Bemutatta: Bodega Cuatro Rayas

könnyű

Előételek és előételek

Szeretjük azokat a napokat, amikor van idő egy olyan aperitif elfogyasztására, mint ezek a tőkehal brandadéval töltött paprika, jó vermuttal.

Az előételekről a vermutról és a pinchókról beszélünk, és ha a pinchókról beszélünk, akkor először a baszk konyha jut eszünkbe, és e régió egyik klasszikusa ezek a tőkehal brandadéval töltött paprikák.

Hozzávalók

  • Egész piquillo paprika, 1 doboz
  • Fokhagyma, 3 szegfűszeg csíra nélkül
  • Extra szűz olívaolaj, 125 ml
  • Sótalan tőkehal morzsák, 400 g
  • Krém, 50 ml
  • Főtt burgonya, 1 közepes
  • Bors
  • Só, ha szükséges, javítsa ki a pontot
  • Chili, 1
  • Metélőhagyma és friss petrezselyem

Készítmény

1. lépés

Az első dolog, amit tennénk, a tőkehal alapos sótalanítása, még ha sós tőkehal is, egy éjszakán át hagyni kell, hogy áztassa, mert mindig jobb lesz kijavítani a só hozzáadásával a végén, mint azt kockáztatni, hogy a brandade sós lesz.

2. lépés

Szárítsa meg a tőkehal morzsákat nedvszívó papírral vagy tiszta ruhával. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat a meghámozott és préselt fokhagymával és a chilivel, körülbelül öt percig főzzük alacsony lángon, hogy a fokhagyma és a chili felszabadítsa az ízüket.

3. lépés

Hozzáadjuk a tőkehal morzsát és néhány fordulat őrölt borsot. Körülbelül nyolc percig a halat a tűzzel minimálisra keverjük.

4. lépés

Távolítsa el a chilit, és a rakott maradék maradékát tegye egy keverőpohárba a főtt burgonyával és a tejszín felével együtt, keverje össze a turmixgéppel, amíg egyenletes emulziónk nem lesz. Fokozatosan bevezetjük a maradék krémet anélkül, hogy abbahagynánk a verést, amíg az állaga kedvünkre való, de anélkül, hogy hagynánk, hogy túl folyékony legyen, mivel a piquillo paprika töltésére fogjuk használni. Hagyja kihűlni.

5. lépés

Ha a tőkehal brandade hideg, töltsön bele egy teáskanál segítségével a piquillo paprikát. Fontos, hogy a piquillo paprika jó minőségű tartósítású legyen, hogy egészek legyenek és ne mutassanak törést.

6. lépés

A paprikát úgy tálaljuk, hogy egy tálba rendezzük, meghintjük egy szűz extra szűz olívaolajjal és megszórjuk apróra vágott metélőhagymával és/vagy friss petrezselyemmel.

Párosítás

Ennek a receptnek a kiegészítéseként a "61 Vermouth Verdejo" -t választottuk, amelyet Bodega Cuatro Rayas készített 100% -os Verdejo borból, konkrétan egyenlő részek erjedt bor keveréke seprőben érlelt hordóban és fiatal bor.

A Verdejo keveréke a botanikai anyagok esszenciájával e vermutnak mahagóni színt ad, borostyánszínű visszaverődésekkel, intenzív aromával, ahol a bozót aromái, például édeskömény, bodzavirág kakukkfűvel és rozmaringgal, annyira jellemzőek a Verdejo fajtára. Kiegyensúlyozott szájpadlás keserű, kellemes és hosszú befejezéssel, az orrán található balzsam emlékek meghagyva.