Ha általában követi a Directo al Paladart, akkor látta, hogy tegnap csatlakoztunk a # DíadelaEspelta Twitter-ünnepéhez, így Pakus kollégám egy finom kenyeret javasolt ennek a gabona lisztjének, és ma hozok nektek néhány vegán sütit is . De talán ez egy fű, amelyről még soha nem hallottál, és ismeretlen számodra, az az igazság, hogy nem új összetevő, és nem is hibrid termék más gabonafélék között, tönköly, más néven tönköly, sok évszázad óta velünk van és ezúttal azt hiszem, hogy maradjak a konyhánkban.
Látszólag hasonló a búzához, de hivatalos neve Triticum aestivum var. tönköly, és van tekinthető az összes jelenlegi búzafajta eredetének, De az utóbbi évtizedben drámai módon nőtt a tönköly népszerűsége, köszönhetően annak, hogy sokféle táplálkozási tulajdonságát felismerték, és a gasztronómiában használják. Ismerjünk egy kicsit többet ennek a régi és egyszerre divatos gabona történetének.
Forrás
A tönköly eredete csaknem 7000 évvel ezelőtt található Iránban, Termesztése kelet felé tart, ezért utalások vannak az ókori Egyiptomban, sőt Kínában is, ahol élelmiszerként kívül olyan italok, például sör gyártásához is használták.
Apránként a Balkánon keresztül jutott el Európába, és a középkorban ez volt a gabonafélék, amelyekkel a leggazdagabb osztályok számára készítettek kenyeret, a legszegényebb embereknek szánt rozskenyeret hátrahagyva. A XIX. Században kezdődik a tönkölyírás hanyatlása főként a gabonát védő kemény kéreg jelenléte miatt, amelyet őrlés előtt hámozni kell, bár alacsony termő hozama a művelés során is befolyásolta. Apránként a tönkölyöt már nem használják, a vidéki térségekben a hagyományos feldolgozásokhoz kötik.
Jelenleg Európában olyan hegyvidéki területeken növekszik, mint Spanyolország, Ausztria, Svájc, Németország, utóbbi két fő termelője. És ez az, hogy a tönkölytermesztés nagyon jól támogatja a hideget és a vízhiányt, alkalmazkodva a kedvezőtlen éghajlathoz és a földekhez, amelyek más gabonaféléknek nem nagyon kedveznek, emellett magas ellenálló képesség a kártevőkkel és betegségekkel szemben elkerüli a peszticidek használatát, ezért az ökológiai gazdálkodás ideális búzafajtája.
A tönköly táplálkozási előnyei
A tönköly nagyon energikus gabona, mivel fő tápanyagai a szénhidrátok, bár kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a klasszikus búzaliszt, de mindenekelőtt az magas fehérjetartalom, magas biológiai értékkel aminosavakkal, például lizinnel, kevés más gabonafélékben. Kiváló ásványi anyagok és vitaminok forrása, különösen a B csoportban.
Lisztjének van egy enyhén édes íze, dióra emlékeztet, jobban oldódik vízben, könnyebben emészthető, mint a búzaliszt, és bár sokkal rosszabb a gluténban, mint a többi kenyérbúza, mégis van gluténja, ami gabonafélévé teszi A celiakoknak nem szabad fogyasztaniuk.
Bár megfigyelték, hogy azok az emberek, akik nyilvánvaló magyarázat nélkül abbahagyják a közönséges búzát tartalmazó ételek fogyasztását és tönkölybetegségre térnek át az észlelt egészségügyi problémák esetén, ezért alternatívaként kerül bevezetésre mind azokban, akik az általuk fogyasztott gabonafélék variálására törekszenek az egészségesebb lehetőségek megválasztásával, mind az orvosi és táplálkozási szinten az étrendben és bizonyos változásokban.
A tönköly használatának módjai
Általában általában őröltnek találjuk liszt formájában, de a tönkölynek vannak más bemutatói is, amelyek ugyanolyan ízletesek, ha vele főznek. Ha megtaláljuk a földet tönkölynek, kétféle lehet, egész és fehér tönköly.. Ez utóbbi az, amelyről a korpát eltávolították, és minden receptben nagyrészt felváltja az általános búzalisztet. Másrészről az egész tönköly közelebb áll a közönséges teljes kiőrlés színéhez és állagához, és ehhez hasonló cukrászsütemények és pékségek receptjeihez használnák, a mennyiségek kis módosításával.
Tönkölyliszttel friss házi tésztát készíthet tésztaételekhez és levesekhez, de sütit, kenyeret és egyéb süteményeket is. Ne feledje azonban vízben oldhatóbb liszt, mint a közönséges búza Ezért, ha egy receptet a tönkölyliszthez szeretnénk igazítani, ajánlott az ajánlott folyadékmennyiség háromnegyedét használni, ezért általában ezzel a mennyiséggel kezdjük, és az alkalmazott tönköly tulajdonságaitól függően, majd adjuk hozzá. folyékonyabb, megfelelő konzisztenciájú.
A tönkölylisztben lévő glutén törékenyebb, mint a búzaliszté dagasztáskor sokkal puhábbnak kell lennie e gabona lisztjével, és ne keverje túl és ne gyúrjon többet, mivel a felesleg morzsás állagú készítményt adhat nekünk.
Figyelembe kell venni, hogy e törékenyebb lisztszerkezet miatt tönkölylisztes készítmények emeléskor és sütés közben ne nőjön meg annyira mint a közönséges búzaliszttel készültek, a kéreg azonban puhább és simább lesz. Ideális lenne olyan kenyereket készíteni vele, amelyek számíthatnánk a kovász segítségére és jobbak, ha az összetevők arányához hozzáadunk egy részét erősítő lisztet.
A tönkölyliszt tartásának ideális az, ha hűtőszekrényben tartjuk. Célszerű olyan helyen is megvásárolni, amelyről tudjuk, hogy ezt a gabonát értékesíti, és kis mennyiségben. Ha nagyon gyorsan el fogjuk fogyasztani, akkor megtehetjük Tárolja hűvös, sötét helyen, légmentesen lezárt edényben.
Végül azt is mondd el, hogy megtalálod a tönkölyszem, egészben főzhető salátáinkhoz és egyéb készítményeinkhez adható, bár formában is fogyaszthatjuk csírázott, ahol a tápanyagok megsokszorozódnak, és nagyon kellemes édes íze is van.
Most, hogy kicsit többet tud erről a gabonapelyhről, azt tanácsolom, hogy keresse meg és élvezze ízét és táplálkozási tulajdonságait. Vannak emberek, akik már megtették és nem tértek vissza a közönséges búzához, és reméljük, hogy ez az idő a tönköly nemcsak hóbort, és visszatért, hogy sokáig maradjon.