Chilei Elhízás Társaság

vegetáriánus

VESZÉLYES lehet-e egy vegetáriánus étrend?

A vegetáriánus étrend egyre népszerűbb mind egészségügyi, mind ideológiai okokból, mind etikai szempontokból. A vegetáriánus étrend megegyezik a legtöbb étrenddel, de kizárja a húst és a halat. A vegetáriánusok egy része kizárja a tejtermékeket és a tojásokat is, míg mások az étrendbe veszik.

A vegetarianizmus egyes étrendi előnyei a következők:

  • Magas rosttartalom.
  • Magas folsavtartalom.
  • Nagyobb mennyiségű C- és E-vitamin
  • Megnövekedett kálium-, magnézium- és sok fitokémiai anyag.
  • Alacsony zsírtartalom, többnyire telítetlen zsírokból áll.

Ezek az előnyök tovább nőnek a vegán étrend esetében, amikor az összes állati terméket kizárják az étrendből, beleértve a mézet is. Ezen étrendbeli különbségek következtében a vegetáriánusoknak kisebb a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata.

Számos tanulmány és áttekintés vizsgálja azokat az állításokat, amelyek szerint a vegetáriánus étrend csökkenti bizonyos típusú rák kialakulásának kockázatát.

Meggyőző bizonyítékokat találtak arra vonatkozóan, hogy a vörös hús és a feldolgozott hús növeli a vastagbél, a nyelőcső, a tüdő, a hasnyálmirigy, az endometrium, a tüdő, a gyomor és a prosztatarák arányát. További kutatásokra van azonban szükség a húsfogyasztás és a megnövekedett rákkockázatok közötti kapcsolat megszilárdításához, és nincsenek egyértelmű eredmények, amelyek összekapcsolnák a vegetáriánust és a specifikus rákos megbetegedések elleni védelmet.

A bizonyítékok alapján úgy gondolták, hogy a vastagbélrák előfordulása csökkenthető, a 2-es típusú cukorbetegség és az oszteoporózis csökkent, és jó bizonyíték van arra, hogy a szív- és érrendszeri betegségek kockázata csökken.

Kalciumhiány

Az ázsiai vegetáriánus populációkban a posztmenopauzás nőknél szignifikánsan alacsonyabb a csont ásványianyag-sűrűség (BMD) a gerincben és a csípőben, nyilvánvalóan az alacsony fehérje- és kalciumbevitel, valamint az alacsony D-vitamin miatt, ami általában a megnövekedett csontvesztéssel és törésekkel függ össze. idős. A keresztmetszeti és longitudinális populációs vizsgálatok eredményei azonban nem mutatnak különbséget a BMD-ben a lakto-ovo vegetáriánusok és a mindenevők között.

Továbbá a csonttörés kockázatát hasonlónak találták vegetáriánusoknál és mindenevőknél. A kalciumbevitel valószínűleg csak vegán étrend mellett nem megfelelő.

Ezért a vegánoknál nagyobb a törések kockázata, de ez napi 525 mg kalcium hozzáadásával megfordítható a mindenevő állatokéval. Ezt a gyümölcs- és zöldségfélékben gazdag étrend pozitív hatása magyarázza, amely nagy mennyiségű káliumot és magnéziumot biztosít.

Ez lúgos közeget hoz létre, amely gátolja a csontfelszívódást, növeli a BMD-t és gátolja a csonttöréseket. A K-vitamin, amely szintén kedvez a csontok egészségének, bőségesen megtalálható a vegetáriánus étrendben.

D-vitamin hiány

A krónikus D-vitamin-hiány alacsony D-vitamin-hidroxi-metabolitjának és túlzottan magas mellékpajzsmirigy-hormon koncentrációihoz vezet, különösen nagy magasságban és hideg éghajlaton, ami viszont a BMD csökkenését okozza. Egy tanulmány kimutatta, hogy ezek a rendellenes eredmények egész évben fennmaradnak a vegánokban a mindenevőkkel szemben.

Zsírsavak

Halak, tojások és algák hiányában az omega-3 család hosszú láncú zsírsavai általában hiányosak az étrendben, különösen az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA). Ezek fontos egészségügyi előnyökkel járnak a szív- és érrendszeri és vizuális egészség, valamint az agyműködés szempontjából.

Ezen omega-3 savak fő forrása az omega-3 zsírsavak alfa-linolénsavja (ALA), amely növényi eredetű zsírsav. Ennek alacsony arányú átalakulása EPA-vá és DHA-ként a szérumkoncentrációja alacsonyabb a vegetáriánusoknál. Az étrendi referencia bevitel férfiaknál és nőknél 1,6, illetve 1,1 g ALA/d.

Ezért ezeknek a zsírsavaknak a megfelelő koncentrációja érdekében a növényi élelmiszerek dúsítása és különösen a mikroalgák kiegészítők formájában történő fogyasztása ajánlott, mivel ez biztosítja a szervezetben EPA -vá alakítható DHA-t.

Vas

További aggodalomra ad okot a vas, mivel az állati eredetű élelmiszerekből származó hem-vas biológiai hozzáférhetősége lényegesen magasabb, mint a növényi élelmiszerekben található nem-hem forma. Ez azonban általában nem eredményez klinikailag vashiányos másodlagos vérszegénységet a vegetáriánus étrendben gazdag C-vitamin szinergikus hatása miatt.

B-vitamin12.

A B12-vitamin koncentrációja alacsonyabb a vegánoknál, mint a lakto-ovo-vegetáriánusoknál. Ez a B12-hiány megnövekedett gyakoriságával jár, amely kiválthatja a neuropszichiátriai megnyilvánulásokat és a makrocita anaemiát, valamint gyermekeknél növekedési kudarcot. A plazma homocisztein szintje szintén megemelkedik, ami kockázati tényező lehet a szív- és érrendszeri betegségek és az oszteoporózis miatti csonttörések szempontjából.

Fontos szempont, hogy a vegetáriánus étrend önmagában nem szükségszerűen csökkenti a szívbetegségek kockázatát a mindenevő étrendhez képest. Ennek oka, hogy a finomított liszt és cukor, valamint a burgonya pozitív energiamérleghez és elhízáshoz, valamint diszlipidémiához társul, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Ezért az egészséges vegetáriánus étrendnek tartalmaznia kell a teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek magas szintjét, valamint egészséges olajokat és zsírokat, beleértve a dióféléket és a magokat is mértékkel.

Következtetés

A vegetáriánus étrendben előforduló esetleges tápanyaghiány elkerülése érdekében az alábbi irányelvek ajánlottak:

A B12-vitaminnal dúsított élelmiszerek, például dúsított szója- és rizsitalok, reggeli müzlik, táplálékélesztő vagy kiegészítők. Nem elég önmagában növelni az erjesztett szójabab és a zöld leveles zöldségek, vagy az algák fogyasztását.

A kalcium-dúsítás szintén elengedhetetlen lépés a megfelelő BMD biztosításához, és magában foglalhatja a fent említett ételeket, valamint a teljes gyümölcsleveket (narancs vagy alma), amelyek kalcium-citrát-malátot tartalmaznak, amely a biológiailag jól elérhető kalciumforma. Az erősített szójatej trikalcium-foszfátot tartalmaz, nem pedig kissé alacsonyabb biológiai hozzáférhetőséget a tehéntejhez képest.

D-vitaminnal való dúsítás szükséges a hiány megelőzéséhez, különösen télen. Ha nem állnak rendelkezésre, napi kiegészítők ajánlottak, különösen az idősebb vegánoknál.

Az ALA vegán forrásai közé tartozik a dió, a szójabab, a kender alapú italok és a lenmag, amelynek a napi étrend részét kell képeznie. Dúsított ételek is ajánlottak. A DHA-kiegészítők olyan terhes és szoptató nők számára ajánlottak, akiknek nagyobb bevitelre van szükségük.

A cinkhiányt klinikailag ritkán észlelik a vegánoknál, de a teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek vagy dúsított ételek fogyasztása ajánlott a hiány lehetőségének elkerülése érdekében.

Elhízottság

"Tejtermék: táplálkozás és egészség" könyv

December 15-én, Dr. Fernando Monckeberg drága kutatásának fejlesztéséért hazánkban való megérdemelt tisztelettel együtt elindult a "Tejtermék: Táplálkozás és egészség" című könyv, amely a "Gracias a la Leche" a Consorcio Lechero Corporation-től, a […]

A hónap témája

Bél mikrobiota és elhízás

Az elhízás, amelyet a zsírszövet zsírfeleslegeként definiálnak, és amely egészségügyi kockázatokat hordoz magában, olyan betegség, amelynek előfordulása mind az iparosodott, mind a feltörekvő országokban gyorsan növekszik. Bár a zsírban és cukorban gazdag, hiperenergikus ételeken alapuló túlevés a fizikai inaktivitás mellett a […]