A SEMERGEN bemutatta a "A marhahús fontossága a spanyolok étrendjében" című útmutatót

marhahús

A Spanyol Alapellátási Orvosok Társasága (SEMERGEN) bemutatta a „Marhahús jelentősége a spanyolok étrendjében” című útmutatót, amelyet a SEMERGEN Táplálkozási Munkacsoport tagjai készítettek a Spanyol Táplálkozási Alapítvánnyal (FEN) együttműködve. Ez a dokumentum arra a következtetésre jut, hogy a marhahús egészséges étel a változatos és kiegyensúlyozott étrend keretében.

Dr. José Luis Llisterri, a SEMERGEN elnöke felelős az útmutató bemutatásáért Dr. José Manuel Fernández és Dr. María Luisa López Díaz-Ufano, a SEMERGEN Nutrition munkacsoport koordinátora és tagja mellett.

A SEMERGEN elnöke szerint "ez egy útmutató, amely a marhahús és az egészség kapcsolatára vonatkozó legfrissebb tudományos bizonyítékokon alapul, és amelynek célja az egészségügyi szakemberek számára a táplálkozási képzés növelése." Szükséges dokumentum, mivel az orvostudományi karon nagyon kevés a képzés ezen a területen. „A napi konzultáció során olyan betegek sokaságával kell szembesülnünk (elhízott, cukorbetegek, idősek ...), akiknek étrendje döntő jelentőségű a betegségük kialakulásában, és nem mindig rendelkezünk képzési erőforrásokkal a megfelelő kezelés érdekében. Ezért a SEMERGEN-nél, mint tudományos társaságnál, amelynek feladata az alapellátás orvosainak fejlesztésének és folyamatos képzésének biztosítása, helyénvalónak ítéltük meg ennek a dokumentumnak a jóváhagyását ”- zárja Dr. Llisterri.

A marhahús előnyei

A marhahús magas biológiai értékű fehérjékben (esszenciális aminosavak jelenlétében) gazdag élelmiszer, amely B csoportba tartozó vitaminokat és magas biohasznosulású ásványi anyagokat, például vasat, káliumot, foszfort és cinket biztosít. "Ezek a tápanyagok hozzájárulnak az idegrendszer és az izomrendszer megfelelő működéséhez, és hasznosak a bőr és a látás szempontjából. Ezenkívül a vas étrendi bevitelének hiánya az egyik leggyakoribb táplálkozási probléma, amely különösen a fogamzóképes korú nőknél és a gyermekeknél jelentkezik ”- jelzi Dr. María Luisa López Díaz-Ufano, a SEMERGEN táplálkozási munkacsoportjának tagja.

Ez a hús nagyon sokféle zsírszegény darabot tesz lehetővé, például a tapa, amely kevesebb nyerszsírral rendelkezik, mint a csirkemell (2 g, illetve 2,8 g lipid).

A mérsékelt fogyasztás (legfeljebb 3-4 adag hetente) nem növeli a szív- és érrendszeri kockázatot, a sovány darabokat választja, és a főzés előtt eltávolítja a látható zsírt. Ezenkívül kerülni kell azokat a kulináris eljárásokat, amelyekben tűzzel vagy sütéssel közvetlen érintkezés van, előnyben részesítve azokat a főzési módszereket, amelyek elkerülik a hús feketedését és az égett területek megjelenését.

„A marhahús magas biológiai értékű fehérjéket biztosít, amelyek gyermekkorban, serdülőkorban, terhességben, időseknél és sportolóknál is kiemelten fontosak. Tekintettel a marhahús-termékek óriási változatosságára és táplálkozási tulajdonságaira, hiba lenne általánosítani fogyasztásukat és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásukat "- magyarázza Dr. José Luis Llisterri, aki arra a következtetésre jut, hogy" a húsfogyasztás és az egészség közötti kapcsolat egyensúly kérdése ".

A húsfogyasztás következményei

Az elmúlt években a húsfogyasztás vita tárgyát képezte, mivel összefüggése volt olyan krónikus betegségek kialakulásával, mint a szív- és érrendszeri betegségek és a vastagbélrák. Annak ellenére, hogy vannak az Egészségügyi Világszervezet (WHO) tanulmányai, amelyek tudományosan bizonyítják ezt a hatást a feldolgozott húsban (kolbász, sonka, rántás stb.), Még nem találtak meghatározó tanulmányokat a rák és a a vörös hús fogyasztása, többek között a marhahús. Pontosabban, a WHO a feldolgozott húst az "emberre rákkeltő" kategóriába sorolja, és elegendő bizonyított tudományos bizonyítékkal rendelkezik, míg a vörös hús a "valószínűleg emberre rákkeltő" 2A csoportba tartozik, de korlátozott bizonyítékokkal rendelkezik, ha más magyarázat nem zárható ki.

"Elengedhetetlen a megfelelő húsfogyasztás, elkerülve a túlzott és ellenőrizetlen fogyasztást, mivel többszörösen telítetlen zsírsavakban és konjugált linolsavban gazdag, és fontos mikroelemek, például vas, B12-vitamin, magnézium, foszfor és cink forrása", jelzi Dr. José Manuel Fernández, a SEMERGEN táplálkozási munkacsoportjának koordinátora. Magas biológiai értékű fehérjéket, például halakat és tojásokat is tartalmaz, és minden esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyek szükségesek az új fehérjék létrehozásához, amely kérdés nem fordul elő a növényi eredetű élelmiszereknél. "Ezért más ételekkel való kombinációja döntő fontosságú az egészséges étrendben, mivel lehetővé teszi a hüvelyesekben vagy zöldségekben lévő vas felszívódásának növelését" - összegzi Dr. Fernández.

Másrészt a hús tápanyag-összetétele az elfogyasztott darabtól és az állat levágásának korától függően változhat. Ezért az egészséges táplálkozásról szólva ajánlott a legszűkebb darabokat választani, amelyek zsírtartalma kevesebb, mint 10%, mivel ezek alacsony biológiai értékű fehérjéket és alacsonyabb zsírmennyiséget biztosítanak.