Horgász technika
Leírás
MI VAN ÉS Honnan származik a COD filé?
A tőkehalfilék a Cod Gadus morhua tetejéről válogatott darabok.
Ezt a tőkehalat az Atlanti-óceán északkeleti részén, különösen a norvég és az izlandi vizeken, valamint az angol partok közelében fogják; olyan halászati technikák révén, mint a vonóhálók, a zsinórok és a horgok.
Elfogása után a filét a fedélzeten megtisztítják és feldolgozzák, a friss terméket szárazföldön (származási hely) fogadják, ahol sóig befecskendezik, és 10% -os mázzal mélyhűtve fagyasztják be, hogy megakadályozzák a termék romlását tárolási fagyasztás közben. A Pescanova Fish Solutions tőkehal filé csak egyetlen fagyasztást jelent, így megőrzi minden érzékszervi tulajdonságát.
Más tőkehaltermékekkel ellentétben ezek kiemelkednek az első fagyasztásról, vagyis termelési folyamatuk során csak egyetlen fagyasztáson mentek keresztül. A megkülönböztetés másik egyszerű módja a darabok vágása. A sózott tőkehal tőkehalevélben (vagy nyílt tőkehal pillangóban) kerül forgalomba, míg a sótőkehalat sóoldattal injektálják a filébe, hasonlóan a szürke tőkehalhoz, de általában nagyobbat.
Ily módon a legmagasabb minőséget tudjuk felajánlani azoknak a kulináris szakembereknek, akik a Pescanova Fish Solutions tőkehal filét használják fő ételeiként, lédússágot, ízt és kiváló tápanyagtartalmat biztosítva.
A tőkehal fehér, sovány húsú, intenzív és jellegzetes ízű. Az egyik legszegényebb hal, mivel a májban és nem az izmokban halmoz fel zsírt, ez nagyra értékelt fehér húst biztosít; és a májat, amely a halolaj előállításának legmegfelelőbb szerve, vitaminokban nagyon gazdag olajat és omega-3 zsírsavforrás.
HOGYAN KÉSZÍTIK A KÓDFILÉT?
A Pescanova haloldatok tőkehal filéi bőrrel vannak ellátva, hogy garantálják a hal ízének és tápértékének megfelelő megőrzését.
Két méret kerül forgalomba, 500-1000 gramm között, a kilót meghaladó filéig.
Ezek a filék körülbelül 10 kg-os master dobozokban kerülnek forgalomba, emellett IQF (egyedi gyorsfagyasztott) kezelést kapnak, ami azt jelenti, hogy a terméket nagyon gyors, egyedi mélyfagyasztásnak vetik alá, elkerülve a rostok törését, megőrizve állagát és érzékszervi minőség. Ezen túlmenően, mivel ez egy egyedi mélyfagyasztás, megkönnyíti a darabok kiolvasztását, amelyeket a konyhában szeretnénk használni.
HOGYAN REGENERÁLJUK A KÓDFILÉT AZ ÉTTEREMBEN
Receptjeink olvasztott tőkehalfiléken alapulnak, és a következő módszerekkel tehetők meg:
- Hűtőszekrény: Az alsó részen olvassa le 24 órával azelőtt egy állványon vagy tálcán, amely a hal kiolvasztásakor összegyűjti a természetes folyadékot.
- Hideg vízzel: A terméket műanyag zacskóba tesszük, és hideg vízbe merítjük, a vizet 30 percenként cseréljük.
A tőkehalfiléknek többféle elkészítési módja van: grillezett, sütés, főzés, sütő, párolt vagy párolt.
ELŐNYÖK A HOSTELER SZÁMÁRA
A tőkehal a szállodaiparban a legtöbb fogyasztott hal, ellentétben a szürke tőkehalkal, amelynek fogyasztása nagyobb az otthonokban.
A receptek sokoldalúsága és táplálkozási tulajdonságai, fehérjeforrás, alacsony zsírtartalom és természetes Omega-3 zsírsavforrás teszi a tőkehalat étrendünk nélkülözhetetlen részévé.
Ezenkívül a fogyasztásra kész só optimális pontja van, ezért nem kell sótalanítani. Így elérve a konyhai sebességet és a szigorúbb költségkontrollt.
Ellentétben a hagyományos módszerrel sózott tőkehalral, amelyet egész levelekben értékesítenek, amelyeket le kell vágni és sótalanítani kell, ezt a terméket főzésre kész adagokban és a sópontjánál mutatják be, ami lehetővé teszi az összes tőkehaltermék azonnali rendelkezésre állását tulajdonságai és íze, azokkal az előnyökkel, amelyeket ez a szálloda vendégeinek jelent.
Előkészítési módszer
Mivel nagyon nagy darabról van szó, javasoljuk a különféle darabok elkészítését, amelyeket ebből a darabból lehet kapni (karaj, felső, kisebb filé ...), majd főzzük tovább:
- Rács vagy serpenyő: 3 perc forró rácson/serpenyőn.
- Főzés: Merítse el a tőkehal filéit, és hagyja 3 percig forrni forrásban lévő vízben.
- Sütő: A forró sütővel a tőkehalfiléket 4 percen át bevezetjük a sütő kinyitása nélkül.
- Pörkölt: 3 perc. Kiváló készítmény ebben a halban, magas zselatintartalma miatt. Elég enyhe forgó mozdulatot tenni az edényben, hogy a tőkehalfilék felszabadítsák a zselatint, és bársonyos szószt kapjanak, természetesen megkötözve.
* Ezek az idők a 100 grammos darab receptjétől függően változhatnak
A tőkehalfilék előzetes kiolvasztás nélküli elkészítése esetén a receptek idejét kissé meg kell hosszabbítani.
Tipp: Ha a fagyasztott hal darabja vastag, akkor annak elkerülése érdekében, hogy belül megégjen vagy nyers maradjon, azt javasoljuk, hogy al papillotát készítsen úgy, hogy alufóliába csomagolja, és a sütőben megfőzi.
Információ az allergének számára
Jelenléte:
- Hal és halalapú termékek