Az ultra-feldolgozott ételek mik ezek és mi a helyzet velük?

2018 óta a WHO úgy döntött, hogy az elszenvedett feldolgozás mértékén alapuló új élelmiszer-osztályozási rendszert alkalmaz. Ez a brazil San Paolo Egyetem által kidolgozott NOVA osztályozás, amely az ételeket 4 csoportba sorolja: friss vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek, kulináris összetevők, feldolgozott élelmiszerek és ultraszerkezetű élelmiszerek.

Miért van ez az új besorolás?

ökotáplálkozás

Miért van minden nap több bizonyíték az élelmiszer-feldolgozás mértéke és a patológiák növekedése között, mint például a túlsúly és az elhízás, egyes ráktípusok, magas vérnyomás stb. (1).
Ez oda vezetett, hogy az élelmiszereket nem a természetük vagy táplálkozási hozzájárulásuk (gabonafélék, zöldségek stb., Vagy hidrátforrások, fehérjék stb.), Hanem a feldolgozás mértéke alapján vizsgálják felül.

Mi a 4 ételcsoport?

A feldolgozást annak jellege, mértéke és célja alapján magyarázzák.

1. csoport: Friss vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek. Olyanok, amelyeken még nem esett át semmilyen folyamat (például alma), vagy a feldolgozás minimális, és célja az étel emészthetőbbé és biztonságosabbá tétele. Ezeket a folyamatokat otthon is el lehet végezni: aprítás, főzés, fagyasztás, hűtés stb.

2. csoport: Feldolgozott kulináris összetevők. Ezeket használják az 1. csoportba tartozó élelmiszerek, például só, cukor, olajok és vaj ízesítésére. Fűszereket is tartalmaz. Nem egyedül fogyasztásra szánják őket, hanem az 1. csoportba tartozók ízének növelésére.

3. csoport: Feldolgozott ételek. Zöldség- és halkonzervek, sajtok vagy más erjesztett ételek, friss kenyér. Úgy készülnek, hogy a 2. csoportba tartozó ételeket hozzáadják az 1. csoport élelmiszeréhez, tartósságuk növelése vagy érzékszervi tulajdonságaik javítása érdekében.

4. csoport: Ultra-feldolgozott élelmiszerek. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek már feldolgozott alapanyagokból készülnek, amelyekben kevés, vagy csaknem semmi van az 1. csoportba tartozó élelmiszerekből. Köztük vannak üdítők, mindenféle snackek, elkészített húsok, fagyasztott, előre elkészített ételek stb. Összetevői élelmiszerekből kivont anyagokat tartalmaznak, és célja a negatív érzékszervi tényezők elfedése a hiperízezhető termékek előállítása érdekében.

Jellemzőjük, hogy nagy mennyiségben tartalmaznak sót, cukrot, zsírokat és finomított liszteket is, miközben szegény rostokban, ásványi anyagokban, vitaminokban és fehérjékben. Csomagolásuk inkább életmódot hirdet, mint ételt, és fiatalokat és alacsony kulináris képességekkel rendelkező embereket céloznak meg (2).

Mi a viszonyod az egészséghez?

Ez egy rossz kapcsolat, és az okok a következők:

1. - Magukból a folyamatokból származó új szennyező anyagok, például sütésből származó akrilamid, heterociklusos aminok vagy magas hőmérsékletből származó policiklusos aromás szénhidrogének.

2.- Ezeknek a termékeknek a csomagolása tartalmazhat olyan anyagokat, amelyek endokrin rendszert károsítanak, mint például a biszfenol-A.

3. - Hozzáadott adalékanyagok, amelyek bár engedélyezettek, de ellentmondásosak, mint például a titán-dioxid vagy a jól ismert nátrium- és kálium-nitrátok és nitritek.

Franciaországban a Nutrinet-Santé testület 105 000 résztvevőt követett 8 éven keresztül (2009 és 2017 között), 3300 élelmiszer fogyasztását és az egészséghez való viszonyukat rögzítve. Az eredmények azt mutatják, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek szokásos bevitele 10% -kal növeli a rákos megbetegedések és különösen az emlőrák kockázatát (3).
A kapcsolatot elmagyarázó hipotézisek között szerepelhet a magas só-, cukor-, zsír- és finomított liszt-tartalom, a magas energiatartalom és az alacsony telítő hatás. A cukor és a finomított lisztek miatt ezek az ételek magas glikémiás indexűek, vagyis a vércukorszint gyors emelkedését idézik elő, ami magas inzulintermeléshez és idővel a jeléhség/jóllakottság megzavarásához vezet., amelynek legkézenfekvőbb következménye a súlygyarapodás. A rostok, ásványi anyagok, vitaminok és fitokemikáliák hiánya okozhatná kapcsolatát bizonyos típusú daganatokkal.

Egy másik hipotézis az összes adalékanyag koktélhatása lenne, amelyet e termékek szokásos fogyasztói fogyasztanak, a fent említett új feldolgozásból származó szennyezők mellett. Ezen termékek némelyike ​​„cukormentesen” kerül forgalomba, és jelentős mennyiségű édesítőszert ad hozzá, amelyeknek az egészséges mikrobiotához való viszonya még mindig ellentmondásos.

Ezenkívül ezek az élelmiszerek nagyobb környezeti hatással vannak összefüggésben az előállításukhoz (ideértve a szállítást is), a csomagolásuk előállításához és a reklámforrásokhoz felhasznált erőforrások miatt.