szervezéséhez

A rend fontossága

Az ételek hideg helyiségben történő tárolása egyebek mellett közvetlenül kapcsolódik a konyha termelékenységéhez. Néha a kevés hely vagy a tárolásra kerülő élelmiszer nagy mennyisége miatt kevés figyelmet fordítanak erre a szempontra, nagy hiba.

A hűtőhelyiség megfelelő szervezésének ténye, amellett, hogy elősegíti az alkalmazottak munkáját, jelentősen csökkenti a higiénés - egészségügyi kockázatokat is, ami még ennél is fontosabb egy vendéglátóipari vállalkozás konyhája számára.

A higiéniai gyakorlatok betartásával a hűtőhelyiség megszervezése számos módon lehetséges. Kétségtelen, hogy ez a legjobb módja annak, hogy az ágazat szakemberei képesek legyenek mindennapi munkájukat helyesen elvégezni, a konyhában lévő ételeket a legegyszerűbben kezelni.

A professzionális konyhával szembesülő legnagyobb higiénés - egészségügyi kockázatot keresztszennyezésnek nevezik, amely egyfajta szennyeződés akkor keletkezik, amikor az egyik típusú élelmiszerből származó baktériumok átkerülnek egy másik élelmiszerbe, és ezáltal romlik.

Ez a fajta élelmiszer-szennyezés nagyon veszélyes, különösen akkor, ha a már feldolgozott élelmiszerek és a még nyers élelmiszerek között keletkezik. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a kockázat még nagyobb azokban a nyers ételekben, amelyeket később nem fognak főzni, vagyis főzés nélkül fogyasztanak.

Jelenleg nagyszámú olyan elem van a piacon, amely lehetővé teszi az ilyen típusú szennyeződések minimalizálását, például vágódeszkák, kések, edények az egyes ételtípusok elkülönítésére stb. Ez utóbbiak nagyon hasznosak, mivel lehetővé teszik az élelmiszerek könnyű besorolását.

Jó ötlet, ha ezeket az elemeket különböző színekben vásárolja meg, hogy az egyes ételtípusokhoz színt rendeljen. Például a sárga edényeket csak baromfihússal fogják használni, a zöldek csak zöldségeket és gyümölcsöket kezelnek, vagy a kékek csak halakhoz stb.

Jó higiéniai gyakorlatok

Az ilyen típusú utasítások betartása mellett a különféle élelmiszerek kezelésekor elengedhetetlen a helyes higiéniai gyakorlatok végrehajtása, mivel ezek a legjobb módszerek a rettegett keresztszennyeződés megelőzésére. Megfelelő higiénia betartásával az alapanyagok sokkal jobban kezelhetők.

Ideális esetben egy létesítménynek több hűtőhelyiséggel kell rendelkeznie, mivel így az egyes típusú élelmiszerek elszigetelt helyiségekben tárolhatók. Ha ez a helyzet, akkor a legjobb alternatíva az, ha van egy hideg helyiség a húsok számára, egy másik a halaknak, egy másik a gyümölcsöknek és zöldségeknek, végül pedig egy desszerteknek és tejtermékeknek.

Meg kell azonban jegyezni, hogy ez nem a legelterjedtebb a vendéglátóipari vállalkozások körében, mivel általában nincs annyi helyük a hűtésre. Ezért olyan fontos a jó higiéniai gyakorlatok és a nagyszerű szervezettség betartása, mivel a legjobb elkerülni a problémákat.

Hűtőházi tároló

A feldolgozott és nyers élelmiszerek hűtőkamrában történő tárolásakor a polcok elengedhetetlenek. Ma nagy számban vannak fém polcok az élelmiszer- és vendéglátóipar számára tervezték. Velük sokkal könnyebb mindent elraktározni a konyhához.

Sok ilyen polcot kifejezetten a hideg helyiségek belső terének rendezésére terveztek, kétségtelenül ezek a legjobb módszerek az összes rendelkezésre álló hely kihasználására. Még sarokhűtőkhöz is vannak polcok amelyek tökéletesen alkalmazkodnak minden térhez.

Ezek a polcok A fémek kiváló minőségű rozsdamentes acélból készülnek. Polcjaik polipropilén panelekből készülnek, és magasságukban állíthatóak, így lehetővé teszik a résnek az egyes termékekhez való igazítását és könnyű hozzáférést biztosítanak hozzájuk, ami nagy előny, hogy figyelembe vegyék.

Az ilyen típusú polcokat -30 ° és + 7 ° közötti hőmérsékleten tervezték használni, de ha más hőmérsékleti tartományokhoz szeretné használni őket, vannak speciális panelek számukra, így ideális megoldás bármilyen típusú konyhához . Mindehhez hozzá kell adnunk az összeszerelésük egyszerűségét, mivel nincs szükség csavarokra vagy anyákra, ezért nincs szükség szerszámra a telepítésükhöz.

Élelmiszerek szervezése a polcokon

Az élelmiszerek polcain történő elhelyezésénél fontos figyelni bizonyos szempontokra. Ideális például az, ha a feldolgozás előtti ételeket a tálalás előtt felmelegítik, és letakarják a polcok felső polcaira, megakadályozva ezzel más élelmiszerek szennyeződését.

A feldolgozott élelmiszereknek a polc legmagasabb részén történő elhelyezésével számos kockázat elkerülhető, ráadásul akkor sem lenne probléma, ha ezekből az élelmiszerekből néhány más nyers ételre esik, mivel a nyers ételeket még mindig főzni kell, és a folyamat során kiküszöbölik a baktériumokat, kiküszöböli az esetleges keresztszennyeződést.

A nyersen fogyasztható gyümölcsök és zöldségek - például saláták, paradicsom vagy sárgarépa - megőrzésének ideális módja külön-külön, bármilyen más ételhez való keverés nélkül. Ideális esetben tartsa őket takarva a magas polcokon, nehogy más élelmiszer-maradványok rájuk esjenek.

A később főzendő gyümölcsök és zöldségek esetében a hűtőszekrény polcának alsó polcain tárolhatók, mivel a többi nyers ételhez hasonlóan a főzési folyamat során semlegesítik őket., elkerülve a kockázatokat.

A nyers hús és hal tárolásának legjobb módja a kamra polcainak középső polcain található. Ideális esetben a folyékony ételeket a maradék alá kell helyezni, hogy elkerüljék a folyadék kiömlését a rettegett keresztszennyeződés előidézése érdekében. Ezenkívül nagyon ajánlott mindet külön-külön tartályokban tartani.

Végül, de nem utolsósorban a tojásról és a tejtermékről fogunk beszélni. Amikor ezeket a termékeket a hűtőház polcain tárolja, ne feledje, hogy a tojásokat a helyiség legkevésbé hideg részébe kell helyezni, és hogy a tejtermékek ideális helye a polc központi része.

Azon túl, hogy az ételeket megfelelő módon tárolja a hűtőház polcain, Nagyon fontos figyelembe venni más tényezőket, például a hűtőszekrény hőmérsékletét, hogy az étel gond nélkül megmaradjon.

A hűtőtér hőmérséklete a rendelkezésre álló helyiség típusától függ, mivel az éttermetől vagy az üzlettől függően különböző tulajdonságokkal rendelkezik. Manapság sokféle típusú és méretű hűtőhelyiség van, bár a legnagyobb különbséget a hűtő és a fagyasztó helyiségek között teszik.

Az ideális hőmérséklet az olyan hűtőkamrák számára, amelyek fő célja az élelmiszerek tökéletes állapotban tartása, 10 ° és -4 ° között van. Fagyos hideg helyiségek esetén akár -35 ° -ot is elérhetnek. A megfelelő hőmérséklet megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását is.

A másik nagyon fontos tényező, amelyet a hűtőtér hőmérsékletén kívül figyelembe kell venni, ugyanaz a higiénia és tisztaság. Létfontosságú a hűtőtér gyakori tisztítása és fertőtlenítése, mivel ez egy másik módszer a keresztfertőzés elkerülésére, többek között.

Mindezek mellett fontos tudni az egyes élelmiszerek eltarthatósági idejét. Annak ellenére, hogy a kamra alja lehetővé teszi a termékek hosszabb ideig történő megőrzését, elengedhetetlen, hogy ezeket rendszeresen ellenőrizzük, és rendelkezésünkre álljon az összes dátum, például érkezés, előkészítés stb.

Vállalkozásod legjobb szövetségese

Kétségtelen, hogy a hűtőkamrák minden típusú étel- vagy éttermi vállalkozás egyik alapvető darabjai. Ezeknek a létesítményeknek köszönhetően a termékek jó ideig tökéletes állapotban tarthatók, ami nagy előnyt jelent ezeknek a vállalkozásoknak.

Meg kell azonban jegyezni, hogy hiába van jó hűtőhelyiség, ha nem használjuk rendesen. Amit nem lehet megtenni, akkor ezt a tárolóhelyet úgy kell használni, mintha bármely más raktár lenne, mivel az élelmiszer nagyon finom és a lehető legjobb módon kell megőrizni.

Nem tagadható, hogy bármelyik hűtőhelyiség a lehető legjobb működéséhez megfelelő bútorokra van szükség, mint pl fém polcok élelmiszerekhez és vendéglátáshoz , kétségtelenül ezek az egyik legjobb alternatíva minden típusú élelmiszer helyes tárolásához és tartósításához.

A hűtőkamrák fő célja az élelmiszerek hosszabb ideig történő megőrzése, de ez nem lehetséges, ha a termékeket nem megfelelően rendezték be. Nem tagadható, hogy a hidegszobák a szállodai üzlet legjobb szövetségesei, de ki kell emelni, hogy csak azok, akik helyesen szervezik.