MADRID, 16 (INFOSALUS)

kevesebbre mint

Az entomofágia a rovarok emberi fogyasztása, a világ számos országában bevett gyakorlat, de különösen Ázsia, Afrika és Latin-Amerika régióiban elterjedt. valójában az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) becslései szerint bevitele kiegészítheti a körülbelül 2 milliárd ember étrendjét.

Bár sokan kifogásolhatják fogyasztásukat, Az igazság az, hogy ez egy olyan szokás, amely mindig is jelen volt az emberek étkezési viselkedésében, és ez Spanyolország esetében egyenértékű lehet a csigák vagy garnélarák fogyasztásával.

Az entomofágia azonban csak néhány évvel ezelőtt hívta fel magára a médiát, a kutatóintézeteket, a szakácsokat és az élelmiszeripar többi tagját, a törvényhozókat és más testületeket. Valójában, egyes rovarfajok, mint például a császár pillangó hernyó Dél-Afrikában és a takács hangya tojások Délkelet-Ázsiában, magas árakat tudnak előírni, és csemegének számítanak.

Sőt, bár a rovartenyésztéssel kapcsolatos üzleti és hivatalos tevékenységek bázisa továbbra is csekély, olyan kezdeményezések jelennek meg, amelyek figyelembe veszik a rovarok élelmiszerként és takarmányként rejlő lehetőségeit. Jelenleg a rovartenyésztés főként kis méretű, családi gazdaságokban folyik, és meghatározott piacokra irányul.

A népesség növekedése, az urbanizáció és a középosztály növekedése globálisan megnövelte az élelmiszerek iránti keresletet, különösen az állati fehérjeforrásokból - figyelmeztetett a FAO, hogy ezen a pénteken az Élelmezés Világnapját ünneplik.

Amiatt, abból az okból, talán itt az ideje, hogy megnyissuk az elménket (és a szánkat) a rovarokkal kiegészített étrend előtt, mivel magas szintű fehérjét, zsírt és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyeket talán nem kellene pazarolni.

VESZÉLYES DIVAT?

A FAO szerint, nincs ismert betegségátviteli eset vagy parazitoidok az emberek számára, amelyek rovarok fogyasztásából származnak (feltéve, hogy a rovarokat ugyanolyan higiéniai körülmények között kezelték, mint bármely más ételt).

Mindazonáltal, a gerinctelen rákfélék allergiájához hasonló allergia fordulhat elő. Az emlősökhöz és a madarakhoz képest a rovarok alacsonyabb kockázatot jelenthetnek a zoonózisos fertőzések emberekre, állatállományra és vadon élő állatokra való átterjedésének kockázatára, bár ez a kérdés további vizsgálatra szorul.

MI A FOGYASZTOTT Faj?

Bár a világszerte elfogyasztott rovarok mennyiségéről kevés adat áll rendelkezésre, úgy gondolják, hogy világszerte több mint 1900 ehető rovarfaj fogyik el, és ezeknek a fajoknak a nagy részét közvetlenül a vadonból gyűjtik össze.

A rendelkezésre álló adatok szerint, a legtöbb rovar a bogarak (coleoptera) (31%), a hernyók (lepidoptera) (18%) és a méhek, darazsak és a hangyák (hymenoptera) (14%). Utánuk szöcskék, sáskák és tücskök (orthoptera) (13%), kabócák, fulgoromorphák és levélszórók, lisztes poloska és poloska (hemiptera) (10%), termeszek (isoptera) (3%), szitakötők (odonátok) (3%) ), legyek (diptera) (2%) és mások (5%).

Három előnye a rovarok fogyasztásának

A rovarok táplálékként és takarmánygyártásként történő felhasználása számos környezeti, egészségügyi, társadalmi és életelőnnyel jár. A FAO három előnyt emel ki:

- Környezeti előnyök

A rovarok nagyon hatékonyan képesek átalakítani az ételt, mivel hidegvérű fajok. A takarmány-hús átváltási arány (az 1 kg-os súlynövekedés előállításához szükséges takarmány mennyisége) az állat fajtájától és az alkalmazott termelési gyakorlattól függően nagymértékben változhat, de a rovarok mindenesetre rendkívül hatékonyak. Átlagosan a rovarok 2 kg takarmányt képesek 1 kg rovartömeggé alakítani, míg a szarvasmarháknak 8 kg takarmányra van szükségük 1 kg testtömeg-növekedéshez.

Például a tücsköknek hatszor kevesebb takarmányra van szükségük, mint a szarvasmarháknak, négyszer kevesebbre, mint a juhoknak, és kétszer kevesebbre, mint a sertéseknek és a csirkéknek a pörköléshez, hogy azonos mennyiségű fehérje jöjjön létre.

Ezenkívül a legtöbb rovar által termelt üvegházhatású gázok valószínűleg alacsonyabbak, mint a hagyományos állatoké. A sertések például 10–100-szor több üvegházhatású gázt termelnek kilogrammonként; és a rovarok jóval kevesebb vizet használnak, mint a hagyományos állatállomány.

A rovarok táplálkozhatnak biológiai hulladékokkal, mint például élelmiszer vagy emberi hulladék, komposzt és trágya, és ezeket a hulladékokat kiváló minőségű fehérjévé alakíthatják, amelyek viszont takarmányként használhatók fel.

- Egészségügyi előnyök

A rovarok tápláléktartalma életszakaszuktól (metamorf szakasz), élőhelyüktől és étrendjüktől függ. Elfogadott azonban, hogy a húshoz és a halhoz képest kiváló minőségű fehérjét és tápanyagokat biztosítanak.

A rovarok különösen fontosak táplálékkiegészítőként az alultáplált gyermekek számára, mivel a legtöbb rovarfaj magas zsírsavat tartalmaz (összehasonlítva a halakkal). Szintén gazdag rostokban és mikrotápanyagokban, mint például réz, vas, magnézium, foszfor, mangán, szelén és cink.

Másrészről csökkentett kockázatot jelentenek a zoonózisos betegségek (az állatoktól emberekre terjedő betegségek), például a H1N1 (madárinfluenza) és a BSE (őrült tehén betegség) átterjedésének kockázatával.

- A társadalmi környezet és a megélhetés előnyei

A rovartenyésztés és -gyűjtés fontos megélhetési diverzifikációs stratégiákat kínálhat, mivel a rovarok könnyen kitermelhetők közvetlenül a környezetből, és kevés technikai eszköz vagy jelentős beruházás szükséges az alapvető gazdálkodási és gyűjtőeszközök megvásárlásához.

A rovarok gyűjtése és tenyésztése üzleti lehetőségeket teremthet a fejlett, átmeneti és fejlődő gazdaságokban. A rovarok viszonylag könnyedén feldolgozhatók emberi és állati táplálékként.

Egyes fajok egészben fogyaszthatók. A rovarokból pasztát is készíthetünk, vagy lisztté őrölhetjük, és fehérjeik is kivonhatók.