Ezzel az útmutatóval tudni fogja, mit kell megrendelni, amikor belép a csodálatos portugál cukrászdákba. És ne felejtsd el megnyomni a játékot, ÉS HALLGATD A PODCAST-ot, ha nincs kedved olvasni, és egyike vagy azoknak, akik csak a fotókat nézik.

CÍMKÉK: ÉLELMISZER-UTAZÁS, UTAZÁS, PORTUGÁLIA, SÜTÖSÉG ÉS KÉSZSÉG, GETÁT, ÚTMUTATÓK, PODCAST

Böngészője nem támogatja a HTML5 hangot

édességeihez

Podcast "Útmutató Portugália legjobb tipikus édességeihez. A pasztell de natán túl"

Ha Portugáliában jártál, mindig sok mindent elárasztott a sok édes kínálat, és soha nem tudtad, milyen süteményt rendelj, akkor Patata Santa megment. Ezt készítettük elő Útmutató Portugália tipikus édességeihez így ezentúl a választás ugyanolyan egyszerű, mint az evés. Ne feledje, hogy mi is elkészítettük a Útmutató Lisszabon legjobb cukrászdáihoz, így a két útmutató nagy segítség lehet, ha együtt használja őket.

Mielőtt elkezdenénk, tisztázzunk egy kérdést: MIÉRT OLYAN SOK ÉDES ÉS PASZTORI Portugáliában?

Amikor elkezdi felfedezni Portugáliát, rögtön rájön egy dologra: imádják a kávé (a kávét csak bicának hívják) és a édes. Más helyeken kenyér és bor. Portugáliában úgy tűnik, hogy a kávé és az édesség az étrendjük alapja.

És akkor Miért ennyi tojás?. Imádom a történet ezen részét. Kiderült, hogy a 18. és 19. század folyamán Portugáliában tojásfehérjéket használtak a fehérbor tisztítására (ma is készül), és ez lett a fő tojástermelő Európában. De mivel csak fehéreket használtak borhoz, el kellett gondolkodniuk, mit kezdjenek ennyi sárgájával. És ennek, valamint annak a ténynek a között, hogy a portugálok kreatívak és nagyszerű cukrászok, létrehozták a tojássárgájából készült édességek univerzumát. Azt is el kell mondani, hogy Portugáliában sok kolostor van, és hogy az apácák a fehéreket használták vasalásra, amellyel sok sárgája maradt. Ezért a portugál édességek sokasága kolostorokból származik.

Akkor térjünk rá az üzletre. Ezután hosszú lesz Portugália tipikus édességeinek listája. Ez mind a tiéd. Nyomtassa ki, töltse le, tegye, amit akar, de mindig legyen kéznél, mert szüksége lesz rá.

fotó: emlékház

BOLO REI

Nos, igen, egy adag portugál tészta-alázattal kezdjük, mert ez a bolo (torta) a király, és van egy királynője is. És vicces, hogy olyan országban van, ahol nincsenek királyok, és nem is ünnepli a királyok ünnepét. Ő a király egyszerűen azért, mert ő a legjobb az összes közül. És ez az. Tipikus portugál torta, ugyanolyan népszerű és elengedhetetlen, mint a spanyolországi Roscón de Reyes, de karácsonykor fogyasztják, nem egy adott napon, és egyes pékségekben még októberben el is kezdik eladni őket. A Bolo Rei a karácsony királya Portugáliában és megtalálja az összes portugál cukrászdában. Bab is van benne, és ha megérinti, akkor fizet. És a dolog itt még nem ér véget: Portugáliában ott van a Bolo Rei és a Bolo Rainha, vagyis a királyi torta és a királynő-torta, az első cukrozott gyümölccsel, a második szárított gyümölcsökkel és mazsolával.

Mindenki egyetért abban, hogy a megfelelő hely a kipróbáláshoz a pékség, ahol ez a sütemény először készült, a Confeitaria Nacional. És milyen volt? Kiderült, hogy Balthazar Castanheiro cukrászda alapítójának fia 1870-ben Toulouse-ba (Franciaország) utazva felfedezte a bolo receptet, és elbűvölte ezt a desszertet, ezért Portugáliába érkezett, nemcsak az eredeti recepttel, de mindenkivel a cukrászokkal, akik a francia városban készültek, saját maguk készítsék el. A National Confeitaira büszkén használja (és féltékenyen védi) a titkos receptet. Tehát, ami elhangzott, az eredeti a Confeitaira Nacional-ban található. És bár a többi utánzás, a legtöbbnek örömében kell meghalnia.

Próbálja ki őket, és mondja el nekünk. Nagyon sűrű forró csokoládéval ajánlom, amely már nem származik még két-három kalóriából.

fotó: Marta Huertas

KRÉM PASTEL vs BELÉM PASTEL

Tisztázzuk ezt a fogalmat, mert ezzel a kifejezéssel valószínűleg részt vesz. A legenda szerint a Kolostor los jeronimos, egykor Belém városában és ma Lisszabon részét képező leveles tészta- és tésztakrémeket készítettek. Ezeket a süteményeket a kolostor szerzetesei fogyasztották. 1834-ben a portugál kormány elrendelte az összes zárdák bezárását az abszolutista rendszer bukása következtében. A kolostor egyik dolgozója pedig egy boltot nyitott a szomszédban, és elkezdte eladni a süteményeket, amelyeket megtanult készíteni Jerónimosban. Így ezeket a krémes süteményeket 1837 óta forgalmazzák ezen a helyen, és hívták őket Pastéis de Bélem. A cukrászda nőtt (ma már a Casa Pasteis de Belém) és bejegyezte a márkát, mert úgy vélik, hogy az eredeti receptjük van, így rajtuk kívül senki sem használhatja ezt a nevet. Így az összes tejszíntortát, amelyet Portugáliában vásárol, hívják krémes sütemény (a krém portugálul krém), kivéve azokat, amelyeket a Casa Pasteis de Belém-ben vásárol, bár a recept pontosan (vagy majdnem, mert titkos) ugyanaz. A legjobb, ha frissen és melegen fogyasztjuk őket.

SERRADURA TORTA

Fontos: ez az az egyik portugál desszert, amelyben nincs tojás. Tudomásul veszi: alapja Maria süti, tejszínnel és sűrített tejjel készített keverék, valamint a tetejére szórt sütik. Ez egy desszert, amelyet szinte az összes portugál étterem étlapján talál, és portugál krémes süteményként is ismert. A szerradura dolog az a fűrészporral való fedés hasonlósága.

fotó: Confeitaria Nacional

RIZS TÁL

A muffinhoz hasonló, de rizslisztből készült apró sütemények, amelyek könnyebbé és puhábbá teszik. Ami megkülönböztetővé teszi őket, az az papír burkoló. Ideálisak mártogatáshoz (kávéba, csokoládéba stb.), Mert nagy a felszívóképességük, és ha hozzám hasonlóan, akkor azok közé tartozol, akik szeretnek reggelivel kávét készíteni, akkor imádni fogják.

PÃO DE LÓ

Tipikus portugál édes arany, karácsonykor és húsvétkor szokásos. A neved azt jelenti tojás kenyér. Hasonló a piskótához, de közepén nagyon lédús, mintha egy kicsit nyers lenne. Valami, ami eleve furcsának tűnik, örömet okoz. Tulajdonképpen belül egy puha folyékony sárgakrém található. Kipróbáltam és csodálatos. Merd magad! és ne panaszkodjon a cukrásznak, aki azt mondja neki, hogy a torta nyers volt.

Hol lehet kipróbálni? Flôr de Liz de Ovar pékségében. Azt mondják, hogy ő a legjobb az egész országban.

fotó: Facebook O melhor bolo de chocolate do mundo

Vagy Melhor Bolo de Chocolate do Mundo

Vagy fordítva: a világ legjobb csokoládétorta, pim-pam, mint ez, vágás nélkül. Miért érdemes más nevet kitalálni, ha ez az igazság? Miért kell verni a bokrot? Nagyon szeretem a portugált. Valamivel ezelőtt írtam ezt az útmutatót Lisszabon legjobb cukrászdáiba, és ott megtalálja a lenyűgöző és érdekes történetet e torta és annak készítője mögött. Menj futni elolvasni! Tudja, hogy ezt a süteményt már Spanyolországban, Portugáliában, Angolában, Ausztráliában és Brazíliában értékesítik? Ah! És gluténmentes is. Hallucinál.

PAPOS ANJO

Figyelem a fordításra: "Angyal arcok". Számomra ebben az esetben a nevet azért kapták, mert egy angyal arca (nem is ecstasy), amely veled marad, amikor megpróbálod őket. Tojás és cukor, az istenek finomsága. Ezt az édességet felvert tojássárgájával készítik, sütik, majd cukorszirupban főzik.

CAMEL SLIME

Igen, igen, erre gondolsz: a fordítás azt jelenti "Teve nyálka", ahogy van. Már elmondtam a portugál cukrászok kreativitásáról, hogy neveket helyezzenek el, és ez egy újabb bizonyíték rá. Bárhogy is legyen, és bár a név kissé undorító, ez a kedvenc portugál édességem. Ez egy főtt sűrített tejhab, mint egyfajta argentin dulce de leche, de lágyabb, tetején apróra vágott mandulával. Meghalni, és nagyon kell kedvelnie az édességet. Ez egy desszert inkább egy étterem számára, mint egy péksütemény.

fotó: Pastelaria Ameadella

Viana torta

Figyelem, kérdezd meg: szerinted melyik összetevője lesz ennek a desszertnek? egy, kettő, három, válaszolj újra: igen, barátom, hozzatok tojást, megint. Már az elején figyelmeztettelek: a portugál péksütemény tojás kérdése, különösen azok, amelyek eredetileg kolostorokban készültek. A Viana süteményében tojás, liszt és cukor van. És ez a Viana do Castelóra jellemző, Portugáliától északra. Úgy néz ki, mint egy cigány kar, és tölthető egy tojássárgája tejszínnel, hátha olyan íze van, mint egy kis tojás.

Fatias tizenkettő

A Braga tipikus édességei. Tojás, mandula és cukor. Brazíliában is nagyon híressé váltak.

Sintra panaszai

Ez Portugália egyik leghíresebb édessége, és jellemző Sintrára, a híres Palacio da Pena városra. Túróval, tojással, tejjel és cukorral készülnek.

Hol lehet kipróbálni őket? Nos, ha Sintrában tartózkodik, a La Piriquita cukrászdának 1862 óta van a panaszainak titka. Ha sorban áll, ne adja fel, tartson ki, mert az erőfeszítés megéri.

Ah! és használja ki az utazást, hogy itt is kipróbálja a travesseirókat, amelyekről alább elmondom.

Berlim golyók

Ezzel a névvel eredete nyilvánvalónak tűnik. Hát igen, ez az édes volt zsidó családok hozták, akik Németországból jöttek a második világháború alatt. És bár ott Berlinnek hívják, Portugáliában Berlin Ball-nak hívták. Ez egyfajta fánk, de lyuk nélkül. És töltelékkel vagy anélkül (tejszín vagy lekvár) értékesítik.

Számomra a leghihetetlenebb ebben az édességben nyáron a strandokon értékesítették, mintha fagylalt vagy kókuszos ékek lennének. Az utcai árusok Olhá Bolinha (Mira la Bolita) kiáltására jelentik be őket.

Természetesen megtalálhatja a portugál cukrászdákban is.

fotó: Pastelarias Roma

Esses of Peniche

Nézzük ... hogyan nevezhetnénk egy ilyen alakú cukorkát? mmm ... hadd gondolkodjak ... hívhatnánk Esses-nek. Bingó! Hát igen barátok, a Peniche esszéi azok olyan alakú mandulás sütemények. És a Peniche-ben vannak a legjobbak (vagy így mondják). És ha az esszéket kéri, az összes út a Pastelarias Roma irányába vezet, Peniche-be (Lisszabontól északra).

Folar de Páscoa

Ez egy tipikus sütemény húsvéti időben, abban az időben koszorúslányok húsvét vasárnap ajándékot ajánlanak testvéreiknek. Van benne tej, cukor, tojás, liszt és/vagy méz. A tetején tojás van, és a szeretet és a barátság legenda társul hozzá, amelyet ajánlom, hogy olvassa el itt.

Brisas do Lis

Hagyományos édesség jellemző a városra Leiria tojással, mandulával és cukorral készült. Brisas de Santa Ana néven is ismert, mert a Santana de Leiria kolostorban készültek (ma már nem létezik). Úgy tűnik, hogy az egyik apáca, aki elkészítette, átadta a recept titkát a recept tulajdonosának Gyarmati kávézó, hogy nagyon áhítatos hölgy volt. Ez a kávézó volt a legrégebbi és legismertebb a városban, és 2016-ban bezárta kapuit.

Cavacas

Az Azori-szigetekre jellemzőek, cukrot, tojást, lisztet, napraforgóolajat és vaníliát tartalmaznak.

fotó: l’Éclair cukrászda, Lisszabon

ÉCLAIR PARIS BREST

Francia desszert, de számos portugál cukrászdában talál, mert az már nemzetközi. Ha kipróbálja a l’Éclair cukrászdában, meg fogja érteni, hogy a francia név nem hiábavaló. Ez Lisszabon egyik rangos cukrászdája.

DOM RODRIGO

Hagyományos Algarve-i, kifejezetten Lagos-i édesség, fonott tojással és fahéjjal készítik. Az egyik legjobb hely a kipróbáláshoz a laguzi Taquelim cukrászda. Ez a desszert a 2011-ben megrendezett verseny döntőse volt a portugál gasztronómia 7 csodája. A betlehemi torta elhaladt mellette.

fotó: Facebook. Ovos anyajegyek

OVOS-MOLES

Lefordított: puha tojás. Eredete Aveiróban található, és természetesen egy kolostorban, jelen esetben a Jesús de Aveiro kolostorban. Kiderült, hogy itt az apácák a tojásfehérjét használták fel jótékonyként, vasalásra, nem tudva, mit kezdjenek a sárgájával. Idővel felfedezték, hogy ha adtak a kolostorban kezelt tuberkulózisos betegeknek, azoknak a rügyeknek egy kis cukorral, javultak, és ezzel megkezdték az Aveiro ovos-anyajegyek lendületes üzletét. Eladó finom gazdába csomagolva és tengeri motívumokkal formázva, a tenger közelsége miatt.

Hol lehet kipróbálni őket? Az Aveiróban található Confietría Peixinho-ban a legidősebb és egyben gyönyörű is.

TRAVESSEIRO

A travesseiro szó portugálul párnát jelent, és azt mondhatnánk, hogy igen, kicsit olyan alakú, mint egy párna (elfogadjuk a polipot). Ez egy tojáskrémmel, mandulával és titkos összetevővel rendelkező milfeuille, amelyet csak a Piriquita család ismer Sintrában, ahol ki kell próbálni őket. És cAhogy már elmondtam neked a Panaszokról, és mivel Sintrába megy, használja ki az utazás előnyeit, és próbálja ki mindkettőt.

fotó: Nemzeti Confeitaira

JEZSUITA

Kiderült, hogy ezzel az édességgel befutottunk a templomba. És soha nem mondtam jobban. Úgy tűnik, hogy ennek a ropogós cukormázzal borított vajas leveles tésztának Bilbaóban, de Franciaországban is lehet az eredete. Valójában A jezsuitákat hosszú évek óta nyelték el Bilbaóban. Ha többet szeretne tudni erről a történetről, olvassa el Ana Vega, a téma szakértőjének érdekes cikkét. Mesél a portói Confeitaria Moura-i személyekről, akik egyébként 125 éve zár alatt tartják receptjeik titkát.

AZEITAO TORTA

Ez egy bolyhos mandulás torta, amely tojáscukorral van tele. Halni kell. Ezt az édességet 1901-ben hozták létre az azeitãói Cego cukrászdában, és annak köszönheti nevét, hogy az alapító, Manuel Rodrigues fiatalon megvakult.

CORNUCÓPIAS

Itt vagyunk újra a tojással, ha valaha elengedtük. A bőségszaru kissé sós, ropogós kúp, édes tojással töltve, eredetét a ciszterci rend szerzeteinek köszönheti.

fotó: Confeitaria Nacional

Korong

Szinte ugyanaz, mint a jezsuita, de korong alakú. Leveles tészta, tojássárgájával és királyi jegesedéssel töltve. Minden részlet.

fotó: Marta Huertas

Pingos de tocha

Fáklya cseppekként fordítják őket a forma miatt, és tiszta tojás-, cukor- és vízbomba. A recept eredetileg a Porto közelében található Santa Clara de Amarante kolostorból származik.

A kipróbálás helye, és ha Lisszabonban tartózkodik, a Casa dos Ovos Moles, a hagyományos desszertekre szakosodott vállalkozás. Nagyon ajánlom, hogy látogasson el a weboldalukra, mert ettől a szája megnedvesedik. Mi több Konventi cukrászdákat szerveznek egy gyönyörű kolostorban, úgyhogy nem hagynám ki tőled.

fotó: Confeitaria Nacional

PALMIER

A leveles tészta pálmafája nem mindig olyan, mint szemüveg, pálmafa vagy rajongó, és mindenféle formát és ízt felvehet, még töltötteket is. Igen, a csokoládét nehezebb lesz megtalálni.

Hol lehet kipróbálni őket? A Careca do Restelo cukrászdában, Lisszabonban. Híresek, kiflikkel együtt.

fotó: Confeitaria Nacional

indián

Nem túl divatos, mert nagyon kalórikusnak számít: krémmel töltött és fondant csokoládéval borított piskóta. De érdemes kipróbálni. Mint minden ebben az életben.

fotó: Confeitaria Nacional

Coelinho

Már említettem nektek, de imádom a portugál cukrászok kreativitását. Most ezt már nem hajtják végre, és úgy tűnik, hogy inkább gömbösödésről, ropogós rétegekről és dekonstrukciókról beszélünk, de volt idő, amikor a nyuszikról beszéltek (a coelinho fordítása). Ezért nem található túl sok helyen ez az édesség. Megvan a National Confeitaria-ban. És ez egy piskóta tejszínnel, amelyet tojássárgája takar

fotó: Confeitaria Nacional

Duchesse

Egy másik klasszikus: tejszínnel töltött choux tészta, néha tetején fonott tojással.

Piramis

Az édes, amelyet a vulkán alakja és a cseresznye a tetején előnyben részesít Portugáliában. Állítólag azzal készült, ami más süteményekből megmaradt, és később csokoládéval borították. A lényeg az, hogy ő helyettes.

És itt van Útmutató Portugália tipikus édességeihez. Ne feledje, hogy felkészültünk az Ön számára a Útmutató Lisszabon legjobb cukrászdáihoz, ez segíthet ebben a végtelen utazásban az édesség felé. Használja mindkettőt együtt, ha sikert akar elérni. Remélem, hogy az utazás ezen szakaszában még van helye felfedezni a portugál gasztronómia többi részét, ami nagyon sok, nagyon gazdag és nagyon változatos. További útmutatásokat és cikkeket készítünk a gasztronómiai kirándulásokról, amelyeket szeretni fog, de tudja, hogy mindeközben mindannyian figyelünk észrevételeire és javaslataira.

(*) Ez a cikk leányvállalati reklámokat tartalmaz, amikor rákattint néhány linkre, amelyek segítenek bennünket abban, hogy tovább dolgozzunk, hogy további ilyen történeteket kínálhassunk Önnek.