Ana Callejo Mora

nyers

2018. július 27., péntek - 15:23

748 megjelent híreket

A Katalónia Generalitat jóváhagyott, július e hónapjának közepén, rendelet a nyerstej közvetlen értékesítésének engedélyezéséről vitt. Országos szinten a kormány megbénította ennek az eladásnak a szabályozását, amelyet a PP ügyvezetője dolgozott fel, miután vita alakult ki, hogy a Generalitat zöld utat adott kereskedelmi forgalomba hozatalának. A felfüggesztés nem érinti Katalóniát, mivel a katalán kormány átruházta a mezőgazdaság és az állattenyésztés hatáskörét.

A probléma az, hogy "a nyerstej fogyasztása kockázatot jelent a fogyasztó egészségére, a különféle betegségekért felelős mikroorganizmusok esetleges jelenléte miatt" - mondja Esther Carrera Puerta, a Gyógyszerésztudományi Kar professzora. CEU San Pablo Egyetem. Véleménye szerint, és miután mérlegelték a kockázatokat az előnyökkel (érzékszervi és táplálkozási tulajdonságok), amelyet a nyerstej fogyasztása biztosít, „felesleges és Nem éri meg".

Ugyanezt tartja Luis Miguel Luengo Pérez, a Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN): "Táplálkozási szempontból nincs értelme, mint a pasztőrözött és a sterilizált tej egyaránt biztosítja a tápanyagokat amelyek jellemzik a tehéntejet (fehérje, szénhidrátok, zsír a tej fajtájától függően változó arányban, kalcium és egyéb ásványi anyagok és vitaminok) megfelelő mennyiségben ".

Vesztek-e tápanyagok a pasztőrözés során?

"Általában, a pasztőrözés nem befolyásolja jelentősen a tej makro- és mikroelem-összetételét, bár egyes vegyületek, például a vitaminok és egyes enzimek érzékenyebbek a hő hatására ”- foglalja össze Carrera.

Ebben a tekintetben Luengo meghatározza, hogy "bármely étel hőkezelésével a hőérzékeny vitaminok elvesznek, de a pasztörizálási és sterilizálási kezelést megfelelő hőmérsékleten és időben (másodpercben) végzik a mikroorganizmusok eltávolításához anélkül, hogy növelnék azokat a minimalizálás érdekében. ezen vitaminok elvesztése ".

Milyen baktériumokat hordozhat a friss tej?

„A frissen fejett tej tartalmazhat baktériumok az állatból és környezetéből (fejőberendezés, kezelő, talaj, víz stb.) ”- jelzi a San Pablo-i CEU professzora. Néhány ezen baktériumok közül kórokozók, veszélyeztetheti a tej biztonságát, és betegséget okozhat a fogyasztó számára. Ezek a következők: Mycobacterium spp, Brucella spp (a brucellózis vagy a máltai láz oka), Staphylococcus aureus, Salmonella spp, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes vagy Yersinia enterocolitica.

Másrészt Luengo emlékeztet arra, hogy vannak néhány baktérium, amely nem patogén (nem okoznak betegséget), mások, amelyek hajlamos embereknél lehetnek (immunszuppresszált) és mások, amelyek mindig patogének.

A SEEN tag arra is rámutat, hogy nem szabad elfelejteni a fejéskor a tehén tőgyének bőrén található baktériumok.

A nyers, kezeletlen tej felveti ezeknek a betegségeknek a kockázatát

A tejben jelen lévő patogén baktériumok többsége felelős az emésztési tünetekért (hányás, hasmenés, levertség, általános kellemetlenség, stb.) kisebb-nagyobb súlyosságúak - magyarázzák a szakértők.

Bár Carrera meghatározza:néhány mikroorganizmus hogy milyen a Listeria monocytogenes különösen káros bizonyos veszélyeztetett csoportok, például a nők számára terhes nők, idősek, gyermekek vagy immunhiányos emberek, abortuszt és/vagy koraszülést okoz, valamint visszafordíthatatlan következményekkel jár a központi idegrendszer károsodása ".

Mi több emésztési és idegrendszeri problémák (mint pl agyhártyagyulladás), „A nyers tej megfelelő kezelés nélküli fogyasztása okozhat légzési tünetek (tüdőgyulladás) Y bőr-- teszi hozzá az endokrinológus.

Hogyan forraljuk fel a tejet, hogy az ne hordozzon kockázatot?

"A a pasztőrözés a leghatékonyabb módszer a tej mikrobiológiai biztonságának biztosítására, forráspontjának tehát el kell érnie legalább a pasztőrözés hőmérsékletét és időtartamát, amelyek 15–20 másodpercig 72–74 ° C-osok ”- hangsúlyozza a San Pablo-i CEU professzora.

Az endokrinológus kijelenti, hogy a kórokozó mikroorganizmusok (pasztőrözés) kiküszöbölése érdekében az összes tejnek legalább 15 másodpercig el kell érnie legalább 72 ° C-ot. Ily módon nem minden lehetséges romló mikroorganizmus eliminálódik a tejből, ezért az eltarthatósága rövidebb. Minden mikroorganizmus - kórokozók és tejmódosító szerek (sterilizálás) elpusztításához - az összes tejnek néhány másodpercig el kell érnie a 150 ° C-ot. Ez meghosszabbítja a tej eltarthatóságát.

"Ezt otthon nehéz megtenni, mivel a használt tartály közepén ellenőrizni kell a hőmérsékletet, és a kívánt hőmérséklet elérése után gyorsan lehűlni a tápanyagok veszteségének elkerülése érdekében "- ismeri fel a szakember.

Tartósítás, egyszer otthon főzve

Nyers tej, "egyszer felforrt, hűtőszekrényben kell tartani, mert így elkerülhető a hőkezelést túlélni képes mikroorganizmusok szaporodása "- mondja Carrera.

Ezzel kapcsolatban Luengo azt állítja, hogy a természetvédelem örökké Meg kell tenni 4 ° C alatt, és azzal zárul, hogy ragaszkodik ahhoz, hogy „otthon pasztőrözni próbál, nem kínál ugyanazokat a garanciákat hogy ha ellenőrzött környezetben végezzük ".