(Bain marie vagy SousVide technika)
María la Judía a történelem egyik legrégebbi laboratóriumi művelete (a főzésben is gyakran használt) a "Bain-marie" feltalálójának számít.
Mint tudjuk, ez egy fűtési rendszer, amely abból áll, hogy a fűtendőt egy edénybe helyezik, amelyet egy másik tűzbe helyezett vízbe vezetnek.
María la Judía a történelem első női alkimistájaként ismert. Valószínűleg a Kr. U. 3. században élt. Vannak történészek, akik szerint Miriam (Mózes és Aaron nővére) volt, mások pedig Mária Magdalénával azonosítják. Van egy olyan elmélet is, amely az arab ma hari szavakból származik, amelyek "forró vizet" jelentenek.
Egyelőre nem tudni, hogy valóban hús-vér ember volt-e. Zsidó Mária történetét rejtély övezi, mivel nincs utalás arra, hogy bárki kortársa volt volna. Susan Ross jelenleg a "María la Judía" aláírással ellátott szövegek alapján folytat nyomozást.
Ez a recept a csirkének újabb állagot kölcsönöz. 35 percig 64,5 ºC-os bain-marie-ban történő főzés után egy palacsintába vagy serpenyőbe zárva igazi csemegét hagy, belülről tökéletesen puha és kívül ropogós, öröm ....
PS: Ez a technika nem szigorúan Bain Maria, de közelebb akartam hozni ehhez a technikához a koncepció bevezetése érdekében.
Lépések
Készítmény
Fűszerezzük a melleket citrommal, borssal, sóval és oregánóval, és hagyjuk pihenni néhány percig. Kenje be a filmet, az egyik végére tegyen egy kevés olívaolajat, és óvatosan görgesse meg, henger maradjon, mint egy édes, kösse össze a végeit és hagyja egy ideig pihenni.
Egy nagyon alacsony forró vizes fazékban vagy 64,5 ° C-os szabályozott hőmérsékletű sous vide gépben főzzük kb. 35 percig. Vegye ki a hengerekből, hagyja kihűlni, csomagolja ki és törölközővel szárítsa meg. Egy kis olajfilmmel ellátott tepsiben vagy serpenyőben jól lezárjuk, hogy intenzív aranysárga színű legyen. Adjunk hozzá egy evőkanál vajat, amikor barnulni kezd, ami olyan, mint a tengerparti pirítós, szeletekre vágva tálaljuk.