A tojás jó vagy rossz koleszterinszintre és allergiára?

koleszterin

María S. Álvarez (Ourense)

A csirketojás minőségi fehérje, számos vitamin és ásványi anyag, valamint koleszterin forrása. Úgy tűnik azonban, hogy a tojásban lévő koleszterin nem emeli ennek a komponensnek a szintjét a szervezetben, csakúgy, mint más transzzsírt és telített zsírt tartalmazó ételek.

Bár egyes tanulmányok összekapcsolják a tojásfogyasztást és a szívbetegségeket, számos egyéb táplálkozási tényező társul a bevitelhez és befolyásolja ezeket a megállapításokat. A tojással elfogyasztott ételek (például szalonna és feldolgozott zsíros húsok), valamint a főzés módja (rossz minőségű zsírokat tartalmazó sült ételek) jobban növelhetik a szívbetegségek kockázatát, mint maguk a tojások. Ezért ezt az ételt nem lehet elszigetelten és csak a koleszterintartalma alapján értékelni, mivel ez felelős a vér koleszterinszintjének növekedéséért és a betegségek kockázatáért.

Eddig az étrendi ajánlás a lehető legnagyobb mértékben korlátozza az étrend koleszterinszintjét, azzal a céllal, hogy a bevitel napi 300 milligramm (mg) alatt maradjon. Egy nagy tojás körülbelül 186 mg koleszterint tartalmaz, amely a sárgájában található.

Allergén jellegét tekintve a tojásfehérje magas fehérjetartalma miatt ez a komponens váltja ki a legtöbb allergiás reakciót. Mivel nagyon nehéz elválasztani a fehéret és a sárgáját anélkül, hogy valamit összekevernénk, allergiás esetben az a szokás, hogy mindkét részt kerüljük. Az allergiás reakciók elkerülésére vonatkozó táplálkozási tanácsok korlátozzák a tojások bármely formájú fogyasztását, valamint azoknak az élelmiszereknek az fogyasztását, amelyekben tojás van.

Hasznos felismerni az élelmiszerek címkéjén a tojás jelenlétét jelző különféle neveket. Néhány példa tartalmazza az ovo előtagú szavakat (ovalbumin, ovomucin és ovotranszferrin). A tojás jelenlétére utaló egyéb nevek: albumin, konalbumin, globulin, livetin, lizozim, szilícium-albumin, vitellin.

A gyakran tojást tartalmazó ételek közül sütöttek (kenyér és sütésre kész keverékek), ütött-sültek és krémmel töltött desszertek (puding, pelyhek, habcsók, pudingok és fagylaltok).

Lehetséges tojásforrások:

- Friss vagy szárított tészta.

- Halkeverékek (surimis).

- Kereskedelmi készítmények levesekhez és húslevesekhez.

- Húskészítmények gombócok, sós sütemények, pizzák és húsgombócok töltésére, ezekben a tartományokban tojást használnak textúra biztosítására és a keverék megkötésére.

- Krémes salátaöntet (majonéz).

- Alkoholos italok.

- Nugát, marcipán édességek, mázak.

- Hab- és tejöntetek az instant kávéhoz.