A penész eltávolítása az ételből és az érintetlen rész elfogyasztása a kockázatok miatt nagyon elterjedt szokás. Távolítsa el a penészes részeket nem garantálja a termékben lévő toxinok eltávolítását. Mivel betegséghez vagy mérgezéshez vezethetnek.
A szennyezett rész eltávolítása után csak szilárd és száraz étel fogyasztható. Mindazonáltal, ezeket a puhákat és nedveseket teljesen el kell dobni, tekintettel erre a helyzetre.
Ily módon nem szabad lekvárokat, dióféléket, bogyós gyümölcsöket, sajtokat, kenyeret és süteményeket fogyasztania. Bár pácolt húskészítmények, szilárd gyümölcsök és zöldségek fogyaszthatók. De ha kétségei vannak, jobb eldobni a terméket. Mivel a mikotoxinok behatolhatnak a belső térbe és mérgezést okozhatnak.
Penész- vagy gombamérgezések
Ez a fajta mérgezés általában krónikus. A toxin idővel felhalmozódik magában a testben, amely különböző káros hatásokat okoz. Néhány ilyen lehet hepatitis, nephropathia, ergotismus és nyelőcsőrák. Ugyanakkor előfordulhat akut mérgezés is, amely röviddel a lenyelés után hatásokat okoz.
Általános szabály, hogy nagyon óvatosnak kell lennie a mikotoxinokkal. Általában rákkeltő anyagként szerepel. Mi több, sokféle mikotoxin létezik, és nem mindegyiket ismerik fel. Néhány akut mérgezéssel rövid időn belül halált okozhat. Mások például hallucinogének.
Az élelmiszer-higiénia egyéb kritikus mozzanatai
A termékek felületén és belsejében lévő penészgombák jelenléte mellett, vannak más helyzetek, amelyek veszélyeztethetik a fogyasztót. Ezek közül sok a nyers húsételek fogyasztásával függ össze. Mivel őket nem vetették alá a megfelelő folyamatoknak.
Például nyers vagy ritka fehér hal fogyasztása előzetes fagyasztás nélkül, gyökeresen növeli az anisakisszal való szennyeződés kockázatát.
Az élelmiszer-leolvasztási folyamatok szintén gyakran kritikusak. Általában, ajánlott a termékeket hűtőszekrényben kiolvasztani. Ily módon elkerülhető a baktériumok szaporodásának optimális hőmérséklete.
Mi több, A keresztszennyezett élelmiszerek kezelésénél is ügyelni kell. Ugyanazokat az edényeket nem szabad a nyers és a főtt ételek kezelésére használni. Mivel a mikroorganizmusok átkerülhettek egyikről a másikra.
Hogyan lehet kimutatni a mérgezést?
Ha a mérgezés akut, a tünetek általában gyorsak és egyértelműek. Általában ez a fajta mérgezés emésztőrendszeri problémákat okoz. Hasmenés, hányinger és hányás a leggyakoribb.
Az ilyen típusú helyzetekben elengedhetetlen a beteg megfelelő hidratálásának garantálása a nagyobb bajok elkerülése érdekében. A szilárd táplálék bevitelét a tünetek megszűnéséig fel kell függeszteni. Innentől kezdve a lágy étrendet és fokozatosan bevezetik a zsíros ételeket.
Ha a mérgezés krónikus, mint a mikotoxinok esetében, annak kimutatása bonyolultabbá válik. Gyakran, megnyilvánulásai máj típusúak. Ezek bonyolultak és kezelésükhöz farmakológia szükséges. Bizonyos esetekben bizonyos típusú rák akár kialakulhat is.
Ilyen módon, az ilyen típusú helyzet elkerülésének egyetlen módja a megelőzés. Ha arra gyanakszunk, hogy egy élelmiszer szennyezett lehet, vagy ha penész van, és nem tudjuk, hogy elég-e eltávolítani, akkor a legjobb a terméket eldobni.
Következtetés a penész eltávolításáról és az élelmiszerek fogyasztásáról
Vannak olyan ételek, amelyekben lehetséges a penész eltávolítása a felületről, hogy később elfogyasszák a terméket. Ezek általában száraz ételek, kevés nedvességgel vagy vízzel. Mindazonáltal, A legtöbb termékben az ideális az, ha elkerüljük a fogyasztását, ha bármilyen penész van.
A mikotoxinok behatolhattak a termékbe. Néha akut vagy krónikus mérgezést okoz a felhalmozódás miatt. Nagyon gondosan kell eljárni az élelmiszer-higiéniával a nagyobb problémák elkerülése érdekében. Így elkerülhető minden kockázat.
Az akut mérgezések viszonylag gyorsan azonosíthatók és kezelhetők. Krónikus mérgezés esetén azonban a következmények szerves szinten végzetesek lehetnek. Májproblémákban szenvedhetnek, sőt bizonyos típusú rák is kialakulhat.
- Arif S., Perfect JR., Az aspergillustól eltérő formák megjelenése immunhiányos betegeknél. Clin Chest Med, 2017. 38 (3): 555-573.
- Sanguinetti M., Posteraro B., Formák azonosítása mátrix-segített lézeres deszorpciós ionizációs idővel a repülési tömegspektrometriával. J Clin Microbiol, 2017. 55 (2): 369-379.
- Janssen, S., Pankoke, I., Klus, K., Schmitt, K., Stephan, U., & Wöllenstein, J. (2014). Két alábecsült fenyegetés az élelmiszer-szállításban: penész és gyorsulás. A Királyi Társaság filozófiai tranzakciói A: Matematikai, fizikai és mérnöki tudományok.
- Calado, T., Venâncio, A., & Abrunhosa, L. (2014). Besugárzás a penész és a mikotoxin elleni védekezés céljából: áttekintés. Átfogó vélemények az élelmiszer-tudományról és az élelmiszer-biztonságról.
Az emberi táplálkozás és dietetika szakon végzett a Santiago de Compostela Egyetem, a posztgraduális diplomát a fejlődés és a növekedés genetikai, környezeti és táplálkozási meghatározó tényezőiről valamint az UNIR által a sporttáplálkozással foglalkozó egyetemi szakértő tanfolyam.