vigyázzon

Az elmúlt években olyan könyvek jelentek meg, amelyek tanácsot adtak a gabonafélék fogyasztására. És úgy tűnik, hogy a bennük lévő glutén az új ellenség, amelyet meg kell győzni, mivel annak idején a tejtermékek, a vörös hús és évtizedekkel ezelőtt maga az olívaolaj volt, amelyet ma táplálkozási szakemberek és gasztronómiák szentesítettek. Nyilvánvaló, hogy vannak olyan glutén intoleranciában szenvedő emberek (celiacsok), akiknek egészségügyi okokból menekülniük kell minden elől, ami búza, tönköly, rozs nyomát tartalmazza ... De a faj elterjedt, hogy mindannyian kerülnünk kell, ami kiváltotta a riasztásokat az orvosi közösségtől és a táplálkozási szakértőktől.

Ehhez a gluténellenes divathoz számos olyan híresség nyilatkozata járult hozzá, akik azt mondják, hogy maradjanak karcsúak és fiatalok, és akik tudományos megalapozottság nélkül rámutatnak a gabonafélékre és a bennük lévő gluténre, mint a duzzadt hasra vagy a extra kilók.

A glutén egy olyan fehérjecsoport, amely főleg gabonaféléket, például búzát, árpát, rozst, tönkölybúzt, zabot vagy kamutot tartalmaz. Ez az, ami rugalmasságot, bolyhosságot és kohéziót biztosít a tészta- és kenyértésztának, a leveles tésztának, a spagettinek ... Vannak hangok, amelyek rámutatnak, hogy ez nem elengedhetetlen az emberi lények számára, de ez nem tűnik annyira egyértelműnek. "Nem bizonyították, hogy a glutén eltávolítása a nem cöliák emberek étrendjében egészségügyi előnyökkel járna" - mondja Dr. Beatriz Navia, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának professzora.

Igaz, hogy nem kényelmes visszaélni a kenyér fogyasztásával, de ne szüntessük meg csak úgy. Az olyan kampányok, mint amelyeket a "Kenyér minden nap" szövetség fejlesztett ki, javasolják a lisztérzékenység tesztelését, mielőtt drasztikus döntést hoznának a glutén étrendünkből való kizárására.

Más dolog felfedezni ezen orvosi vizsgálatok segítségével, hogy celiakia vagy. Tehát, az összes óvintézkedést. Spanyolországban, anélkül, hogy tovább mennénk, 400 000 embernek van celiakia (a lakosság 1% -a), és úgy tűnik, hogy ez a szám évente 15% -kal nő. Ebben az esetben a glutént teljesen ki kell választani az étrendből.

Az olyan események, mint a "MAD Gluten Free 2016", amelyet idén márciusban rendeznek először Madridban, több mint 100 kiállítóval rendelkeznek gluténmentes termékekkel, amelyek a lakosság ezen részét célozzák meg, és kiemelik ezen emberek fogyasztási igényeit.

A Biomenúhoz hasonló cégek pedig előzetes megrendeléssel kínálják a celiacsákhoz és minden egyéb allergiához vagy intoleranciához igazított étlapjukat és salátáikat.