hússal

Egy nemrégiben készült tanulmány visszavitte a vörös húst a figyelem középpontjába, jelezve, hogy ez nem lehet annyira tanácstalan, mint azt korábban gondolták. Ismét kételyek merülnek fel, hogy kiegyensúlyozott étrendben alkalmas-e egészséges ételként. A cikk az Alimente magazinban jelent meg 2019.11.18.

Mit mondanak a legfrissebb tanulmányok?

A vörös húst és a feldolgozott húsokat (néhány évvel ezelőtt viták nélkül) az Egészségügyi Világszervezet (WHO) valószínű emberi rákkeltőnek (2A. Csoport), illetve megerősített emberi rákkeltőnek (1. csoport) sorolta. A vörös hús gyanúja szerint növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. A fentiek összességére tekintettel az állati hús fogyasztásának számos hangja van, magas környezeti költségei miatt.

Egy nemrégiben készült tanulmány: "Feldolgozatlan vörös hús és feldolgozott húsfogyasztás: étrendi útmutató ajánlások a táplálkozási ajánlásokból (NutriRECS) konzorcium", táplálkozási ajánlásokkal foglalkozó nemzetközi konzorcium, AKCS, 2019. november, vitát váltott ki, kijelentve, hogy nincs bizonyítékunk meggyőzőnek hogy a vörös vagy feldolgozott hús növeli a rák, a szív- és érrendszeri betegségek vagy a cukorbetegség kockázatát "Egy új útmutató demisztizálja a vörös és a feldolgozott hús fogyasztását", Alimente, 2019. október. 12 ellenőrzött klinikai vizsgálat elemzése után, több mint 54 000 résztvevővel nem találtak összefüggést a szív- és érrendszeri betegségek, a rák vagy a cukorbetegség kockázata és a vörös vagy feldolgozott hús fogyasztása között.

Amikor a kutatók más, gyengébb minőségű tanulmányokat vontak be az elemzésbe, 1,4 millió alany adatait vizsgálva, a kockázat kismértékű csökkenését tapasztalták azok körében, akik hetente kevesebb mint háromszor ettek vörös húst. De a szerzők ragaszkodnak ahhoz, hogy az eredmény körüli bizonytalanság nagy és meggyőző. A vitát szolgálják. És van értelme, ha mind a WHO, mind a Harvard Közegészségügyi Iskola Walter Willett epidemiológus vezetésével ragaszkodik a növényi étrendhez, amely egészséges.

Nincs összefüggés a szív- és érrendszeri betegségek, a rák vagy a cukorbetegség kockázata és a vörös vagy feldolgozott hús fogyasztása között .

Pontosan a Harvard epidemiológusai, mégpedig egy másik papja, például Darius Mozzafarian, mutatták be elsőként, hogy a feldolgozott húsokat és a feldolgozatlan vörös húst nem lehet ugyanabba a zacskóba tenni: stroke és diabetes mellitus: szisztematikus áttekintés és metaanalízis “, PublMed, 2010. június. Meta-elemzésükben kimutatták, hogy a feldolgozott hús, de a vörös hús nem, növelte a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát. Más, hasonló irányú elemzések azt találták, hogy a feldolgozott hús hatása a legrelevánsabb, mind olyan aspektusokban, mint a teljes halálozás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri, az emlőrák vagy a prosztatarák. De ez nem mentesíti teljesen a vörös húst, mivel más vizsgálatok összefüggésbe hozták a vastagbélrákot, agyvérzést vagy a teljes halálozást .

Miért ez a bizonytalanság?

Ellenőrzött klinikai vizsgálatok elvégzése vörös hússal nem lenne értelme, mert lassú fejlődésű betegségekről beszélünk, mint például rák vagy szív- és érrendszeri betegségek. És ez sem lenne etikus. Ezért a rendelkezésünkre álló adatok többsége epidemiológiai vizsgálatoknak felel meg, amelyekből összefüggés levezethető, de nem kategorikusan megerősíteni, hogy a betegség nagyobb kockázatának oka ez vagy az az élelmiszer.

Az új tanulmány készítői helyesen mutatják ki ezeket a gyengeségeket az eddigi vizsgálatokban. Egyszerűnek tűnik azonban az az olvasat, miszerint ennek figyelembevételével nem szükséges megváltoztatni a szokásokat. Ha a tesztek nem megfelelő minőségűek, akkor nem lehetünk 100% -osan biztonságosak a vörös hús szempontjából. Az az igazság, hogy amikor a relatív kockázat növekedése a vizsgálatokban abszolút kockázatká alakul, a hatás nem túl releváns.

Van-e oka a vörös vagy a feldolgozott hús fogyasztásának korlátozására? Az epidemiológiától eltérő érvek?

Úgy tűnik, hogy a rákra gyakorolt ​​hatás összefüggésbe hozható a vörös húsban található különféle anyagokkal: egyrészt az oxidatív stressznek kedvezõ magas vastartalommal, valamint a fehérjéket és a DNS-t módosítani képes aldehidek képzõdésével. Ezenkívül a hús főzése során különböző anyagok, például policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) vagy heterociklusos aminok (HCA) keletkezhetnek, amelyek megváltoztathatják a DNS-t.

A szív- és érrendszeri kockázattal kapcsolatban már említettük a „Piros hús és szív: Mi a kapcsolat? “, Healthy People, 2019. szeptember, egy lehetséges magyarázat a trimetil-amin-N-oxid (TMAO) szintjének emelkedésére, negatív hatással az artériákra. A házban tartott állatok húsának zsírtartalma, amely mind minőségében, mind mennyiségében nagyban különbözik azoktól a vadállatoktól, amelyeket evolúciónk során gyakran fogyasztottunk volna.

Ha feldolgozott húsokat adunk a fentiekhez, találunk más összetevőket, például nitriteket, amelyek növelhetik a főzés során keletkező nitrozoaminok mennyiségét, a felesleges sót vagy akár cukrokat, és még magasabb zsírtartalmat. Mindezek miatt a feldolgozott húsok táplálkozási profilja még kevésbé egészséges.

A gyűrű másik oldalán most egy olyan mozgalmat találunk, amely azt sugallja, hogy a legegészségesebb étrend a húsevő, amelyet olyan alakok támogatnak, mint Mikhaila Peterson, a jól ismert pszichológus, Jordan Peterson lánya. Azok a betegek esetei és anekdotái, akik ezt a fajta étrendet elfogadták és javították az egészségüket, ma már gyakoriak.

Lehet-e egészséges a csak húst tartalmazó étrend?

Ezeknek a személyes kísérleteknek a puszta kíváncsiságon túl nincs tudományos érvényessége, de meg kell vizsgálni, hogy hosszú távon nincsenek-e olyan problémák, amelyek egy ilyen szélsőséges étrendhez kapcsolódnának, mint ez. Ennek a mozgalomnak az egyik modellje a Massai, húsukban és tejben gazdag étrendjükkel. De természetesen sem a nyugatiak nem masai, sem a nap nagy részét nem úgy töltjük, mint ők.

Végül mindez összefüggések kérdése lehet. Ez bizonyult egy klinikai vizsgálatban: „A mediterrán stílusú étkezési szokások sovány, feldolgozatlan vörös hússal kardiometabolikus előnyökkel járnak a túlsúlyos vagy elhízott felnőttek számára egy randomizált, keresztezett, kontrollált etetési tria l-ben”, Oxford Academy, 2018. július, ahol a mediterrán étrend keretében a sovány vörös hús felhasználása előnyöket nyújtott az LDL (a „rossz” koleszterin) vagy az összkoleszterin szint szempontjából, anélkül, hogy károsítaná más szempontokat, például a vérnyomást, a triglicerideket vagy a glükózt.

Ez egy rövid kísérlet, kevés alanydal, de jelzi, hogy a táplálkozáshoz hasonlóan, mint mindig, nem csak egy tényezőre koncentrálhatunk, hanem az egészet látjuk. A zöldségekben, hüvelyesekben és gyümölcsökben gazdag egészséges étrend alapján több mint valószínű, hogy a vörös hús mérsékelt fogyasztása (heti háromszor) nem jelent problémát. A feldolgozott hús tekintetében jobb, ha nagyon pontos fogyasztásra hagyjuk őket.

De ne keressünk egyetlen tettest, és ne felejtsük el, hogy minden szokás együttese adja a betegségek „tombolajegyeit”. Néha jobban foglalkoztat az alkalmi steak, mint a mindennapi dohány.