A Fűszerbarlang blog
Egy étel, amelyet ettől az időponttól szeretek, az Töltött articsóka, Szeretem hússal és parmezán sajttal készíteni őket, de többféle összetevővel megtölthetők, és nagyon finomak.
Az Alcachofa (Cynara scolymus) egy olyan növényben, amelyet az ókortól kezdve táplálékként termesztettek a Földközi-tenger egész területén, bogáncsra emlékeztető növényről van szó, amelynek levelei halványzöld színűek és fehéres szőrűek a levelek alsó részén, a növény növekedésével, középső részét „törzs” vagy szár hagyja el, amelynek felső központjából (csúcsából) az articsóka kinő.
A növény a articsóka görögök és rómaiak néven ismerték Cynara, amiknek afrodiziákum tulajdonságokat adtak, és úgy gondolják, hogy a növény és a bogáncs közötti különböző hibridizációk a középkorban és az egymást követő időkben magukkal hozták azokat a termesztett fajokat, amelyek manapság örülnek.
Spanyolországban vannak e faj legfinomabb fajtái, mint pl fehér articsóka Tudelától és a Monquelina, ami gyakorlatilag eltűnt a terményekből. Franciaországban egy másik legfinomabb fajtát termesztenek, és ez nem más, mint a Ibolya articsóka Provence-ból.
Articsóka
Fotó: Manuel @ Flickr
Articsóka tulajdonságai:
A articsóka Ez egy "zöldség", nagyon kevés kalóriával, mindössze 53 kcal/100 gr., Ebből csak 0,99 gr. cukrok és sok-sok víz (84,94 g), így finom rostforrás a fogyókúrás étrendekhez, valamint rendkívüli kalciumforrás (21 mg), magnézium (42 mg), foszfor (73 mg) ), kálium (276 mg), tehát ha köszvényproblémái vannak, vagy alacsony káliumtartalmú étrendet követ, ez nem az Ön étele.
Mi teszi a articsóka a nagy tulajdonságú élelmiszer más anyagok, például a cinarin amely növeli az epeválasztást (hidrokoleretikus), és segít csökkenteni a lipoproteinek béta/alfa együtthatóját (hipokoleterolémiás), amellett, hogy bizonyítottan természetes vízhajtó. Azt is tartalmazza szterinek amelyek korlátozzák a zsírok felszívódási képességét a bél szintjén.
Articsóka
Fotó: Raúl Hernández González @ Flickr
A hagyományos orvoslásban:
A hagyományos orvoslásban ősidők óta használják, emlékszem, hogy nagymamám articsókát főzött és a húslevest adta az első "periódusom" fájdalmának enyhítésére, de általában emésztési kellemetlenségek és vesebetegségek kezelésére használták. Néhány elvégzett orvosi vizsgálatban a articsóka koncentrálódik antikoagulánsokkal, például kumarinokkal, ezért nem tanácsos ezeket olyan fűszerekkel keverni, mint pl kurkuma hullám cassia fahéj vagy ezt az anyagot tartalmazó gyógyszerek. Ezt a növényi koncentrátumot sem szabad fogyasztani, ha epehólyag-problémái vannak, és terhes nőknél sem, mivel nem ismert, hogy teratogén és nem teratogén hatása van-e, vagy 12 év alatti gyermekeknél.
Mindezen tulajdonságok mellett a virágok a articsóka A bogáncshoz hasonlóan erjesztéshez használták fel a tejet és így sajtot.
Az articsóka gasztronómiai felhasználása:
Gasztronómiai felhasználását tekintve az articsóka Finomak általában, akár töltöttek, akár pároltak, például imádom a burgonyát hússal és articsókával, van egy nagyon gazdag szicíliai étel, ami articsóka rizottó, olyan hússal töltve, mint amilyen ebben a receptben szerepel, articsóka krém finom és megnyugtató, az articsóka kagylóval hihetetlen étel vagy egyszerűen sonkával párolt, mind finom. .
Articsóka sonkával
Fotó: Joselu Blanco @ Flickr
És most otthagyom neked a receptet Töltött articsóka: