Kérdések és válaszok

Amikor a szívbetegség kockázatának csökkentéséről van szó, mire kell jobban figyelnie: az összes zsírra, a telített zsírra vagy a transzzsírra?

csökkentése érdekében

?Mit jelent ez, ha a ma kapható sokféle étel közül választunk?

Az alábbiakban megtalálja a választ a transz-zsírokkal kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdésekre - miért léteznek az élelmiszerekben és milyen hatással vannak egészségünkre?-

Ezek a válaszok segíthetnek megérteni a transzzsírok szerepét az élelmiszerekben.

Mi az étkezési zsír?

Az étkezési zsírokat találjuk az ételekben. Minden egészséges étrend elengedhetetlen részét képezik.

A zsírsavak az étkezési zsírok építőkövei.

Minden étkezési zsír telített és telítetlen zsírsavak keverékét tartalmazza.

A túlsúlyban levő zsírsav típusa határozza meg, hogy a zsír szilárd vagy folyékony-e, és hogy telített vagy telítetlen-e.

Azok az állati eredetű zsírok, mint a marhahús szérum, vaj és növényi olajok (például pálmából, pálmamagból és kókuszdióból nyertek), amelyek szobahőmérsékleten szilárdak, nagyobb mennyiségű telített zsírsavat tartalmaznak, telített zsírnak minősül.

Az olyan olajok, mint a szója, repce, gyapotmag, kukorica és egyéb zöldségek, amelyek szobahőmérsékleten folyékony állagúak, magasabb szintű telítetlen savakat tartalmaznak.

Telítetlen zsíroknak tekintik őket.

Melyek a különféle zsírsavak?

A zsírsavakat telített vagy telítetlenekre osztjuk; szerkezetétől függően.

A telítetlen zsírokat viszont egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokra osztják.

Mik azok a transzzsírok?

A transzzsírok telítetlen zsírsavak, amelyek a növényi olajok feldolgozásakor keletkeznek, és szilárdabbá vagy stabilabb folyadékká válnak.

Ezt a folyamatot hidrogénezésnek nevezzük.

A transz-zsírok természetesen megtalálhatók egyes élelmiszerekben is.

Az összes forrásból származó transzzsírok az összes kalória 2–4% -át teszik ki, szemben az átlagos amerikai étrendben a telített zsír 12% -ával és a teljes zsír 34% -ával. A legtöbb transzzsír zsír feldolgozott élelmiszerekből származik.

Az étrendünkben lévő transzzsír körülbelül 1/5-ét állati eredetű anyagokból, például bizonyos húsokból és tejtermékekből nyerjük.

Milyen ételek tartalmaznak transzzsírokat?

A transzzsírok különböző mennyiségben vannak jelen sokféle ételben, például a legtöbb részben hidrogénezett olajból készült ételben, például pékárukban, sült termékekben és margarinban.

A transzzsírok természetesen megtalálhatók bizonyos húsokban és tejtermékekben is.

Miért vannak transzzsírok az ételekben?

A transzzsírok akkor képződnek, amikor egy olajat részben hidrogéneznek.

A folyamat az olajokat stabilabb folyékony vagy félszilárd elemmé alakítja.

A részlegesen hidrogénezett olajokat a feldolgozott élelmiszerekben használják, mert segítenek a kiváló minőségű élelmiszerek gyártásában; amelyek hosszabb ideig frissek és étvágygerjesztőbbek.

A nem hidrogénezett olajok helyettesítése nem mindig lehetséges, mivel ezek az olajok elfogadható élelmiszerek előállításához működnek.

Például a részlegesen hidrogénezett növényi olaj felhasználásával néhány margarin előállításához a gyártók olyan kenhető öntetet készíthetnek, amelynek telített zsírtartalma alacsonyabb, mint a rövidítésé, és a hűtőszekrényből kivéve jól használható.

Ugyanígy a gyártók rövidítéseket is előállíthatnak a burgonya sütéséhez, a pelyhes pite kérgeihez és a ropogós kekszekhez.

A részben hidrogénezett olajokból készült termékek nem avulnak el (a zsírok furcsa ízt kapnak) olyan gyorsan, mint a nem hidrogénezett olajok felhasználásával készült termékek.

Az ezeket az olajokat tartalmazó élelmiszereknek tápértékjelölésükön meg kell említeni a "részben hidrogénezett növényi olajat".

Részben hidrogénezett olajokat valamilyen más okból használnak?

A transzzsírokat tartalmazó zsírokat és olajokat a magasabb telített zsírtartalmú zsírok sütésének és sütésének helyettesítésére használják.

Néhány példa a magasabb telített zsírtartalmú zsírokra: marhahús zsírok, rövidítő és egyéb erősen telített növényi olajok, például pálma, pálmamag és kókuszolaj.

Az 1980-as évek közepén az élelmiszeripar válaszolt az egészségügyi hatóságok ajánlásaira és a fogyasztók érdekeire, hogy megpróbálja csökkenteni az élelmiszerekben felhasznált erősen telített olajok és állati zsírok mennyiségét.

A legjobb alternatíva, és sok esetben az egyetlen, a termékek átformálása és az erősen telített zsírok részleges hidrogénezett növényi olajokkal való helyettesítése volt.

Milyen hatással vannak a transz-zsírok, a telített zsírok és az étkezési koleszterin a vér koleszterinszintjére?

A közelmúltban az Országos Tudományos Akadémia Orvostudományi Intézete arra a következtetésre jutott, hogy a telített zsírok, transz-zsírok és az étkezési koleszterin növeli az LDL ("rossz") koleszterin szintjét a vérben.

Ezenkívül bizonyítékok utalnak arra, hogy a transz-zsírok fogyasztása csökkenti a HDL ("jó") koleszterin szintjét.

Hogyan kapcsolódik a vér koleszterinszintje és a szívbetegségek?

A magas koleszterinszint a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.

A magas koleszterinszinttel rendelkező embereknél nagyobb valószínűséggel alakul ki ilyen típusú betegség.

Milyen egyéb tényezők játszanak fontos szerepet, amikor a szívbetegségről beszélünk?

A szív- és érrendszeri betegségek nagyon összetettek.

Bár a vérben keringő zsírok, például a koleszterin, fontos szerepet játszanak e betegségek kialakulásában.

Számos egyéb befolyásoló tényező létezik, például cukorbetegség, magas vérnyomás, vérrögképződés, nem, életkor és örökletes tényezők.

Ezen kívül vannak olyan tipikus életmódbeli tényezők, amelyek nem kapcsolódnak az étrendhez, és amelyek szintén befolyásolják.

A kutatások egyértelműen azt mutatják, hogy a fizikai aktivitás növelése és az egészséges testsúly fenntartása nagyon fontos tényező a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésében.

Csökkentenem kell a transzzsírok fogyasztását?

Az Institute of Medicine (IOM) az angol rövidítés miatt nemrégiben javasolta a transz-zsírok, telített zsírok és koleszterin fogyasztásának minimálisra csökkentését, miközben továbbra is táplálkozásilag megfelelő étrendet fogyaszt.

Mivel a transz-zsírok, a telített zsírok és a koleszterin nehezen kerülhető el a nem vegetáriánus étrendben, ha megpróbálnánk egyiket sem fogyasztani, az étrend jelentősen módosulna.

Az IOM véleménye szerint az ilyen típusú változások nem kívánt hatásokkal járhatnak, amelyek a fehérjék és más mikrotápanyagok elégtelen beviteléhez vezethetnek.

További kutatásokra van szükség a transz, a telített és a koleszterin tényleges szintjének meghatározásához, amely összhangban áll a táplálkozás szempontjából megfelelő étrenddel a különböző népességcsoportok számára.

A telített zsír hozzájárulása az átlagos amerikai étrendben sokkal nagyobb, mint a transz-zsíré.

5-6-szor több telített zsírt fogyasztanak, mint a transzzsírok.

Hogyan csökkenthetem az étrendben lévő transzzsírok mennyiségét?

Az étrendben lévő transzzsír mennyiségének csökkentése érdekében azt javasoljuk, hogy kövesse az egészségügyi szakemberek alábbi irányelveit:

  • Az összes zsír fogyasztásának csökkentése segít csökkenteni a telített zsír, transzzsír és koleszterin fogyasztását.
  • A transz-zsírok fogyasztásának csökkentését nem lehet elérni pusztán azáltal, hogy a magas telített zsírtartalmú ételeket kizárjuk étrendünkből.
  • Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok kiküszöbölhetők-e, mindaddig, amíg az összes zsírbevitel mérsékelt marad.

Milyen ételeket választhatok a telített zsír és a transzzsír fogyasztásának csökkentése érdekében?

  • A legtöbb ehető növényi olajban kevés a telített zsír, és nincs transzzsír. Például szója-, repce-, kukorica-, olíva-, sáfrány- és napraforgóolaj.
  • A margarin és hasonló termékek kevesebb telített zsírt tartalmaznak, mint az olyan termékek, mint a zsír és a szilárd marhahús zsír. És sok termék, például a margarin, kevés transz-zsírtartalmú, vagy nem tartalmazza azt az összetevők között. Ne feledje, hogy a margarinok folyékony és alacsony zsírtartalmú változatai nem használhatók olyan receptekben, amelyek marhahúszsírt, rövidítőt vagy szilárd margarint igényelnek.
  • A ma létező új feldolgozási technológiák transz-zsírmentes termékeket állítottak elő. Más hasonló termékek valószínűleg a közeljövőben elérhetők lesznek a piacon.
  • A telített zsír- és transz-zsírfogyasztás csökkentése érdekében kipróbálhatja a „könnyű” változatokat, amelyek alacsony zsírtartalmúak vagy közvetlenül zsír- és transzzsírmentesek a rendszeresen fogyasztott ételekből.