Fogyni
A Vas szinte minden ismert organizmus számára nélkülözhetetlen kémiai elem. A sejtekben a vas általában a metalloprotein központban van tárolva, mivel a "szabad" vas (amely nem specifikusan kötődik sok sejtkomponenshez) katalizálhatja a mérgező szabad gyökök képződését. A vashiány vashiányos vérszegénységhez vezethet.
Állatokban, növényekben és gombákban a vas gyakran a hem komplexbe beépített fémion. A hemcsoport a citokróm fehérjék, amelyek redox reakciókban hatnak, és az oxigént szállító fehérjék, például a hemoglobin, a mioglobin és a leghemoglobin, elengedhetetlen alkotóeleme.
Az emlősökben a vaseloszlás erősen szabályozott, részben azért, mert a vas nagy potenciállal rendelkezik biológiai toxicitásra. Ezenkívül ez a szabályozás megakadályozza, hogy a vas hozzáférhető legyen a baktériumok számára, és ezáltal megakadályozza a fertőzéseket. A vasszabályozás egyik fontos eleme a transzferrin fehérje, amely megköti a felszívódott vasat a duodenumban, és a vérben hordozza a sejtekhez.
Táplálkozási és élelmiszer-források
Jó vas-táplálékforrások a vörös hús, hal, baromfi, lencse, bab, leveles zöldségek, tofu, csicseriborsó, borsó, dúsított kenyér és dúsított reggeli gabonafélék. Alacsony mennyiségben melaszban, teffben és lisztben található meg. A húsban lévő vas (hem-vas) jobban felszívódik, mint a zöldségekben található vas, de a vörös húsban található hemoglobin olyan hatásokkal jár, amelyek növelhetik a vastagbélrák kockázatát.
Az étrend-kiegészítők által szolgáltatott vas gyakran vas (II) fumarát formájában van, bár a vas-szulfát olcsóbb és ugyanolyan jól felszívódik. Az elemi vas, annak ellenére, hogy sokkal kisebb mértékben szívódik fel (a gyomorsav elegendő annak egy részének vasvaszá történő átalakításához), gyakran adnak olyan ételekhez, mint a reggeli müzlik vagy a „dúsított” búzaliszt (ahol „redukált vas” -ként jelenik meg) az összetevők listáján). A vas tízszer jobban hozzáférhető a szervezet számára, ha kelátot képez (kötődik) az aminosavakhoz, ezért kiegészítőjeként történő használata is gyakori. A vas megkötésére használt aminosav gyakran a glicin (a legolcsóbb és leggyakoribb aminosav), ami "vas-glicinát" -kiegészítőkhöz vezet.
Az ajánlott napi vasmennyiség jelentősen változik az életkor, a nem, az étrend és a vasforrás függvényében (a húsban lévő hem vas biológiailag jobban elérhető). A csecsemőknek szükség lehet vaspótlásra, ha szoptatnak, mivel a tejben nagyon kevés a vas. A véradókat és a terhes nőket különösen veszélyezteti az alacsony vasszint, ezért gyakran javasoljuk, hogy bevitelüket kiegészítőkkel egészítsék ki.
A felesleges vas veszélyei
A túl sok vas mérgező lehet, mert a vasionok peroxidokkal reagálva szabad gyököket képeznek, amelyek rendkívül reaktívak és károsíthatják a DNS-t, a fehérjéket, a lipideket és más sejtkomponenseket. Ezért a toxicitás akkor fordul elő, ha szabad vas van a sejtben, ami általában akkor fordul elő, ha a vasszint magasabb, mint a transzferrin kötődési képessége.
A vas felszívódását az emberi test erősen szabályozza, mivel nincs fiziológiai eszköze annak kiválasztására. Naponta csak kis mennyiségű vas veszik el a hámsejtek nyálkahártyáról és bőrről történő leválása miatt, ezért a vasszint szabályozását főként az abszorpció szabályozásával hajtják végre. Nagy mennyiségű vas bevitele azonban megnövelheti a vérszintjét, mert a túlzott bevitel károsítja a gyomor-bél traktus sejtjeit, megakadályozva ezekben a felszívódás szabályozását. A túl sok vas a vérben károsíthatja a sejteket a szívben, a májban és más helyeken, ami súlyos problémákhoz vezethet (például hosszú távú szervkárosodás és akár halál is).
Az ember számára a mérgező vasdózis 20 milligramm vas minden testtömeg-kilogrammonként, míg a halálos dózis 60 milligramm kilogrammonként. A vas túladagolása, gyakran annak eredményeként, hogy a gyermekek felnőtteknek szánt vas-szulfát tablettákat fogyasztanak, a hat év alatti gyermekek mérgezéses halálozásának egyik leggyakoribb oka. A vas tolerálható felső beviteli szintje felnőtteknél 45 mg/nap, tizennégy év alatti gyermekeknél 40 mg/nap.
Néhány embernek tudtán kívül genetikai hibája lehet (az úgynevezett hemokromatózis), amely megakadályozza a vasfelszívódás helyes szabályozását, ezért ajánlatos nem szedni a vaskészítményeket, kivéve, ha hiányosak ebben az elemben, és konzultáltak az orvossal.