És tojással főzünk, mivel vannak olyan receptek, amelyekben nem ezek a fő összetevők.
A tojások nagy szerepet játszanak a konyhában, táplálóak, olcsók és gyorsan főznek; Ezenkívül a tojás nagyon sokoldalú, és többféle elkészítési módot tesz lehetővé, mint bármely más étel. Mit kérhetne még?
A tojások nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, amelyek hevítés közben koagulálnak, és ez történik, amikor megfőzik őket. A fehéret a tojássárgája előtt főzik meg, ezért lehetőség van a tojások főzésére úgy, hogy a fehér teljesen kifőtt, fehér és szilárd legyen, míg a sárgája puha marad.
A tojás hűtőszekrényben kell tartani, de kell szobahőmérsékleten főzéskor. Használat előtt egy órával el kell távolítani a hűtőszekrényből. Ha elfelejtettük kivenni őket, 5 percig meleg vízben áztathatók.
A tojásokat nem szabad hosszú ideig vagy nagyon magas hőmérsékleten főzni.
Ha egy kemény tojást nagyon magas hőmérsékleten főznek, vagy túl sokáig főznek, a fehér és a sárgája között zöld gyűrű jelenik meg. A puding esetében, ha felforr, a tojás megköt és elválik.
A sütésnél vagy a szószok sűrítésén kívül sok olyan étel van, amelynek fő összetevője a tojás. A konyhában a tojás lehet:
- főzés a héjban lágy tojás, buggyantott tojás vagy puhatestű vagy kemény tojás elkészítéséhez;
- orvvadászni, vagy főzni héj nélkül;
- Amerikai, spanyol vagy francia stílusú sütés
- a tányéron, a tűzhelyen vagy kókuszdióban, a sütőben készült;
- verni és rántottává válni;
- francia, amerikai stílusú omlettbe, olasz frittatába, spanyol omlettbe vagy szuflé omlettbe verik;
- egyrészt a sárgáját, másrészt a fehérjét keményre verjük, és szuflaként fejezzük be;
- verni és segíteni egy puding, egy karaj vagy egy quiche göndörítésében.
Repedt tojás
Külön csészében kell megtenni, és egyesével főzik. A tojás megrepedezéséhez az egész tojást a tál pereméhez csapják, hogy megtörjék a héjat, a héját kinyitják, és hagyják, hogy a tojás belehulljon. Az ütést a tojás közepe felé kell megadni.
Számos oka lehet egy másik csésze vagy tál használatának. Az egyik a szalmonellával történő szennyeződés megelőzése, amely általában jelen van a héjban. Másrészt, ha közvetlenül a forró olajon repednek fel, akkor az olaj könnyen kifröccsenhet és égési sérüléseket okozhat.
Ha külön-külön edényben egyesével megrepednek, akkor nem rontjuk el az általunk főzött ételt, ha kiderül, hogy a tojás nem jó, vagy a recepthez teljes sárgája szükséges, és az egyik elszakad, vagy elválasztjuk a fehéreket hóig verni és elrontják, mert egy kis sárgája leesik.
Hogyan lehet elválasztani a fehéret és a sárgáját
Vannak speciális edények, amelyek a sárgáját középen tartják, míg a fehér lecsúszik az oldalán, de kézzel is elvégezhető, ha nincs kéznél.
Ehhez két kis csészét készítenek. A tojást feltörjük, de közvetlenül nem öntjük. Ehelyett a sárgáját átvisszük a héj másik felébe, így a fehér megcsúszik és beleesik a csészébe. Ezt az eljárást addig ismételjük, amíg az összes fehér nem lesz a pohárban, de nem lesz szükség kétszer vagy háromszor többet megtenni. A végén a sárgáját betesszük a második tartályba.
Tartsd meg a fehéreket
A tojásfehérje jól megfagy. Ehhez egy rugalmas jégtálca rekeszeiben vannak elosztva. A tálcát a fagyasztóba tesszük, amíg a fehér meg nem fagy. A fagyott fehér kockákat egy műanyag zacskóba helyezzük, amely alkalmas élelmiszerek fagyasztására, hermetikusan lezárva. A zacskót a fagyasztóban tartjuk, és szükség szerint kiolvasztjuk az adagokat.
A tojásfehérje kiolvasztásának legjobb módja, ha a kockákat egy edénybe tesszük, és egy nagyobb, forró vízzel ellátott edénybe tesszük. A hűtőszekrényben a tojásfehérje körülbelül 10 óra alatt megolvad. Szobahőmérsékleten körülbelül 3 órát vesznek igénybe, de ez a módszer egyáltalán nem ajánlott. A mikrohullámú sütőben kiolvashatók.
Miután megolvasztották, olyan, mintha csak elválasztották volna a sárgájától, és a receptben leírtak szerint használhatók.
Tartsa meg a sárgáját
Párás környezetre van szükségük. Pár napig jól eltartják a hűtőszekrényben, tejbe merítve.