A koronavírus-járvány miatti karantén megváltoztatta a fogyasztói szokásokat, és sokan híztak. Úgy tűnik azonban, hogy az új normális közelebb van, mint valaha. Így jó idő új étrendi kihívásokkal szembenézni és felkészülni a nyárra. Dr. Laura Isabel Arranz, az Obrador Sorribas dietetikus-táplálkozási szakértő megosztja a Status-szal a flexitarizmus kulcsát, az élelmiszer-filozófiát, amely az Egyesült Államokból származik, de a mediterrán étrendből iszik.

egészséges

Igen, természetesen ezt Obrador Sorribas-tól észleljük. A kevesebb hús fogyasztásának kérdése sok ember ajkán áll, akár a jobb egészség keresése, akár a bolygó fenntarthatóságával kapcsolatos tudatosság, vagy természetesen mindkettő miatt. Azok az emberek, akik érdeklődnek és érdeklődnek arról, hogyan kell enniük, ha csökkentik a húst, általában fiatal felnőttek, férfiak és nők egyaránt. Ráadásul az az üzenet, hogy több zöldséget vegyünk be az étrendbe, amelyet mi, dietetikusok-táplálkozási szakemberek már egy ideje közölünk, már eljut a fogyasztóhoz, aki viszont észreveszi, hogy az egészséges táplálkozás motivációjának pillanatában vannak. És egyre többen vesszük figyelembe a fenntarthatósági tényezőt a vásárlási kritériumainkban, több ökot és közelséget vásárolunk, és csökkentjük a hús tömeges fogyasztását, ritkább, de szelektívebb és magasabb minőségű fogyasztásra cseréljük.

Szóval, észrevette-e a nem húskészítmény iránti kereslet növekedését?

Teljesen. A fogyasztókkal végzett felmérésekben és kóstolókban azt látjuk, hogy azokat a termékeket, amelyek korábban alapvetően egy nagyon specifikus fogyasztóknak készültek, most egy általánosabb fogyasztó keres, aki kíváncsi egy másik típusú étrendre, mert gondoskodni akar egészségük egészségét, amit eszik. Ebben az értelemben azt figyeltük meg, hogy ez az általános fogyasztó azt vizsgálja, hogy mit fogyasztanak a vegetáriánus fogyasztók évek óta, és olyan termékeket is fogyaszt, amelyek nem tartalmaznak húst vagy növényi alapú termékeket.

Azonban rossz-e sok húst enni?

Amikor húsról és az egészségre gyakorolt ​​előnyökről vagy ártalmakról beszélünk, meg kell különböztetnünk a vörös húst, például a borjúhúst, a bárányt, az ökröt és a fehér húst, például csirkét, pulykát, nyulat vagy sertéshúst sovány részein. Táplálkozási szempontból azt mondhatnánk, hogy a vörös hús és származékainak rendszeres fogyasztása káros az egészségre, mivel egyfajta zsírokat, telített zsírokat biztosít, amelyek túlzottan növelik a szív- és érrendszeri kockázatot, könnyebben hízzunk stb. Ha vörös húst fogyasztunk, havonta 1-2 alkalommal alkalmanként kell megtenni, és mivel ez semmilyen táplálkozási szempontból nem járul hozzá, abbahagyhatnánk a szedését és javíthatnánk étrendünk táplálkozási profilját. A fehér hússal nincs ilyen probléma, így ha mérsékelten fogyasztjuk, ez jó fehérjeforrás, vas és B12-vitamin, többek között. Mindenesetre táplálkozás szempontjából sem nélkülözhetetlen, mivel ezek a tápanyagok a halakból és a tojásokból is beszerezhetők.

Mi is pontosan a hajlékonyság?

A flexitarizmus olyan étkezési szokás, amelyben a zöldségek vannak túlsúlyban, az étrendben a növényi élelmiszerek körülbelül 80% -át fogyasztják, szemben az állati eredetű termékek, például a tojás, a sajt és más termékek 20% -ának fogyasztásával. hal és ezek származékai. Másképp nézve a mediterrán étrend szinte valódi mintája lenne, amelyben eredetileg minden zöldség túlsúlyban van, közepes-alacsony hús- és halfogyasztással. A flexitarizmus valójában egy nagyon kiegyensúlyozott lehetőség, amelyben kihasználhatjuk mediterrán étrendünk minden bizonyított előnyét, de alkalmazzuk a tanácsokat, hogy több zöldséget is vegyünk be. Táplálkozási szempontból remek lehetőség.

Mikor jelentkezik ez az étrendi trend?

A vendéglátás területén merült fel a 90-es évek körül az Egyesült Államokban, amikor néhány létesítmény zöldségfélékre, gabonafélékre, hüvelyesekre, magvakra stb. Alapuló kulináris javaslatot kezdett kínálni, a húsmenüiben, különösen a fehérben, enyhén jelen volt. halak, főleg kék. Spanyolországban ez a tendencia részben egyes éttermekben, de sok olyan családban is megindult, akik zöldségalapú egészségesebb étrend mellett döntenek, de állati eredetű termékeket is fogyasztanak, bár csökkentik fogyasztásuk gyakoriságát és mérsékelik az adagokat.

Karcsúsodik a filozófiád? És ha nem is az, fogynak-e az emberek?

Nem, egyáltalán nem. Filozófiája nem a fogyás, és az emberek fogyaszthatnak vagy nem, ha áttérnek erre a modellre, minden attól függ, hogy milyen volt az étrendjük korábban, és milyen az utána. De ha figyelembe vesszük, hogy az étrend kiegyensúlyozott az előtte és utána, egyeseknél a testsúly valamelyest szabályozott, és a testösszetétele javul, különösen az állati eredetű élelmiszerek teljes és telített zsírjának csökkentésével. Az étrend azért is javul, mert amikor az ember hajlamos a flexitarizmusra, hajlamos több zöldséget és többféle ételt fogyasztani.

Milyen hatásokat érez az emberi lény, amikor enni kezd ebben a hajlamban?

Amikor egy személy megváltoztatja szokásos mindenevő táplálkozási szokásait, és flexitárius rendszerbe lép, akkor számos jó dolog történik a testünk számára, vagyis hogy több vitamint, ásványi anyagot, antioxidánst, egészséges omega-3 zsírt, rostot és kevesebb összzsírt, telített zsírokat fogyasztunk, és ha jól csináljuk, és nem veszünk felesleges édességet, kevesebb hozzáadott cukrot. Amellyel az ember életképesebbnek, könnyebbnek és egészségesebbnek érzi magát. Ezenkívül vannak olyan előnyök, amelyek a nagyobb zöldségfogyasztással és az alacsonyabb húsfogyasztással, különösen a vörös hússal járnak, rövid távon nem veszik észre, de nagyon fontosak, és csökkent a betegségek kockázata, különösen a szív- és érrendszeri, de másokat is, például a 2-es típusú cukorbetegséget, az elhízást, a rák egyes típusait stb. Az az érzés, hogy az egészség és a jó közérzet mindenki számára elérhető.