tévedhetetlen tanács

Az egyensúly és a változatosság gondolkodása, valamint a kreativitás szabad kezének biztosítása a kulcsa ennek az ételnek a sikeréhez. Így kell kombinálni a különböző összetevőket.

Saláta: vegyes zöldségkészlet, darabokra vágva, sóval, olajjal, ecettel és egyéb dolgokkal ízesítve. A Spanyol Királyi Akadémia szótára által kínált definíció ad képet arról a lehetőségek sokasága mit kínál ez a készítmény.

fogyáshoz

A saláta nem kevesebb, mint főételként vagy főételként van jelen az életünkben 600-tól a. C. találmánya pedig a perzsáknak köszönhető. A név azonban a Római Birodalomtól származik, aki ezt az ételt „herba salata” -nak nevezte, olyan zöldségféléknek, amelyekhez sót adtak. Jóval később, a 17. század elején, Sebastian de Covarrubias, lexikológus és káplán Fülöp II, Ilyen módon említette híres „kasztíliai vagy spanyol nyelvű kincsét”: „Ez egy zöldséges étel, amelyet az asztalnál szolgálnak fel, és mivel sót adnak hozzá, hogy jobb íze legyen és korrigálja hidegségét, ezért salátának hívják ".

"Ropogós elemeket adhat hozzá különféle textúrákhoz és umamiban gazdag ételekhez"

Ettől kezdve mostanáig többféle saláta létezik, amelyet otthonunkban készítünk. Az egyszerűből kevert saláta (saláta, paradicsom, hagyma, olajbogyó, olaj, só és ecet) a la Caesar (római saláta, csirke, krutonnal, sajt és szardella, tojás, ecet és fokhagyma alapú mártás öntetként), áthaladva a kabáton (burgonya, paradicsom, bors, tonhal és kemény tojás). De Hogyan lehet újítani a salátákkal. és eltalálja? Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy az általunk készített tökéletes saláta?

A séf Samin nosrat, A "New York Times" szerint "az az ember, aki megtanulja, hogyan párosítsa a megfelelő technikákat a legjobb összetevőkkel", megvan a válasz. „Só, zsír, sav, hő” című könyve, amelyet Spanyolországban adott ki Neo Person, ez már siker; olyannyira, hogy amellett, hogy rangos kulináris díjakat kapott, például a James Beard Alapítvány díját, a Netflix dokumentumfilmet szentelt neki.

Zöldségek, gyümölcsök, aromás gyógynövények, hüvelyesek, gabonafélék, hal, hús, tojás és diófélék. A séf szerint mindezek az ételek felhasználhatók (nem egyszerre) saláták készítéséhez. Ezért az első tipp az, hogy távolítsa el a fűzőjét a tipikus négy vagy öt hozzávalóból, és működjön a fantáziája. Innentől kezdve a jó saláta elkészítésének titka, amint Nosrat rámutat, "kalibrálja jól a só, zsír és sav mennyiségét tartalmazó. És ha tovább akarsz menni, add hozzá ropogós elemek különféle textúrákhoz és umamiban gazdag ételekhez, az íz fokozásához. "A salátákhoz jól illő umami források közé tartozik a paradicsom, gomba, szardella, sajt és szójaszósz.

Tegyen bele fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat

A változatosság az íze, de annak érdekében, hogy ne essen abba a hibába, hogy a salátánk rím és ok nélkül „tál egy tál”, fontos, hogy az összetevőket megfelelő módon kombináljuk. Jó támpont erre gondolni a tápanyagcsoportokra és keresse az egyensúlyt. Ez mindkettőnknek segít abban, hogy a recept tápláló legyen, és hogy szabályozzuk a kalóriákat, mivel a saláta nem feltétlenül a „könnyű” szinonimája. Teljes és harmonikus étel elkészítéséhez hozzáadhatjuk a három fő élelmiszercsoport elemei (szénhidrátok, fehérje és zsírok) és mások, amelyek biztosítják számunkra mikrotápanyagok. Ilyen lehet egy saláta, amely avokádóból, kemény tojásból, dióból és koktélparadicsomból áll, citrusos vinaigrettel díszítve.

Miután kiválasztotta az összetevőket (korlátozás nélkül gondoljon a magokra, bogyókra, hüvelyesekre, hajtásokra, diófélékre, minden színű zöldségre, kék halra), azokat, amelyeket meg kell mosni, a lehető legnagyobb mértékben le kell üríteni és jól meg kell szárítani. Nincs semmi undorítóbb, mint egy vizes saláta. Ugyanígy, ha vízitorma vagy spenót használunk, akkor először el kell távolítanunk a farkakat. Ami a salátát és a nagy leveles zöldségeket illeti, kényelmes (kézzel) apróra vágni őket.

Kényelmes a legkényesebb hozzávalókat a lehető legkevesebbre fűszerezni, külön-külön, és a végén hozzáadni a salátástálhoz

Ideje összeállítani a salátát, és itt fontos a sorrend. Nagyon gyakori hiba (és a végeredmény szempontjából végzetes), ha az összes hozzávalót véletlenszerűen tesszük a salátástálba, fűszerezzük és alaposan megkeverjük. A legkonzisztensebb ételeknek alul kell lenniük, és ha szükséges, nincs probléma ruha rétegesen és nem csak egyszer a felkészülés végén. A legkisebb vagy legkényesebb összetevőket (gyógynövényeket, hajtásokat, apróra vágott dióféléket) a lehető legkevesebbre kell fűszerezni, külön-külön, és hozzáadni az ételhez, amikor bemutatjuk.

Alapvető kérdés: az öltözködés. Hajlamosak vagyunk puszta kiegészítőként kezelni, de az a saláta elengedhetetlen része. Mint Samin Nosrat rámutat, "a saláta és a megfelelő öntet kombinálása ugyanolyan fontos, mint az étkezés párosítása a legmegfelelőbb borral".

Az olajon és az eceten kívül

A séf két egyszerű és hatékony tippet kínál könyvében: "Vegyes saláták esetén tegye a salátákat egy nagy tálba, és enyhén ízesítse sóval. Adjon hozzá mérsékelt mennyiségű öntetet és keverje meg a kezével hogy a levelek jól impregnálódjanak. Kóstoljon meg egy levelet, majd adjon hozzá még sót és ízlés szerint ízesítőt. Összetett salátáknál győződjön meg arról, hogy minden elem külön-külön van fűszerezve. Ha sikerül minden falatot élvezetessé tenni, akkor olyan lelkesedéssel fog gondolkodni a salátákról, amelyeket soha nem is gondoltál volna. ".

Az olívaolaj minden helyettesítés tökéletes helyettesítője, de ha kicsit finomítunk, figyelembe vesszük, hogy egyes ételek megkövetelik krémesebb, simább öntet, míg mások inkább savas ütés. Így az első csoportban találunk articsókát, sárgarépát és káposztát (amelyek a séf szerint nagyon jól passzolnak a mustáröntetekhez), a másodikban pedig salátát és hüvelyeket (tökéletes vörösboros vinaigrettel) vagy főtt tojásokat, sült saláta kitûnõt és gyógynövényeket ( amely azzal fog nyerni egy csepp citrom).

A saláta összekeverése a kezével fontos, mert így jobban szabályozhatja az öntet mennyiségét, mintha evőeszközökkel tennénk. És ez mindig egyetért teszt, ha kész, arra az esetre, ha a tálalás előtt valamit helyre kell hozni. Érdemes otthon elkészíteni a salátákat friss és természetes alapanyagokból, és kerülni az elkészítetteket és a telített és transz-zsírokban gazdag szószokat. Az első lehetőség minősége a másodikhoz képest tagadhatatlan. És mondjuk azt is, hogy a saláták készítése olyan kreatív folyamat, amely nagyon szórakoztató lehet.

Egyensúly, változatosság és íz. Ők egyértelműen a három kulcs, így a salátánk teljes siker és az étkezők élvezik, tudván, hogy ráadásul jól étkeznek, és nem fognak a kalóriákkal tölteni.