mindent

A a rizs gabona családjának füvek mit nem tartalmaz glutént Y nem hízik meg (ha ez aggaszt), hacsak nem eszel aránytalan mennyiséget. Mindent tud a rizsről ebben a hosszú cikkben.

Tartalomjegyzék

Táplálkozási információk a rizsről

Bár tápértéke között jelentős különbségek vannak, ha egész vagy általában fehér, akkor ennek forrása mangán, magnézium, kalcium, kálium, foszfor és szelén.

A rizs a prebiotikus étel ha egyszer megfőtt, hagyja kihűlni a hűtőszekrényben, és túlfűtés nélkül elfogyasztja. A prebiotikum azt jelenti, hogy táplálja a bél mikrobiotáját (hasznos bélbaktériumok).

A fitoszterolok tartalmazhatja a menopauza tüneteinek enyhítését.

Fehér rizs vagy barna rizs, ami jobb

A piacon sokféle rizs található, mindegyiknek megvan a maga sajátossága és tulajdonsága. Mindegyik alkalmasabb bizonyos ételek főzéséhez. Például:

  • Rizs kerek különösen alkalmas a paellákra.
  • Rizs arborio rizottókhoz.
  • Rizs hossz jázmin vagy basmati típusú ázsiai ételek curryvel.

A rizsételek széles választékán belül választhatunk barna vagy fehér rizst. Nézzük meg a legfontosabb táplálkozási különbségeket, amelyeket megtalálhatunk:

  1. A szénhidrátok aránya nem változik, míg a zsír mennyisége igen. Mivel a barna rizs sokkal zsírosabb. Ennek ellenére ez a tanulmány azt mutatja, hogy a teljes kiőrlésű gabona, annak ellenére, hogy több zsírt tartalmaz, hipokalorikus étrend alatt nagyobb mértékben csökkenti a test súlyát és zsírját.
  2. A barna rizs valamivel több fehérjét tartalmaz.
  3. Ami a rostot illeti, várható volt, hogy a teljes kiőrlésű gabona többet tartalmaz.
  4. Vitaminokat tekintve a barna rizs kettős vagy annál több folátot, E-vitamint, niacint, riboflavint, tiaminot és B-6-ot tartalmaz.
  5. Ismét ásványi anyagokat tekintve a barna rizs több mint kétszer annyi kalciumot, vasat, káliumot, magnéziumot, foszfort és cinket tartalmaz.
  6. Csak a jódban és a nátriumban marad gyakorlatilag ugyanaz.

Antinutriensek rizsben

A antinutriensek Ezek olyan anyagok, amelyek egyes élelmiszerekhez (főleg dióhoz, hüvelyesekhez, gabonafélékhez és más magvakhoz), valamint olyan italokhoz, például kávéhoz és teához kapcsolódnak. Ezek megakadályozzák, hogy felszívódjunk bizonyos ásványi anyagokat és vitaminokat.

Ha követed a vegán vagy vegetáriánus étrend Ha ezeket az ételeket gyakran fogyasztja, fontos, hogy mindezt figyelembe vegye, és kövesse az ajánlásaimat. Is Azt javaslom, olvassa el a cikkemet, Kattintson a képre a hozzáféréshez.

A gabonafélékben a következő antinutrienseket találtuk:

  • Fitinsav: Részben semlegesítik a fitáz enzim aktiválásával, amely áztatással, csírázással, erjesztéssel és főzéssel aktiválható. Ez az antinutriens gátolja a vas, cink, magnézium, mangán és kalcium asszimilációját.
  • Lektinek: Áztatással, csíráztatással, erjesztéssel és főzéssel részben semlegesítik őket. Olyan fehérje anyagok, amelyek a feleslegben perforációkat okozhatnak a belekben, ami a bél permeabilitását eredményezheti, és autoimmun betegségeket okozhat.
  • Tripszin inhibitorok és a alfa-amiláz amelyek a fehérjék és szénhidrátok emésztéséért felelős enzimek. Ezért akadályozzák emésztését és asszimilációját.

fehér rizs finomítási folyamatában eltekintve bizonyos vitaminok és ásványi anyagok elvesztésétől elveszíti korpáját, ahol ezeknek az antinutrienseknek egy részét tartalmazzák. Ezért ebben az értelemben a fehér rizs kevesebb antinutrientet tartalmaz.

A rizs aktiválása

A hüvelyesek, a magvak és a diófélék aktiválása nagyon egyszerű folyamat, és a következőkből áll:

Az arzén jelen van a rizsben

Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) közzétett egy figyelmeztetést a fém túlzott fogyasztásának kockázatáról, arzén, amely mind természetes úton, mind erdőtüzek, a bányákban történő fémkitermelés következtében az ipar melléktermékeként vagy gyomirtó és rovarölő szerek révén található meg a spanyol ügynökség szerint.

A leginkább érintett élelmiszerek: gabonafélékből, búzakenyérből, tejből, tejtermékekből és vízből készült termékek. Az alábbi táblázatot Lucía Redondo táplálkozási szakember fordította, aki egy nagyon teljes cikket írt róla. Itt ellenőrizheti:

A megállapított határérték 200 ug/kg bár a témát kutató Lucía cikkében Dr. Carbonell, 100 µg/kg biztonságos határértéket határoz meg.

Hogyan lehet csökkenteni az arzént a rizsben?

A jelen lévő arzén mennyiségének csökkentése Azt tanácsolom, hogy kövesse ezeket a lépéseket:

  1. Hagyja ázni rizs 8 órán át.
  2. Ez idő után, jól mosson bő vízzel.
  3. Főzd meg a rizst sok vízben és menj vissza törzs. 50% -kal csökkenti.

Ezzel az eljárással képesek leszünk csökkenteni a 80% -ot arzénszintje.

Az arzénfogyasztás kockázata gyermekeknél

A terhes nőknek és a gyermekeknek egyaránt különös figyelmet kell fordítaniuk, és meg kell próbálniuk, hogy ne éljenek vissza nehézfémeket tartalmazó ételekkel. A lehető legnagyobb mértékben kerülje az expozíciót, különösen a rizslisztből készített kása esetében.

Egészséges és biztonságos-e rizst enni?

Az AECOSAN és az Európai Unió ellenőrzési intézkedéseket vezet be a rizsben és más élelmiszerekben található arzénre vonatkozóan. Elméletileg a gyártóknak ellenőrizniük kell, hogy az arzénszint tolerálható-e.

Mint láttuk, az arzénszennyezés kockázatának minimalizálása és az antinutriensek csökkentése érdekében a következő eljárást kell követni: vásároljon kevesebb arzént tartalmazó valenciai rizst, előző este áztassa be, majd másnap dobja el ezt a vizet, és alaposan mossa meg a rizst. Végül bő vízben megfőzzük a rizst és leszűrjük. Egy félig integrált rizs, amely megőrzi vitaminjait és ásványi anyagait, és néhány antinutriensét megszüntették, ideális lehet, de mindig figyelembe veszi a fentieket.