Több mint 100 évvel ezelőtt egy Kikunae Ikeda nevű japán vegyész felfedezte a titkot, amely a dashit, a klasszikus hínárlevest nagyon finomá tette. Glutaminsav volt, amely glutamátként található meg a testében.

glutamát

Az Ikeda ezt az új ízt "umami" -nak nevezte, amely japánul "finom", de csak 2002-ben erősítették meg a modern tudósok, hogy az umami ötödik íz, édes, savanykás, keserű és sós mellett.

A legtöbb étel glutamátot tartalmaz, bár egyesek többet, mint mások. A természetesen magas glutamáttartalmú ételek közé tartozik a fehérjében gazdag hús, tojás, baromfi, tej, sajt és hal, valamint tengeri zöldségek, érett paradicsom és gomba.

Az Umamit azért értékelik, mert az étel jobban ízlik. Például, ha egy umamiban gazdag ételt, például tengeri moszatot adnak a levesleveshez, az erősebbé, „húsosabbá” és finomabbá teszi a húslevest.

Az umaminak azonban van egy sötét oldala, mivel kémiailag hasonló a szintetikus nátrium-glutamát (MSG) élelmiszer-adalékanyaghoz. Az MSG-t azért adják az élelmiszerekhez, hogy többet kapjanak a kívánt umami ízből, és valójában az umami és az MSG is ugyanazokat a receptorokat célozza meg a testedben.

Azonban nem azonos és nem hasonló a biztonság szempontjából, röviden elmagyarázom. Az umami azonban természetes formájában, a glutamát vagy a glutaminsav, étkezés után növelheti a jóllakottságot, elősegítve, hogy az idő múlásával kevesebbet fogyasszon, és esetleg fogyjon.

5 egészséges, umamiban gazdag étel, amely segít kevesebbet enni

Egy nemrégiben végzett kutatás szerint az MSG hozzáadása a leveshez kezdetben ösztönözte az étvágyat, de később evés után fokozta a jóllakottságot. 1 Végső soron ez arra késztette a tanulmány résztvevőit, hogy kevesebbet ettek a nap folyamán. Ezt nyilvánvalóan nem ajánlom (és valójában az MSG-nek köze van a súlygyarapodáshoz).

Vannak azonban olyan umamiban természetesen gazdag ételek, amelyeket hozzáadhat az étrendjéhez, hogy növelje a jóllakottságot, ugyanakkor növelje a táplálkozását. két

1. Gomba

Kilenc gomba-tanulmány rávilágít az egészségügyi előnyök széles skálájára, ideértve a jobb testsúly-szabályozást, a jobb táplálkozást, a magasabb D-vitamin-szintet és az immunrendszer jobb működését.

A gombák egyik aktív hatóanyaga a Cordyceps, amely még lehetséges rákgyógyszerként is ismert.

Egy újabb kutatás azt sugallja, hogy erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hasznosak lehetnek asztmában, rheumatoid arthritisben, veseelégtelenségben és agykárosodásban szenvedők számára.

Az értékes tápanyagok mellett az egész gomba egészséges élelmi rostot is biztosít, amely prebiotikus támaszként szolgál a bélben lévő probiotikus organizmusok fejlődéséhez, ami nagyon fontos az emésztőrendszer egészsége szempontjából.

A shiitake gombák különösen gazdagok umami ízben (ezért használják őket gyakran hús helyett szendvicsekben), ezért próbálja meg hozzáadni őket levesekhez, pörköltekhez, salátákhoz, szendvicsekhez és sok minden máshoz.

2. Fekete szarvasgomba

A gombafajta szarvasgomba háromféle umami anyagot tartalmaz, és egyetlen vékony szelet erős ízt adhat az ételeknek. A szarvasgomba csemegének számít, és meglehetősen drága, mert nehezen termeszthető.

Ha azonban véletlenül megveszi őket, próbálja meg tojással, vad lazacgal vagy zöldségekkel főzni. Szarvasgombaolaj segítségével ízesítheti ételeit is.

3. Zöld tea

A zöld teát nem csak italként lehet használni, hanem umami ízt is adhatunk a levesekhez, pácokhoz, rizshez vagy zöldségekhez. Hozzáadhatja a tealeveleket a turmixokhoz vagy fűszerezéshez.

Az ételek ízének fokozása mellett a zöld tea hasznos lehet a szív egészségére, a csontok egészségére, az agy egészségére, a 2-es típusú cukorbetegségre, a fogyásra, a látás egészségére és még sok másra is.

4. Hínár

A tengeri moszat minden ételhez erős umami ízt ad. Próbáld ki salátaként, vagy add hozzá a tojáshoz, keverj össze krumplit és levest.

A tengeri moszat kiváló jód-, vitamin- és ásványianyag-forrás, amennyiben tiszta, szennyeződésmentes vizekből származik. A kutatás azt is sugallja, hogy a barna algák segíthetnek abban, hogy sikeresebb legyen a zsírégetés.

5. Érett paradicsom

Ahogyan a paradicsom érik, növekszik a glutaminsav-tartalma, válasszon érett paradicsomot, mivel az umami koncentrációja a legnagyobb. Paradicsomot adhat salátákhoz, levesekhez és pörköltekhez, és még sok minden máshoz.

Az umami íz mellett a paradicsom (különösen a főtt paradicsom) kiváló likopinforrás, amelyről kiderült, hogy erős rákellenes aktivitással rendelkezik, valószínűleg antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően.

Az Umami nem azonos az MSG-vel

Egyes táplálkozási szakértők azt állíthatják, hogy az umami és az MSG ugyanaz, de ez nem az igazság. 1909-ben az Ikeda (az umami ízt felfedező japán vegyész) erjesztett növényi fehérjékből ipari úton glutamátot kezdett el gyártani és Ajinomoto néven ("ízízencia") forgalmazta.

Népszerűsége Japánban vált híressé, és hamarosan alapanyaggá vált, nemcsak Japánban, hanem egész Ázsiában. Évtizedekkel később Ajinomoto "Accent", azaz mononátrium-glutamát néven érkezett az Egyesült Államokba, és kezdetben népszerű volt a katonai ételek ízesítésében. Ma egyértelmű, hogy az MSG nem biztonságos élelmiszer-adalékanyag.

Dr. Russell Blaylock, nyugalmazott, igazgatósági képesítéssel rendelkező idegsebész, az Excitotoxins: The Taste that Kills című könyv szerzője elmagyarázza, hogy az MSG egy excitotoxin, ami azt jelenti, hogy a sejtjeit olyan mértékben súlyosbítja, hogy károsítja vagy megöli őket, és az agy károsodását váltja ki. fokozatok - és esetleg még a tanulási zavarok kiváltása vagy súlyosbodása, Alzheimer-kór, Parkinson-kór, Lou Gehrig-kór és még sok más.

A probléma része, hogy a szabad glutaminsav (az MSG körülbelül 78% -ban szabad glutaminsav) ugyanaz a neurotranszmitter, amelyet az agy, az idegrendszer, a szem, a hasnyálmirigy és más szervek használnak bizonyos folyamatok aktiválására a szervezetben.

Noha az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) továbbra is azt állítja, hogy az MSG élelmiszer-fogyasztása nem jár ilyen negatív hatásokkal, sok más szakértő másképp állítja.

Dr. Blaylock szerint számos glutamátreceptort találtak mind a szív elektromos vezetési rendszerében, mind magában a szívizomban. Ez káros lehet a szívedre, sőt megmagyarázhatja a fiatal sportolók által gyakran elszenvedett hirtelen haláleseteket.

A szemkárosodás, a fáradtság, a dezorientáció és a depresszió összefüggésbe hozható az MSG-fogyasztással, és ez még nem tartalmazza az MSG-tünetegyüttes néven ismert rövid távú reakciókat, amelyek bizonyos embercsoportokban, azaz olyan embereknél jelentkezhetnek, akik "nagy dózisokat szedtek". "MSG vagy asztmás. Az MSG Symptom Complex tünetei a következők lehetnek:

Bizsergés és zsibbadás Égő érzés Arcnyomás vagy feszültség
Mellkasi fájdalom vagy légszomj Fejfájás Hányinger
Gyors szívverés Álmosság Puha pont

Miért veszélyes az MSG: Ingyenes glutaminsav

Noha az MSG és az umami kémiailag hasonló lehet, van egy fontos különbség, amely jelentősen befolyásolja, hogyan reagálnak a testében.

A természetes élelmiszerekben található umami vagy természetes glutaminsav (glutamát) aroma más aminosavakba vagy fehérjékbe "konszolidálódik". A glutaminsav, amely MSG, nem. A Smithsonian magazin szerint: 3

"Az élelmiszerekben természetesen előforduló glutamátok összekapcsolódnak különböző vegyi anyagokkal vagy rostokkal, amelyeket a szervezet természetesen megpróbál szabályozni" - magyarázza Amy Cheng Vollmer, a Swarthmore College biológia professzora.

Az MSG azonban az élelmiszer természetes összetevői nélkül érkezik, amelyek segítik a testet a glutamát szintjének szabályozásában.

Ez olyan, mintha vaspótlót szedne, ahelyett, hogy spenótból vagy vörös húsból kapná: a vaspótló gyors utat hoz létre a vas és a véráram között, amit természetes vasforrásokkal nem lehet elérni. "A lényeg az, hogy a kontextus minden - mondja Vollmer."

Mint az Eden Foods elmagyarázta, amikor glutaminsavat fogyasztasz valódi ételben, a tested ellenőrzi, hogy mennyit szív fel. A felesleges glutaminsavat eltávolítják, nem tárolja a szervezetben. Folytatták: 4

„Azonban az MSG anyagot előállító üzemben a konszolidált glutaminsav különféle folyamatok (hidrolizált, autolizált, módosított vagy erõs vegyi anyagokkal, savakkal, baktériumokkal vagy enzimekkel fermentált) következtében szétesik vagy" fehérje-mentessé "válik. gyakran GMO-k), és fehér kristályporokká finomítják, amely hasonlít a sóra vagy a cukorra.

A kémiai MSG 78% glutamátot, 12,2% nátriumot és 9,6% vizet tartalmaz. Ez a kémiai forma D-glutaminsav néven ismert. Általában tartalmaz némi L-glutaminsavat, piroglutaminsavat és más szennyező anyagokat. Ez a kémiai változat súlyos reakciókat okoz.

Kutatásunk során a növényekben és állatokban található fehérjében nem találtunk D-glutaminsavat, piroglutaminsavat vagy más szennyező anyagot, csak L-glutaminsavat. Kémiai, de biztonságos MSG bevitele esetén a glutamát gyors hatása jelentkezik.

Ez a "fehérje-mentes" glutaminsav vagy glutamát, ellentétben a fehérjékben megkötött természetes glutamáttal, amely nem kötődik más aminosavakhoz. Az emésztőrendszer szétszerelésének normális folyamata nem megy végbe, mert nincsenek "peptidkötések", amelyek lassítják a folyamatot.

A szabad glutaminsav hirtelen növekedése gyorsan felszívódik, és nyolc-tízszeresére emelheti a glutamát vérszintjét, és toxicitást okozhat. ".

Mint fent említettük, ha fogyni akar, akkor nem jó lehetőség az MSG fogyasztása.

A több mint 10 000 kínai felnőtt között az MSG-fogyasztás és a súlygyarapodás elemzése után a korábbi kutatások szerint a legtöbb MSG-t (kb. 5 gramm naponta) fogyasztók körülbelül 30% -kal nagyobb valószínűséggel vannak túlsúlyosak, mint azok, akik kevesebbet (kevesebb, mint napi gramm). 5.

A kutatók feltételezik, hogy a leptin hormon valamilyen kapcsolatban állhat a súlygyarapodással, mivel azok az emberek, akik több MSG-t fogyasztottak, több leptint is termeltek. Megjegyezték, hogy az MSG fogyasztása rezisztenciát okozhat a leptinnel szemben.

Hogyan kerülhető el az MSG és a szabad glutamát az ételekben

Nehéz lehet meghatározni, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e MSG-t, annak ellenére, hogy az FDA előírja az élelmiszer-gyártók számára, hogy az élelmiszer-címkéken tegyék fel a "mononátrium-glutamát" összetevőt.

Ennek oka, hogy nem kell szabad glutaminsavat tartalmazó összetevőket megjelölniük, pedig ez az MSG fő alkotóeleme.

Az MSG elkerülésének legegyszerűbb módja a feldolgozott ételek, a gyorséttermek és az éttermi ételek elkerülése, ahol ez a legelterjedtebb. De abban az esetben, ha ellenőriznie kell a címkét, ezek közül néhányat el kell kerülni.

Ezek az összetevők MSG-t tartalmaznak:

Autolizált élesztő Kalcium-kazeinát Élelmiszer élesztő
Glutamát Glutaminsav Hidrolizált fehérje
Monokálium-glutamát Nátrium-glutamát Nátrium-kazeinát
Texturált fehérje Élesztő kivonat Élesztő tápanyagok

Ezek az összetevők gyakran tartalmazhatnak MSG-t vagy felszabadíthatják az MSG-t a feldolgozás során:

Ízek és ízek Fűszerek Természetes aromák és aromák Természetes sertés íz Természetes marhahús íz
Természetes csirke íz Szója szósz Szója fehérje izolátum Szójafehérje Svájci consommé vagy Knorr
Levesek Húsleves Maláta kivonat Maláta íz árpa maláta
Bármi enzimatikusan módosított Carrageenan Maltodextrin Pektin Enzimek
Proteáz Kukoricakeményítő Citromsav Tejpor Bármilyen dúsított fehérje
Bármely ultrapasztőrözött összetevő Zselé

Megpróbál fogyni? Ez a kulcs

Ha érdekel az egészségének optimalizálása és ennek eredményeként a fogyás, akkor a legjobb megoldás az, ha a lehető legmagasabb minőségű és lehetőleg organikus ételeket választja. Használhatja a Táplálkozási tervemet, és megpróbálhat eljutni az emelt szintre. Amint azt más cikkekben részletesen említettük, a fogyáshoz:

1. Kerülje a cukrot, a feldolgozott fruktózt és a szemeket, ha inzulin- és leptinrezisztensek. Ez azt jelenti, hogy kerülni kell a legtöbb feldolgozott ételt.

2. Fogyasszon teljes étrendet, lehetőleg organikusan, és a gabona szénhidrátokat cserélje ki:

• Korlátlan mennyiségű organikus és helyben termesztett zöldség

• Alacsony vagy közepes mennyiségű kiváló minőségű fehérje (szervesen nevelt és szabad tartású hús)

• Nagy mennyiségű kiváló minőségű zsír (telített és egyszeresen telítetlen állati és trópusi forrásokból). A legtöbb embernek az optimális egészség érdekében valójában több mint 50-85% zsírra van szüksége étrendjében, ami teljesen más mennyiség, mint a jelenlegi ajánlott 10%. Az étrendbe felvehető egészséges zsírforrások a következők:

Avokádó Bio szabadtartású tejből készült vaj Pasztörizálatlan tejüzem Bio csirke tojássárgája
Kókuszdió és kókuszolaj Fűtetlen organikus dióolajok Nyers diófélék, például mandula, pekándió, makadámiadió és magvak Fűvel táplált húsok

Az időszakos böjt a legerősebb súlycsökkentő stratégia, amelyet ismerek, mivel segít áttérni a zsírégető módra.

Általában több hétre van szükség, hogy áttérjen a zsírégetésre, mint elsődleges üzemanyagra, de ha ezt megteszi, eltűnik az ócska ételek és a szénhidrátok iránti vágy, mivel most képes megégetni a tárolt zsírokat, és nem kell támaszkodnia a szénhidrátokra. üzemanyagra.

Miután megváltoztatta étrendjét, a testmozgás csodákat tesz a testalkatával, és még a zsírvesztés fokozásában is segít.

A nagy intenzitású intervallumú gyakorlatok jelentik a Peak Fitness rutinom alapját. Ez az intenzív edzés rövid protokollja az izomtömeg növelésére és az izomrost minőségének javítására gyakorolt ​​pozitív hatásának köszönhetően javítja az izomenergia felhasználását és kiadásait.

Ezenkívül számos tanulmány megerősítette, hogy a rövidebb, pihenőidőkben végzett gyakorlatok több zsírt égetnek el, mint a folyamatos testmozgás egy teljes munkamenet során. Egészséges táplálkozással kombinálva, a szakaszos böjt, a nagy intenzitású intervall edzés (HIIT) valószínűleg az a kulcs, amire szüksége van az egészséges, ideális testsúly eléréséhez.