A táplálkozási tanácsok szinte naponta változnak, de egy dolog megmarad: a zöldségek jót tesznek az egészségének.

zöldségek

Azonban nagyon kevés felnőtt és gyermek eszik meg az ajánlott öt adag gyümölcsöt és zöldséget naponta.

A zöldségek nem a legdrágábbak a piacon, táplálóak és mindig vannak ilyenek akcióban. Tehát mi lesz a probléma?

Aroma? Íme néhány trükk, amellyel a lehető legjobban kihozhatja a zöldségeket, és a vonakodókat lelkes fogyasztókká alakíthatja.

Édesség.

A legtöbb zöldség magas százalékban tartalmaz cukrot, de gyakran meg kell főzni, hogy felszabaduljon ez a természetes édesség.

Vége Talán téged is érdekel

A száraz főzési módszerek, például a pörkölés vagy a sütés, ellensúlyozhatják a zöldségek minden keserűségét azáltal, hogy karamellizálják cukrukat és fokozzák az ízüket.

Ha a zöldségek tetején olajréteg van, akkor az úgynevezett Maillard-reakció következik be. Az olaj gyorsan felmelegszik, és ez elpárologtatja a felület nedvességét. Az eredmény sima belső tér és ízes külső, éles és karamellizált területekkel.

Különösen hatékony a tökfélék gyökérzöldségének, gumójának és zöldségének főzésénél, bár fokozza a legtöbb zöldség édességét és ízét.

. és a textúra

A főtt zöldségek gyorsabban lágyulnak, mint a pároltak, ezért a legjobb, ha a gyökérzöldségeket püréig forraljuk, de a párolót akkor használjuk, ha azt akarjuk, hogy az eredmény ropogós legyen. Ne felejtsük el azonban, hogy a gőz kissé savasabb, mint a víz, így a zöld zöldségek több színt veszítenek.

A hústól eltérően sok zöldség nem puhul meg alacsony hőmérsékleten. Alacsony hőfokon - 80 ° C alatt - főzzen rövid ideig magasabb hőmérsékleten, nehogy a zöldségek kemények legyenek.

Főzzük őket szín szerint!

A zöldségek színe gyakran ad nyomokat arra, hogy miként lehet a legjobban főzni és megőrizni tápértéküket.

Kattintson a javaslatok felfedezéséhez.

Az ízek és zöldségek párosítása

A citrom édesebbé teszi a borsót; a sót, hogy a paradicsom frissebb legyen; méz, endívia, cikória vagy radicheta kevésbé keserű.

A legtöbb étel a fő ízek kombinációját tartalmazza, de általában egy vagy kettő a domináns. A zöldség szinte mindig édes vagy savanyú, vagy mindkettő keveréke.

Fedezze fel, hogy a különböző kombinációk hogyan javíthatják a zöldségféléket.

Képforrás, a BBC World Service

A fűszerezés nagyon személyes, mert minél több sót fogyasztunk, annál kevésbé vesszük észre.

Az étel sósságának megítélése a többi jelen lévő aromától függ. Ha a zöldségek keserűek, mint a zöld levelek esetében, vagy erősen sósak, mint a gombák esetében, vigyázzunk a só hozzáadásakor.

A só azonban javítja a túl édes ételek ízét, és frissebbnek tűnik.

Vegye figyelembe az olyan összetevőkben rejlő sótartalmat és umamit, mint a sajt, szójaszósz, szardella és szalonna, és az ízesítést állítsa be használat közben.

Képforrás, a BBC World Service

A keserű ízek miatt az édes zöldségek kifinomultabbnak tűnnek - az édes-savanyú menta borsóval vagy borsóval, burgonyával vagy petrezselyemmel kombinálva, édes mártással készült salátákban nyilvánvaló példa. A köményes keserűség pedig csodákat tesz édes sült sárgarépával.

Az olívaolajnak jellegzetes keserű jegyei vannak, amelyek keverés közben fokozódnak, például majonéz készítésekor. Remek alapanyag salátamártásokhoz, ha más édes-savanyú ízekkel kombinálják.

Gyakran maguk a zöldségek is hozzáadhatják ezt a keserű jegyzetet az ételekhez, és az a trükk, hogy más ízeket használnak, hogy hangsúlyozzák természetes édességüket. Bár vannak olyanok, mint például a fava bab, amelyek önmagukban jó egyensúlyban vannak az édes és savanyú ízek között.

Képforrás, a BBC World Service

Az umami a húsban, húslevesben, sajtban és gombában található sós ízekkel társul.

Ha umami ízeket ad a zöldségekhez, azok jelentősebbnek és kielégítőbbnek tűnnek. Számos umami ételízesítő, mint például a halmártás és a szójaszósz, annyira sós, hogy óvatosnak kell lennie, amikor ízesítésre használja őket.

A botanikailag gyümölcsös paradicsomnak is erős umami íze van, különösen a napon szárított. A jó minőségű paradicsom csodálatos kombinációja a savanyú, édes, keserű, sós és umami.

Képforrás, a BBC World Service

Minél több cukrot eszünk, annál kevésbé érezzük, ezért változik a vélemény arról, milyen édes valami. Sok zöldség íze édes - gondoljunk csak a friss borsóra, a sárgarépára és a paprikára -, de ezt fokozni lehet méz, szirupok és alkohol dörzsölésével.

Az édesség és a zsír kombinációja különösen vonzó: veszélyes a gyorsételekben, de hasznos, ha megpróbálják meggyőzni valakit, hogy több zöldséget fogyasszon. A vajban, a tejszínben és a kókusztejben sok zsír- és édes jegy található, amelyek nagyon jól kiegészítik a zöldségeket. Az olvasztott vajjal készült burgonya vagy a krémleves vagy a leves vagy a püré nagyszerű példa.

Ízesítésként az édes ideális a keserű zöldségekhez, ezért próbáld meg kombinálni más édesebb zöldségekkel, édes saláta szószokat használva, vagy édes összetevőkkel párolva.

Képforrás, a BBC World Service

Mérsékelten a fűszeres íz - például a chili paprika, a fekete bors vagy a friss gyömbér - fokozza az ételeket azáltal, hogy ízlelőbimbóinkat érzékenyebbé teszi más ízekre és textúrákra.

Ezen túlmenően életet adhatnak a nyájas ételeknek, és annyi zöldség veszít ízéből, amikor lassan főzik folyadékokban - például levesek vagy pörköltek készítésekor -, ha kevés chilit vagy feketeborsot adunk hozzá, javul az ízük és segítünk megbecsülni diszkrét ízüket.

Képforrás, a BBC World Service

Kis mennyiségben a savas ízek - mint a citromlé - fokozzák a zöldségek természetes édességét és frissebb ízt adnak nekik. De ez egy kényes művészet: ha túl sokat adsz hozzá, az teljesen eltörölheti az édességet.

Savanyú megjegyzéseket tartalmaznak az ecet, a bor, a rebarbara, a tejföl és kisebb mértékben a joghurt.

A gyakran ecetet és citromlevet tartalmazó salátaöntetek nyilvánvaló példák arra, hogy a savasság hogyan hangsúlyozhatja más ízeket, egyensúlyban tartva az édes és savanyú összetevőket.