyon kellemetlen, mert elveszítik állagukat és folyós paszttá válnak. Egyes avokádók, a nagyobbak, még egyfajta belső szálakat is fejlesztenek, amelyek nem túl ízletesek. Éppen ezért az avokádó elfogyasztása a megfelelő az örömök öröme azok számára, akik szeretik.

6. Hűtőszekrényben tarthatók-e?

Ha éretlenül hűtőbe teszik, elrontják; Ha megérettek, néhány napig hűtőben tarthatják. Vásárlás után a hűtőszekrénybe helyezhetők, és érlelésük egy kicsit tovább tart. Erre azonban nem nagyon alkalmas, mert mint már említettük, ez a gyümölcs nagyon rosszul változtatja meg a hőmérsékletet.

7. Hogyan lehet megakadályozni, hogy megnyitás után megbarnuljanak?

Vagy citromlé hozzáadásával, vagy egy műanyag felhelyezésével. Az oxidációs folyamat ebben a gyümölcsben nagyon gyors. A tetejére vagy, ha megmunkálva készítik, belülre adhatunk citromlevet, de vigyázzunk, mert még néhány csepp elveszíti az avokádó finom diós ízét és csak a citrom ízét. Ezért a legjobb, ha nyitunk és eszünk.

Egy másik érdekes trükk az, hogy nem szabad elválasztani a csontjától, amíg el nem fogyasztjuk. Például, ha guacamole-t vagy guasacacát készítünk - avokádó alapú szószokat és egyéb összetevőket -, akkor a csontot abba a tálba tesszük, ahova a mártást tettük, és ott hagyjuk, amíg el nem érkezik a tányérlemez.

8. Az avokádó finom: honnan tudhatja, hogy tökéletes állapotban vannak?

Ellenőrizni kell, hogy a bőr nem mutat-e semmiféle hibát, például foltokat, mitesszereket vagy a túlzott érés jeleit. A fentiekben elmondtuk: a begyűjtési és betétkezelési folyamatnak túlságosan óvatosnak kell lennie. „Farkának” kell lennie, és nem szabad megverni. A gyümölcsnek egész bőrén simának kell lennie, nem lehet gyengébb területe.

Az érdekes dolog mindig az, hogy éretlen avokádót vásárol, és otthon érleli, nyugodtan és apránként. Ha éretten vásároljuk meg őket, annak az az oka, hogy a gyűjtésük óta eltelt az idő, vagy kamerákon mentek keresztül, amelyekkel a bőr eltávolításakor biztosan találunk kellemetlen meglepetést.

9. Milyen tulajdonságokkal rendelkezik az avokádó az egészségünk szempontjából?

Ha kapunk egy jó avokádót, amellett, hogy óriási örömet okoz nekünk az evés során, lesz olyan ételünk, amely többnyire egyszeresen telítetlen zsírt biztosít: a teljes zsír 72% -a olajsav, amely az extra szűz olívaolajra jellemző. Gazdag ásványi anyagokban, például káliumban, magnéziumban és alacsony nátriumtartalmú. Kiemeli az A-provitamin, az E-vitamin és a B-csoport bizonyos vízoldható vitaminjainak, például a B6 vagy a piridoxin tartalmát, amelyek fontosak az idegrendszer működéséhez.

10. Hol termesztik?

Trópusi éghajlatú területeken. Mexikóban őshonos gyümölcs, amely Közép-Amerikában, majd Ázsiában terjedt el. Európában elsősorban a Kanári-szigeteken és Andalúziában - Granadában, Malagában, Almeríában… - termesztik. Spanyolország a teljes világ 13% -át exportálja, csak Mexikó és Chile haladja meg. Spanyolországban évente mintegy 17 000 tonnát fogyasztanak el, és körülbelül 43 000 tonnát exportálnak, főleg Európába.

Ezt a fát a tengerszinttől 2500 méterig terjedő területekre lehet ültetni. A hőmérséklet tekintetében a fajták a fajtától függően eltérő viselkedéssel rendelkeznek. Az antillai faj nem túl ellenálló a hideggel szemben, míg a guatemalai fajta ellenállóbb, a mexikói pedig a leginkább tolerálja a hideget.

11. Minden érdekesség az avokádóról?

Amellett, hogy kiváló étel, érett avokádóból nyernek olajat, hasonlóan az olívaolajhoz, amelyet széles körben használnak a gyógyszer- és kozmetikai iparban.

12. Mi a legjobb fajta?

Piacainkon ennek a gyümölcsnek sok fajtája van; a leggyakoribbak: Hass, Fuerte, Bacon és Pinkerton, legalábbis a Spanyolország déli részéhez legközelebb eső piacokon. Amerikában természetesen még sok más.

Kétségtelenül a legfinomabb fajtát Hassnak hívják, amelyet Kaliforniában fejlesztettek ki 1935-ben. Izrael ennek a fajtának az egyik legfontosabb termelője. Tömör, szinte fekete gyümölcs, nagyon durva héjú. Belül világoszöld, mélyebbre haladva világosabb. Nem ér el nagy súlyt. Állaga krémes és sima, bár bizonyos fajtájú az állaga a többi fajtához képest. Ízlik, mint egyfajta dióvaj, enyhén dió jellegű.

13. Melyek a leggyakoribb készítmények?

Kétségtelen, hogy a puristák számára a gyümölcs elfogyasztásának leggyakoribb módja természetes, vagyis vágjuk, hámozzuk, sózzuk és fogyasszuk. A szokásos kísérő a kenyér. Az extra szűz olívaolaj íze jelentősen megnő.

Ennek ellenére a többi recept már jól ismert. A mexikói guacamole egy avokádó alapú szósz, amelyhez hagymát és paradicsomot adnak. A venezuelai guasacaca nagyon hasonló, de talán fűszeresebb. Peruban töltöttek, tenger gyümölcseivel és halakkal. Általában kevéssé feldolgozott formában fogyasztják, előételekben és szendvicsekben, és általában minden étellel jól kombinálható. A hagyma beleszeret az avokádóba és a fokhagymába is.

A Kanári-szigeteken nagyon gyakran használják mártással szendvicsek ízesítésére, és szinte minden olyan létesítményben, ahol eladják őket, avokádószószt adnak hozzájuk.

A salátákban való felhasználás szintén nagyon elterjedt.

Több információ

  • avocadosource.com
  • infoagro.com
  • Leoncio Gonzalez
  • Eroski Fogyasztói Magazin
  • "A konyha és elemei", Harold Mcgee

A sült webekben ezek a receptek találhatók avokádóval:

A tenerifei Leoncio barátom segített nekem megírni ezeket a kiterjedt információkat.

Senki sem jobb érte, mert tudom, hogy nincs ere az ereiben: összetört avokádó fut át ​​rajtuk. Számos beszélgetést megosztottam vele erről a témáról, az olajról és a Kanári-szigetekre nem jutó termékekről, valamint a minket érintő ezer dologról. Megkértem, hogy küldjön nekem néhány szót, mert azt akarta, hogy találkozzon vele, és ezt írta: