Az érett gyümölcs nem ugyanaz, mint korábban, nemcsak megváltoztatja ízét és fizikai megjelenését, de tápanyag-összetétele az érési folyamatnak megfelelően változhat. Megmutatjuk mi történik egy gyümölccsel, amikor megérik:

amikor

Fizikokémiai változások az érés során

Íze savanyúból édesebbé válik, mert éréskor pH-ja emelkedik. De szintén, a cukortartalom nagymértékben megnő mivel a keményítőt olyan enzimek alakítják át, amelyek nagyobb mértékben generálnak glükózt, mint a fruktóz, amint azt a gránátalmával egy élelmiszer-kémiai tanulmányban publikált tanulmány is megmutatta.

Hasonlóképpen egyes ásványi anyagok és vitaminok tartalma változhat, de mindenekelőtt bebizonyosodott a polifenolok és más antioxidánsok tartalma csökken éréssel együtt, például aszkorbinsav vagy C-vitamin.

Más ásványi anyagok és vitaminok azonban stabilabbak a hőre vagy a napfényre nézve, és az érési folyamattól függően nagyobb mértékben konzerválhatók, például karotinok.

Fontos tisztázni azt is, hogy annak ellenére, hogy egy érett gyümölcsben több cukor van, ez nincs több kalóriája, Nos, a cukor előtt volt keményítő, amely minden grammért ugyanazt a kalóriát adta, mint a cukor. Vagy ha a fruktóztartalmat csökkentik a nagyobb édesítőerővel rendelkező glükóz-tartalom növelése érdekében, akkor szintén 4 Kcal/gramm.

Mindenesetre, bár az érés során a kalóriabevitel nem változik, ha figyelembe kell vennünk, hogy a gyümölcsben lévő keményítő már "lebomlott", ezért testünkben gyorsabban metabolizálódik, kevesebb idő alatt emeli a glükózt, mint a zöld gyümölcs vér. Vagyis, az érett gyümölcs glikémiás indexe magasabb, mint a zöld gyümölcsé és ezért ezt figyelembe véve egyiket vagy másikat kell választanunk.

Ha gyors energiára vágyunk, talán intenzív erőfeszítések utáni gyógyuláshoz, célszerűbb érett gyümölcsöt választani, de ha reggelizünk, és hosszú távon több jóllakottságra és energiára vágyunk, akkor a legjobb gyümölcsöt választani az nem túl érett.

Ez történik egy gyümölccsel, amikor megérik: nem csak megjelenését, hanem kémiai összetételét és ezzel együtt megváltoztatja a testünkre gyakorolt ​​hatását is.

Megtekintett bibliográfia | Food Chemistry, 76. évfolyam, 4. szám, 2002. április, 437-441. Oldal; és J. Agric. Food Chem., 2000, 48 (5), 1485–1490, DOI: 10,1021/jf991072g.
Kép | Pixabay