Bevezetés
A kalmárról
A friss tintahal krémszínű, barna vagy vöröses foltokkal. Az idő múlásával ez a bőr rózsaszínűvé válik, ezért kerülnünk kell a vásárlást, amikor ez megtörténik. Ne feledje, hogy a tintahal és a tintahal főzés közben is sokat zsugorodik. Ezért nagyon nagylelkűnek kell lennünk az adagok kiszámításakor. A Chipirуn a népszerű kifejezés (baszk eredetű), amellyel a kis tintahal sok spanyol régióban ismert. Ezek a tintahalak ideálisak pirításhoz, általában hagymával, zöldpaprikával vagy töltöttek. A nagyobbak a legjobbak karikára vágva, grillezésre vagy akár hosszabb ideig párolásra, mivel általában merevebbek. A kalmárfőzésnek nagyon rövidnek vagy nagyon hosszúnak kell lennie. Bármi, ami közte van, a puhatestűeket olyan gumiszerűvé teszi, mint egy gumiabroncs.
A CSOKOLÁT TÁROLJA
A csokoládé fő ellenségei a hőmérséklet, a szagátadás és a páratartalom. Mindig száraz helyen kell tárolni, távol más termékektől, élelmiszerektől vagy másaktól, amelyek nemkívánatos szagokat közvetíthetnek, és stabil hőmérsékleten 16 és 18 ° C között. A csokoládét nem tanácsos hűtőszekrényben tárolni, mivel a hőmérséklet túl alacsony, a páratartalom pedig magas. Ha a környezeti hőmérséklet miatt elkerülhetetlen, mindig helyezze a készülék legkevésbé hideg területére és egy olyan tartályba, amely megvédi. A fogyasztás ideális hőmérséklete 20-22єC. Alacsonyabb hőmérsékleten a csokoládé túl törékeny, aromái és aromái nagyon hígulnak, míg magasabb hőmérsékleten a csokoládé puha és ragacsos lesz, és még akkor is fennáll a veszélye, hogy a megfelelő hőmérsékletre áll vissza a kakaóvaj megolvadt és kifelé jelenik meg, fehéres réteget képezve, amelyet technikailag "gyors virágzásnak" neveznek, ami nem befolyásolja a csokoládé tápértékét, de kevésbé vonzó megjelenést kölcsönöz neki.
Hozzávalók
4 közepes vagy 8 kis tintahal
2 evőkanál olaj
1 evőkanál zsír
1 kis hagyma
3 fokhagymagerezd
2 ág petrezselyem
2 evőkanál szultána mazsola
2 evőkanál fenyőmag
csokoládé
Liszt
Só
Készítmény
Óvatosan tisztítsa meg és ürítse ki a tintahalat, hogy a zsákok egészek maradjanak. Finoman vágja le a lábakat és az uszonyokat. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, majd apróra vágjuk. Mozsárban vágja fel a petrezselymet és a fenyőmagot. Az edényben felmelegítjük az olajat és a vajat, és megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát; Amikor a hagyma barnulni kezd, adjuk hozzá a tintahalat, majd a mazsolát, a darált fenyőmagot és a petrezselymet, pároljuk néhány percig, végül adjunk hozzá kevés sót. Töltse meg a tintahalat ezzel a színlettel, és zárja le fogpiszkálóval. A mártáshoz egy serpenyőben az olajjal megpirítjuk az előzőleg lisztezett töltött tintahalat; visszavonják és fenntartják. Ugyanebben a zsírban megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, és amikor barnulni kezdenek, adjuk hozzá a reszelt paradicsomot. Főzzük öt percig, és adjuk hozzá a csokoládét; ha felesleges a töltelék, adjuk hozzá. Hagyja forrni, és tegye hozzá a tintahalat. Főzzük körülbelül 45 percig. Végül sóval ízesítjük, körülbelül öt percig főzzük, hogy a só belemerüljön, és tálaljuk.
Ez a recept tartozik Hagyományos aragóniai konyha 2. kötet