A friss tojások, még repedés nélküli tiszta héjúak is, tartalmaznak Salmonella nevű baktériumokat, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak, amelyeket gyakran "ételmérgezésnek" neveznek. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) becslései szerint évente 79 000 esetben fordulnak elő élelmiszer által okozott megbetegedések és 30 haláleset a szalmonellával fertőzött petesejtek fogyasztása miatt. Az FDA rendeleteket hajtott végre a tojások szennyeződésének megelőzésére a gazdaságban, valamint a szállítás és tárolás során, de a fogyasztók is kulcsszerepet játszanak a tojással kapcsolatos betegségek megelőzésében. Védje magát és családját az alábbi tanácsok betartásával a biztonságos kezelés érdekében, amikor tojásokat vagy azokat tartalmazó ételeket vásárol, tárol, készít és tálal.
Mi a Salmonella?
A szalmonella, egy baktériumcsoport neve, gyakori oka az ételmérgezésnek az Egyesült Államokban. A legtöbb szalmonellával fertőzött embernél hasmenés, láz, hasi görcsök és hányás alakul ki 12–72 órával a fertőzés után. A tünetek általában 4-7 napig tartanak, és a legtöbb ember gyógyulás nélkül javul. Néhány embernél azonban a hasmenés olyan súlyos lehet, hogy kórházi kezelésre szorulnak. Ezekben a betegeknél a Salmonella-fertőzés átterjedhet a belekből a véráramba, majd a test más helyeire, és halált okozhat, hacsak az illetőt nem kezelik gyorsan antibiotikummal. Bizonyos embereknél nagyobb a súlyos betegség kockázata, beleértve a gyermekeket, az idősebb felnőtteket, a terhes nőket és a legyengült immunrendszert (például a transzplantált betegek, valamint a HIV/AIDS, a rák és a cukorbetegek).
Az FDA előírja, hogy minden olyan héjas tojás esetében, amelyet nem kezeltek a Salmonella elpusztítására, a biztonságos kezelés érdekében ezt az állítást fel kell tüntetni:
A biztonságos kezelésre vonatkozó utasítások
A bakteriális megbetegedések megelőzése érdekében: tartsa hűtőben a tojásokat, főzzön tojásokat
amíg a sárgája meg nem áll, és alaposan főzze meg a tojást tartalmazó ételeket
A Salmonella megsemmisítésére kezelt tojások esetében - héjas pasztőrözéssel - nem kell mellékelni a biztonságos kezelésre vonatkozó utasításokat, de a címkéken általában szerepel, hogy kezelték őket.
megvesz
A tojásokat biztonságban tarthatja, ha bölcs vásárlási döntéseket hoz az élelmiszerboltban.
- Csak akkor vásároljon tojást, ha hűtőszekrényből vagy hűtött edényből árulják.
- Nyissa ki a dobozt, és ellenőrizze, hogy a tojások tiszták-e, és a héja nem repedt-e meg.
- Tárolja őket gyorsan tiszta hűtőszekrényben, 4 ° C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten. Hűtőszekrény hőmérővel ellenőrizze.
- A tojásokat az eredeti dobozában tárolja, és a legjobb minőség érdekében 3 héten belül felhasználja.
Raktároz
A megfelelő tojástárolás egyaránt befolyásolhatja a minőséget és a biztonságot.
- A főtt tojást (héjban vagy hámozva) 1 héten belül fel kell használni.
- A fagyasztott tojásokat 1 éven belül fel kell használni. A tojásokat nem lehet lefagyasztani héjában. Egész tojás lefagyasztásához verje össze a sárgáját és a fehérjét. A tojásfehérjét külön is fagyaszthatjuk.
- Hűtőszekrényben hagyja a tojással főtt ételmaradékokat, és 3-4 napon belül felhasználhatja. Ha nagy mennyiségű tojást tartalmazó maradékot hűtőszekrényben tart, ossza meg több sekély tartály között, hogy gyorsan lehűljön.
Készít
Mossa meg a kezét, az edényeket, a felszereléseket és a munkafelületeket forró szappanos vízzel, még mielőtt azok nyers tojással és nyers tojást tartalmazó ételekkel érintkeznének.
- Főzzük a tojásokat, amíg a sárgája és a fehér is szilárd lesz. A rántotta ne legyen folyós.
- A pörkölteket és a tojást tartalmazó egyéb ételeket 70 ° C-ra kell főzni. A meggyőződéshez használjon ételhőmérőt.
- Azoknál a recepteknél, amelyek nyers vagy alultáplált tojást igényelnek az étel felszolgálásakor - például Caesar salátaöntet és házi fagylalt - olyan héjas tojásokat használjon, amelyeket pasztörizálással vagy más jóváhagyott módszerrel kezeltek a szalmonella elpusztítására, vagy pasztörizált tojástermékeket.
Kiszolgálni
Kövesse ezeket az irányelveket a tojás és a tojásos ételek tálalásához.
- A főtt tojásokat (például a kemény tojást és a tükörtojást), valamint a tojást tartalmazó ételeket (például quicheket és szuflákat) azonnal tálalja a főzés után. A főtt tojásokat és a tojásos ételeket hűtőszekrényben tárolhatják a későbbi adagoláshoz, de tálalás előtt teljesen fel kell melegíteni 74 ° C-ra.
- Soha ne hagyja a főtt tojást vagy a tojásos ételeket a hűtőszekrényből 2 óránál tovább vagy 1 óránál hosszabb ideig, ha a hőmérséklet 32 ° C felett van. A betegségeket okozó baktériumok meleg hőmérsékleten (4 ° C és 60 ° C között) gyorsan növekednek.
- A partik megtervezéséhez tartsa a forró tojásos ételeket meleg és a hideg tojásos ételeket hidegben:
- A tojásos ételeket a tálalásig hűtőben kell tartani.
- Tálaljon egyszerre kis tálakat újrahevített tojással, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel a megfelelő hőmérsékleten marad. Töltse fel szükség szerint, vagy legalább 2 óránként.
- Tartsa a hideg tojásos ételeket jégen, ha azok 2 óránál tovább tartózkodnak.
Szállítás
- Piknikhez csomagoljon főtt tojást és tojásos ételeket egy szigetelt hűtőbe, elegendő jég- vagy fagyasztott gélcsomagolással, hogy hidegen tartsa őket. A hűtőt az autó utastérében szállítsa, ne a csomagtartóban, ami sokkal melegebb. A piknik területén tegye a hűtőt árnyékba, ha lehetséges, és tartsa a fedelet, amennyire csak lehetséges.
- Munka vagy iskola céljából csomagolja a főtt tojásokat egy kis fagyasztott zselés csomagba vagy fagyasztott lé dobozba.
Ételmérgezésről
Ismerje a tüneteket
A veszélyes élelmiszer-eredetű baktériumok fogyasztása általában a szennyezett étel elfogyasztása után 1-3 nappal okoz kellemetlenséget. A kényelmetlenség azonban 20 percen belül vagy akár 6 hét múlva is megjelenhet. Bár az emberek többsége rövid idő alatt felépül az ételmérgezésből, néhány embernél krónikus, súlyos vagy akár életveszélyes egészségügyi problémák alakulhatnak ki.
Az ételmérgezést néha összekeverik más hasonló tünetekkel járó betegségekkel. Az ételmérgezés tünetei a következők lehetnek:
- Hányás, hasmenés és hasi fájdalom
- Influenzaszerű tünetek, például láz, fejfájás és testfájdalmak
Reagál
Ha úgy gondolja, hogy Önnek vagy családtagjának ételmérgezése van, azonnal hívja egészségügyi szolgáltatóját. Az esetleges ételmérgezést az FDA-nak is a következő módszerek egyikével jelentheti: