A növényi olajokkal, például szójababbal, pórsáfránymaggal, repceolajjal és sertészsírral történő főzés során keletkező füstöket elemző tanulmány potenciálisan káros policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH), heterociklusos aminokat és magasabb és mutagén aldehideket, valamint finom és ultrafinom anyagokat tárt fel. részecskék. Nem világos azonban, hogy az energiaforrásnak vagy a főzéshez használt zsírnak van-e hatása a füsttartalomra.

diéta

A Munkahelyi és Környezetgyógyászatban megjelent tanulmány elvégzéséhez a trondheimi Norvég Tudományos és Műszaki Egyetem kutatói 15 percig sütöttek gáz- vagy elektromos égőkkel, 17 adag hússal, amelyek mindegyike körülbelül 400 gramm volt. Margarin felhasználásával, vagy két különböző márkájú szójaolaj.

A munka szerzői megmérték a PAH-k, az aldehidek és az összes részecske mennyiségét a konyhában. A naftalin, a hagyományos lepkékben található tiltott komponens volt az egyetlen PAH, amelyet a 17 húsmintából 16-ban levegőben 0,15 és 0,27 ug/m3 között mozgott. A legmagasabb szint akkor történt, amikor margarinnal sütöttek a gáztűzhelyen.

Az összes minta sütésével kiváló aldehideket állítottak elő, legtöbbjükben mutagén aldehideket. A globális szint a kimutathatatlan 61,80 ug/m3 levegőben, a legmagasabb szintig terjedt a gáztűzhelyen sütéskor, függetlenül a felhasznált zsír típusától.

A gáztűzhelyen történő sütés során az ultrafinom részecskék száma a legnagyobb volt, mint az elektromos főzéssel előállított részecskék száma. A gázzal képződött részecskék mérete 40-60 nm volt, szemben az elektromos áram 80-100 nm-rel. Az ultrafinom részecskéket a tüdő gyorsabban felszívja.

Következtetésként meg kell említeni, hogy a felfedezett PAH- és részecskeszintek az elfogadott biztonsági küszöbértékek alatt voltak. A főzési füstökből származó egyéb káros összetevőkre azonban még nincs meghatározva a küszöb, és a gáz használata növeli az expozíciót.