Alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú, ideális fogyókúrás étrendhez hozzáadott zsírok és szószok nélkül

F. GONZÁLEZ YUSTE

mediterrán

A mediterrán étrendben nélkülözhetetlen szürke tőkehal, amelyet általában az önkormányzati piacokon találunk, alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú hal, ideális fogyókúrás étrendhez hozzáadott szószok és zsírok nélkül.

Sok készítményt ismer el, galíciai, katalán, baszk, zöldmártásban, almaborral, sütve vagy egyszerűen grillezve, a nyak vagy a farok előnyeit kihasználva. Tövisei könnyen eltávolíthatók, húsa puha, sima és ízletes. Belsőségeit is nagyra értékelik. A kokók és a has csemege.

Filében, karajban vagy szeletben fagyasztva ez a fehér hal széles körben elfogadott és kiváló kulináris eredményeket kínál, mindaddig, amíg megfelelően kiolvasztják.

A tőkehal sáros fenéken él, 30–1000 méter mélységben. Nyáron megközelítik a partot, télen pedig elmennek a hideg és mély vizek felé. Vonóhálóval, tüskével, horogsorral és fenékhoroggal halásznak, de mindenekelőtt a horoggal kifogottakat nagyra értékelik.

Spanyolországban az Atlanti-óceánon és a Földközi-tengeren találhatók. 1,8 métert mérhetnek és 11 kilót nyomhatnak. A kicsik átlagos mérete 20-30 cm. Mérete és súlya szerint a szürke tőkehal különböző neveket kap, és a súly területtől függően változik. A 2 kg-ot meghaladó felnőtteket szürke tőkehalnak hívják. 2 kiló alatti fiatalok, tőkehal; a legkisebb, 250-300 dámszarvas pijota, cigaretta vagy cariota. Piacainkon a legelterjedtebb, az európai szürke tőkehal eléri az 1,2 métert, hosszú és hegyes orrú, frissen vásárolják.

Más típusú szürke tőkehal; az ezüst, nagyra becsülve és Kanadából; Chiléből vagy Halból; Ausztrál szürke tőkehal, amely Dél-Afrikából és Új-Zélandról származik; a Dél-Afrika és Namíbia vizein élő Fokföldé; Argentína és fekete. H