solobuey

Solobuey vadhúsok: vadhús, vaddisznó és fogoly

A Solobuey vadhús karcsú, robusztus és jó alakú állatokból származik, akik szabadon élnek Kasztília La Mancha és az Ibériai-félsziget többi részén, makk, gesztenye, bogyók, gyökerek, gabonafélék, gombák, lehullott gyümölcsök, virágok, búza, magvak, gyógynövények és fűfélék.

Ha rajongsz a vadászvilágért, akkor tudni fogod, hogy a bezárási sorrend tartományonként változik, bár mind dátum szerint hozzávetőleges. Vadászidény az őz és a vaddisznó –Nagy játék - október elején kezdődik és február végén fejeződik be, a Partridge –Kis játék– néhány nappal azelőtt kezdődik.

A Solobuey-től azt tanácsoljuk, hogy fogyasztja a friss vadhúsok, vadászati ​​idényükben, bár ma már egész évben lefagyaszthatják őket, nehogy megfosztják magukat a pörköltektől finom alternatív húsok.

Tiltások: Idén 2018-ban Guipúzcoa és Vizcaya területén a vaddisznókra csak az első hétvégén lehet vadászni, a másodikra ​​csak vasárnap. Szarvas, dámszarvas és őz vadászata szintén tilos, ezeket Cuencában sem lehet megölni.

Solobuey vadhúsok

Mindig a legjobb darabokat kínálva választottuk ki a három legfinomabbat és a fogyasztó által igényeltet. Beszélünk bélszín, bélszín és ragu. Mindkettő vadhúsban és vaddisznóban egyaránt kapható.

Ezen vágásokon kívül megmutatjuk Önnek a a vörös fogoly tulajdonságai, amelynek vadászata világszerte elismert, Castilla La Mancha területe, amelyet vadászati ​​és lövöldöző célpontnak választanak Spanyolországban.

Vadhús tulajdonságai

Az őzgerinc vörös hús, nagyon jó fehérjeforrás, míg más húsokkal ellentétben az zsírszegény, különösen telített, és kiváló forrása jól felszívódik a vas, kevesebb kalóriával és zsírral.

Ez biztosítja a B12-vitamin napi értékének 60% -át - kapcsolódva az idegrendszer, az agy és a keringési rendszer megfelelő működéséhez - valamint jó mennyiségű egyéb B-csoportba tartozó vitamint - amely felelős az élelmiszer olyan energiává történő termeléséért, amelyet a test felhasználás -.

Ez biztosítja a napi 40% -ban szükséges rivoflabinát - amely részt vesz a biológiai folyamatok energiatermelési reakcióiban, és kedvez az antitestek és a vörösvérsejtek képződésének -.

Az őzgerincben lévő riboflavin segíthet csökkenteni a migrénes rohamok előfordulását azáltal, hogy javítja az őket elszenvedő sejtek energia-anyagcseréjét.

Az őzgerincben jelen lévő niacin – B3-vitamin kimutatták, akár 50% -kal csökkenti az osteoarthritis kialakulásának kockázatát. A többi B-vitaminhoz hasonlóan a niacin is fontos az energiatermelésben.

A B3-vitamin elengedhetetlen a test fehérjéinek, zsírjainak és szénhidrátjainak hasznos energiává történő átalakulásához. A niacint olyan keményítő szintetizálására is használják, amely a test izmaiban és májában tárolható végső felhasználásra energiaforrásként.

A vaddisznóhús előnyei

A vaddisznóhús bölcs választás a sertéshús alternatívája főzéskor pedig nagyon kevéssé csökken.

Az őzgerinchez hasonlóan a vörös hús csoportjában is megtalálható, ellentétben azzal, amit a közhiedelemmel vélnek, nagyon sovány hús, tehát zsírtartalma alacsony.

Gazdag magas biológiai értékű fehérjékben, ásványi anyagokban, például nátriumban, káliumban és magnéziumban, valamint a B komplex vitaminjaiban - amelyek elengedhetetlenek a test megfelelő állapotának eléréséhez.

Ez a B3-vitamin hozzájárulása, előnyös a keringési rendszer számára, és a B12-vitamin-mennyiségének köszönhetően segíti idegrendszerünk megfelelő működését. Szeléntartalmával, erősíti a szív- és érrendszert, és segíti a védekezésünket.

Ezenkívül a B3-vitamin - niacin - képes Segítsen csökkenteni a koleszterinszintet és ajánlott olyan betegségek leküzdésére, mint a cukorbetegség, az ízületi gyulladás vagy a fülzúgás -.

A vaddisznóhús tartalma c45 mg koleszterin/100 g húsból, míg a marhahúsban 71 és a sertés 80, és akár 12% -kal kevesebb kalória, mint a marhahúsban, és akár 20% -kal kevesebb kalória, mint a sertéshúsban.

A vörös fogoly tulajdonságai

Az apróvadon belül a fogó - a fürj mellett - Spanyolország egyik leggyakoribb és elfogyasztottabb vadja.

Kétféle változat létezik: a vörös fogat, nagy háttal, piros hassal és lábakkal, fehér torokkal. És a szürke fogó, hazánk többsége, amelyben ezeken a színeken kívül barna folt tűnik ki a mellkason.

Vadhús, azaz vörös hús lévén, annak ellenére, hogy a legtöbb madár fehér hús- sajátos érzékszervi jellemzőkkel rendelkezik: sötétebb vörös színű, az életkor fokozódik, intenzívebb illata és íze van.

Általában, nőstények finomabbak, mint a hímek és főzése alapvetően a darab korától függ. Általában pároltan vagy zárt fedéllel pácolva készülnek, így a hús a saját zsírjában készül, fokozva az aromáját.

A birka vadmadár - kevesebb zsírral, mint a haszonmadarak, a mozgása során elfogyasztott energia miatt - a sovány hús, amelyet nagyon könnyű leválasztani, mivel főleg a bőrön és a bőr alatt.

A húsa körbevezet minket 100 kalória/100 g, két gramm zsír és 22 gramm magas biológiai értékű fehérje, mivel ezek esszenciális aminosavakat tartalmaznak.

Fontos ásványi anyagok jelenléte, mint pl kálium, magnézium, foszfor és szelén - Erősíti a szív- és érrendszeri betegségek elleni védelmet, miközben stimulálja az immunrendszert.

A vörös fogó hús nagyon jó vas-továbbító - 4–7 mg/100 g körüli -, és biológiailag nagyon jól hozzáférhető. Ezenkívül a B csoport vízoldható vitaminjait is biztosítja, mint például tiamin, riboflavin, niacin és B6.

Nem értünk egyet a közmondással

Ismered a mondást "A fogó, kezével az orrán"?

Azt javasolja, hogy a terepen elejtett madarak esetén tanácsos néhány napot eltartani vadászatuk és kulináris kezelésük között, hogy a hús elpusztuljon.

Igaz, hogy más vadakban, például a vaddisznóban vagy a mezei nyúlban ez a gyakorlat kényelmes, de a fogoly esetében ez nem szükséges, és egyik napról a másikra elegendő minden tulajdonságát ízek nélkül élvezni. kívánatos.